131914. lajstromszámú szabadalom • Eljárás keményítőtartalmú terményeknek, őrleményeknek, valamint az azokból készíthető tésztáknak feltárására, elcukrosítására
Megjelent 1943. évi augusztus hé 17-ém, MAGTAB KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEIRAS 131914. szám. IV/e. osztály.,— M. 11851. alapszám. Eljárás kémén vítőtarlalinú terményeknek, őrleményeknek, valamint az azokból készíthető tésztáknak lel árásár:i. elrukrosítására. Maros Pál, oki. vegyészmérnök, Budapest. V b? jeleni és nap jsi: Í940. évi szeptember lió 19. 10 15 Keményítő IVllárása. clcukrosílása különböző eljárásokkal (savak, enzimek, hől'ok slb. behatására) már régóla isin civics részben cukor jírpa cukor, krumpli cukor), részben a képződöli cukorból erjesztett szesz előállítása céljából. Az ilymódon készílell cukrol fokéul közvei len fogyasztásra szánlak. Másrészről tudoll dolog, hogy a lisztekben mindig jelen vannak — ha kis mennyiségben is - - cukrok (malála-, szőlő-, répacukor . dexlrinek, néha 4°b-os mennyiségben, melyek az ugyancsak a lisztekben laláihaló diasztáz enzim hálására a keményítőből képződtek. A találmány célja a lisztekben kismértékben bekövetkező természetes keményítő feltárásának szándékos előidézése nagyobb mennyiségű cukor képzése céljából. Ez történhet ugyancsak diasztatikus lebonlás-20 sal, mely a legelőnyösebb, de történhet savak, hőfok, nyomás hatására is. Ezen eljárással pl. elsősorban gabona őrleményekből lisztekből olyan édesízű őrleménj^eket, liszteket állíthatunk elő, melyek a bennük képzett természetes cukor-3 tartalmuknál fogva sütő-, cukrász-, édesipari vagy háztartási célra közvetlenül, külön cukor hozzákeverése nélkül felhasználhatók. Népélelmezési jelentősége különösen a jelenlegi cukorbeszerzési nehézségek mellett az, hogy e cukortartalmú lisztek, melyek az átalakított keményítőn kívül az eredeti, kiindulásul szolgáló őrlemények valamennyi alkalelemél (fellers', jék, zsírok, növényi rostanyagok, ásványi anyagokai; tartalmazzák, számos édes termék készítésénél teljesen nélkülözhelővé teszik a tápértéknélküli mesterséges édesílőszerckel. melyek csak pótanyagok. De. normális cukorbeszerzési lehetőségek 40 melled is feltétlen előnyös felhasználásuk édes termékekhez, miután olcsóbbak, mini az azonos édességíí. külön cukor adagolással édesített lisztek. Az eljárás egyben komoly lehetőséget nyújt a magyar lisztek 45 feldolgozásának cukortartalmú lisziekív, mely termék bizonyára exportálható és iiymódon a találmány jelentős nemzetgazdasági ériekkel is bír. A lisztek keményítő tartalmának savval 50 történő feltárásánál a savat a lebontás végén semlegesíteni kell és ennélfogva idegen anyag marad vissza. Ezen oknál fogva is előnyösebb élelmiszeripari célokra a természetes diasztáz-eljárással történő 55 cukrosítás. Lényege, hogy a keményítő tartalmú terményeket célszerűen lisztté őröljük, melyet vízzel elkeverve, a keményítő folyósítása, elcsirizítése céljából 80—90 C°-ra felfőzzük, majd 50—60 C°ra lehűtve diasz- 60 táz tartalmú maláta őrleményt, malátatejétj gombadiasztázt, stb. adagolunk hozzá és kb. 1V2 óráig 50—60 Con tartjuk. Eközben a kemén3atő tarfalom a keményítő mennyiségtől, diasztáz tartalomtól, hőfok- 65 tói és a behatás időtartamától függően részben vagy egészben elcukrosodik és a keményítőből dextrinck. végül malátacukor jnaltóz; képződik. A nyeri cukortartalmú folyadékot a karamelizálVidás és a diasz- 70
