131914. lajstromszámú szabadalom • Eljárás keményítőtartalmú terményeknek, őrleményeknek, valamint az azokból készíthető tésztáknak feltárására, elcukrosítására
2 131914. táz bomlás elkerülése véglett óvatosan, lehetőleg vákuumban besűrítjük, majd szárítjuk és végül a száraz végterméket megőrölve zsákokban tároljuk. Az így képződő 5 cukor mennyiségét szabályozhatjuk, amennyiben a száraz kiindulási őrleményre 5o/o száraz malátát számítva, valamennyi keményítő elcukrosodik, míg a malátából kevesebbet adagolva, arányosan kevesebb 10 cukor képződik. Példaképen egy 70°/o keményítőt tartalmazó búzalisztből 35°/o cukrot tartalmazó lisztet szándékozunk előállítani: a lisztekben eredetileg már jelenlevő néhány százalék cukrot nem vesszük 15 tekintetbe. 100 kg. búzalisztet 150 1 langyos vízbe szitálunk folytonos keverés mellett, a híg tésztát óvatosan felfőzzük 80—90 C0 -ra, majd a csirizesedés beálltával lehűtjük 50—60 C°-ra. Ezután a 100 kg. 20 lisztmennyiség után 21 / 2 —3 kg. száraz, előzetesen jól szétzúzott, őrölt malátát keverünk hozzá és állandó keverés közben tíy2 óráig 50—.60 C° között tartjuk. Ezt követőleg a cukortartalmú folyadékot vá-25 kuumban besűrítjük, szárítjuk és végül lisztté őröljük. Az így nyert liszt ismeri cukortartalmával a legkülönbözőbb cukrász-, süiö-. édesipari vagy háztartási készítményhez (süteményekhez, tésztákhoz 30 stb.) előnyösen felhasználható külön cukor hozzáadása nélkül. Készíthetünk teljesen elcukrosított, például 60«/o cukrot tartalmazó lisztet is, melyet kisebb cukortartalmú liszt nyerése céljából megfelelő 35 mennyiségben nem cukrosított eredeti liszttel keverünk. Tekintve, hogy ez esetben az eredeti liszt csirizesítése és cukrosítása elmarad, azt megkímélhetjük az ezen műveletekkel kapcsolatos tésztaképzés, valamint a felhevítési hőfokok esetleg káros 40 hatásától. Az eljárással készített cukortartalmú liszt magasabb tápértékű, miután a feltárt keményítőn kívül a kiindulásul szolgáló őrlemény valamennyi alkatrészét tartalmazza. Diaszláz, valamint magas cukortartalmánál fogva pedig sütőipari értéke lényegesen nagyobb és például élesztős; tészták, — sütemények készítéséhez igen alkalmas, amellett használata feltétlenül *0 gazdaságos. Szabadalmi igények: 1. Eljárás keményítő tartalmú termények, őrlemények vagy tészták feltárására, elcukrosítására, azzal jellemezve, hogy a 55 feltárást, elcukrosítást bármely ismtert cukrosítási eljárással úgy foganatosítjuk, hogy a nyert termék a kiindulási anyagul szolgáló terménynek a feltárt keményítőn kívül jelenlévő valamennyi egyéb alkatrészét is tartalmazza. 2 Az 1. igényben védett eljárás foganatosítási módja azzal jellemiezve, hogy a feltárásra, elcukrosításra dijeszláz tartalmú anyagokat használunk. 3 Az 1. és 2. igényben védett jeljárás fogan atosítási módja azzal jellemezve, hogy a féltárás végén nyert .(terméket szárítjuk. 4 Az 1., 2 és 3. igényben védett eljárás, 70 foganatos! tási módja, azzal jellemezve^ hogy a feltárt és szárított terméket megőröljük. 60 65 Felelős kiadó: dr. ladoméri SZMEIÍÍNlK ISTVÁN m. kir. szabadalmi bíró. ..JÖVŰ" NTomdM»öv»tk»Mt. Budapwt, IX.. Erlcol-u, IT. Ttl,: 1«-*», Fri. Ytfc; Otmii» F«»«t
