131602. lajstromszámú szabadalom • Eljárás firss almatörköly ideiglenes konzerválására foszforsavoldatokkal, a szárítással történő végleges konzerválás előtt

Megjelent 1943. évi április hé 15-én. MAGTÁR KIRÁLYI (^^^K SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 131602. szám IV/e osztály. — P—10301. alapszám. Eljárás friss almatörköly ideiglenes konzerválására íosziorsavoldattíkkal, a szárítással történő végleges konzerválás előtt. Pomosin-Werke Komm, Ges. Fischer & Co., Frankfurt a/M. 4 bejelentés napja: 1942. évi március hő 18. A gyümölcsérétékíesítő iparban azt a műszaki feladatot, hogy miképen kezeljük a kis gyümölcssajtoló üzemekben keletkező almatörkölyöket, amiket azonnal nem szá-5 ríthatnak meg, hogy a baktériumoknak és a gyümölcsöknek magukban jelenlevő t'ermentumoknak és enzimeknek pektint károsító hatását lehetőleg kiküszöböljük,, kielégítő módon eddig még nem oldották 10 meg. [ Erre a célra mostanig a kisajtolt almatörkölyt konzerváló szerekkel, elsősorban kéndioxiddal kezelték, hogy a préselvényt az erjedéstől és a mikroorganizmusok bonis tő hatásától megóvjak. Ezek a rendszabályok azonban nem bizonyultak arra elegendőknek, hogy .a gyümölcsben magában levő pektint lebontó fermentumokat is hatástalanná tegyék. Még hozzá a konzerváló 20 szerként alkalmazott kéndioxid a törköly szárításakor a szárító berendezésre erősen korrodáló hatást is fejtett ki.. Már eddig is ajánlották azt, hogy a kis gyümölcssajtoló üzemekben melléktermék-25 ként jelentkező friss törkölyt mielőtt még a szakszerű tovább feldolgozásra a szárító üzemieknek ál adják, kb. félórai hőhatással istberilizáljak és rákövetkíezőleg, Kögyi a különben bekövetkező újabb fertőzést 30 elkerüljék, baktériumölő hatású szerekkel való permetezéssel konzerválják. Hymódon sikerű.! ugyan a törkölyt csaknem olyan állapotban hosszabb ideig megóvni, mintha a friss törkölyt mindjárt szárítottuk volnia. Sok esietben azonban a gyümölcslésajtolóik^ 35 bal kapcsolatban nehéz keresztülvinni azt, hogy az üzemhez közel eső sütödék kemencéiket olcsó bérszárításra rendelkezésire bocsássák a friss törköly megóvásáría. 40 Figyelembe véve Rokuzó Tomii és Göro Kitajima japán kutatóknak azt a megállapítását (megjelent dolgozatuk a J. Soc. ehem. Ind. Japan Suppl. 36. 195 B—160 B, 1933 áprilisában), hogy a fán érett al- 45 mák és körték esetében a tűlérést és az azzal kapcsolatos puhulást 10%-os vizes foszforsavoldattal igen jól még lehet akadályozni (az így kézült gyümölcsök a ttem kezeitekkel ellentétben 30 napig néni vál- ,o toztak és a tíerti kezeltek hahiaräbb él is romlottak) és tekintetbe vévé még azokat a Megállapításokat is, amiket la szilőtakarmánynak a híres német kutatótól/ Völtztől származó, manapság bel- és külföldön 55 egyaránt kizárólag alkalmazást nyerő hideg erjesztése során tapasztaltak (lásd 1?. Siebold és G. Prahl: »Silofutter« című Berlinben, Parey-nél Í934-ben megjelent művét) kidolgoztunk mi friss almatörkölyök- 60 höz olyan konzerváló eljárást föszíürsavoldatokkal, ami lehetővé teszi azt, hogy a törkölyt szárítás előtt miég hosszabb ideig való raktározás esetében is említésreméltó tilinőségi károsodások nélkül haszlnálhas- 65 suk á pektin előállítására. Mint ismerétes, igéö jó Minőségű törkölyt lehet kapni csaknem teljesen fán beérett gyümölcsből is, ha a^zt a lehető leg-