131080. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és készülék burgonya tartóssá tételére

2 131980. A burgonya hevítését például forró gázokkal, forró gőzökkel vagy forrásban levő vagy forró (igen meleg) vízben foganatosíthatjuk, vagypedig a hideg vízbe bedo-5 bott burgonyát e vízzel együtt 70—80 C^-ra hevíthetjük. A hevítés időtartamát különböző hosszúra választhatjuk. Általában a hőkezelést megszakíthatjuk, amint a szükséges hő néhány percig a burgonyára ha-10 tolt. Nagyobb gumóknál a kezelést természetesen valamivel hosszabb ideig kell folytatni, mint kisebbeknél. Különösen előnyösen foganatosítható a fagyasztókezelés olymódon, hogy a burgonyát erős fagy 15 idején a külső levegőre tesszük ki. Ilyenkor adott esetben eltekinthetünk a vízzel való előzetes hűtéstől és a burgonya közvetlenül a hevítő-, főző- vagy gőzölőeljáráshoz csatlakozólag kiönthető és elegendő 20 hidegbehatás után, melynek nem szükséges a burgonya legbelsejéig hatolnia, zsákokba tölthető és tetszőlegesen szállítható. A gőzöléshez, hevítéshez, vagy főzéshez csatlakozó lehűtést és fagyasztást céisze-25 rűen úgy foganatosíthatjuk, hogy a burgonyát lehetőleg kíméletesen és óvatosan — minthogy héja az előzetes kezelések következtében érzékenyebbé vált —, a fagyasztótérbe helyezzük. Ebből a célból a 30 burgonya előnyösen egyetlen rétegben, például farostélyokra helyezhető. Elegendő alacsony külső hőmérséklet idején ezek a rostélyok a szabadban állíthatók fel. Az ilymódoji kezelt burgonya erős faggyal 35 szemben is érzéketlen, például fagy esetén nagy távolságokra szállítható, vagy például a szabadban, akár nyitott helyiségekben is raktározható. A találmány szerinti eljárással kezelt 40 burgonyának vegyi és ízre való vizsgálatánál azt az érdekes megállapítást tettem, hogy olykor csekély mértékű cukorreakció lépett fel, amely azonban egyáltalában nem befolyásolta hátrányosan a fagyasz-45 tott burgonya szagát vagy ízét. Másrészt, mint már a bevezetésben említettem, megállapítható volt, hogy a nyers burgonya íze fagykárosodás következtében, kimutatható cukorreakció nélkül is igen erősen 50 megromlott. A találmány szerint előkezelt burgonya, akár a nyersburgonya, aránylag fényérzékeny, úgyhogy ajánlatos azt úgy a fagyasztás alatt, mint után a fény behatásától 55 megóvni. A hevítés, főzés vagy gőzölés tartama aránylag tág határok között változtatható. Jó eredmények érhetők el viszonylag rövid, például 3—10 perces hevítéssel vagy főzéssel, valamint készre főzéssel is. A ta- 60 lálmány szerint kezelt burgonya raktározására körülbelül —3°-tól —10D

-ig terjedő hőmérséklet kielégítő. Tehát az előkezelt burgonya közönséges hűtőházakban tetszőlegesen hosszú ideig, például egész lé- 65 len át tavaszig és nyárig is eltartható. Különleges előnyöket biztosít az eljárás, ha azt például olyan vidékek burgonyatermésére alkalmazzuk, ahol hetekig vagy hónapokig tartó fagyos eljárás uralkodik. 70 Ilyen helyen a burgonyát például a fagy kezdetekor alávetjük az eljárásnak és azután tetszőleges, akár melegebb klímájú vidékekre is elszállíthatjuk, ha azt rendeltetési helyére érkezve azonnal, fagyott ál- 75 lapotban, 0 C" alatti, célszerűen —3 C° alatti és ennél alacsonyabb hőmérsékleten elraktározzuk. Az eljárás különleges előnye abban van, hogy az ismertetett kezeléssel és a csalla- 8Ö kozó hidegben való tárolással a burgonya táplálóértéke legmesszebbmenőén megtartható, míg az a mérsékelten 0° feletti tárolásnál a burgonya csírázása folytán rendszeresen súlyosan károsodik és pél- 85 dául május-június hónapokig kb. 50%-ra vagy még alacsonyabb értékre csökken. Az eljárás valamennyi a piacon kapható burgonyafajnál előnyösen alkalmazható. A csatolt rajzon egyszerű, az eljárás gyakorlati foganatosítására alkalmas készülékek különböző foganatosítás! alakjai vannak példaképen feltüntetve. Az 1. ábrán —1— egyszerű főzőüst, 95 melybe a szitaszerűen áttört második —2— üst van behelyezve és ebben foglalnak helyet a —3— burgonyaszemek. Kellő hevítés vagy főzés után, amit esetleg só hozzáadásával is összeköthetünk, a —2— üs- 100 töt az —1— üstből kiemeljük és a már előzetesen megtöltött, szitaszerűen áttört —4— tartalék tartány t helyezhetjük bele. A 2. ábra szerinti készüléknél az —5a— gázfűtéssel felszerelt —5— tartályon át, io5 amely forrásban levő vagy forró vízzel van megtöltve, vagy metyen keresztül gőz vagy forró levegő áramlik, a végtelen —6— szalagot vezetjük, melyen a burgonyaszemek foglalnak helyet. Az —5— tartány el- no hagyása után a burgonya a vízzel megtöltött —7— tartányba és a további, végtelen —8— szalagra hull. A —7— tartányban hűtővíz foglal helyet, úgyhogy ott a bur-