131080. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és készülék burgonya tartóssá tételére

Megjelent 1943. évi február hó 1-én. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BIROSAG SZABADALMI LEÍRÁS 131080. szám. IV/e. osztály. — M—12131. alapszám. Eljárás és készülék burgonya tartóssá tételére. Münstermann Willi mérnök, Krefeld. A bejelenlés napja: 1941. október hó 14. Németországi elsőbbsége: 1941. évi szeptember hó 19. A találmány tárgya újszerű eljárás burgonya tartóssá tételére. A burgonyát fagykártól való megóvása végett eddig kb. 3—4 C°-os és ennél maga-5 sabb hőmérsékleten tárolták. Eközben minden körülmények közölt ügyelni kellett arra, hogy a hőmérséklet ennél alacsonyabbra ne szálljon, mert a burgonyának az a tulajdonsága, hogy a keményí-10 tője már 0° fölött néhány foknál is cukorrá alakul, mimellett a burgonya édes ízt kap. (Lásd »Kühlfibel«, Berlin, a »Fachgruppe Kühlindustrie der Wirtschaftsgruppe Lebensmittelindustrie« kiadása, 22. oils dal, utolsó bekezdés). Saját vizsgálataimmal megállapítottam, hogy a keményítőnek cukorrá való, a »Kühlfibel« című műben említett átalakulása nem lép ugyan minden esetben fel, 25 azonban a burgonya minden esetben, ha csak csekély fagynak is vau kitéve, megromlik, azaz íze vagy szaga annyira roszszabbodik, hogy nem tekinthető többé teljes értékű tápszernek. 25 Különleges, például takarmányozási célokra, de emberi táplálkozás céljaira is, javasolták már a burgonya felaprítását és különböző módon való megszárüását. A találmány tárgya eljárás, melynek se-30 gélyével a burgonyát akár felaprított, akár íelaprítatlan állapotban, például hámozva vagy hámozatlanul olyan állapotba sikerül hozni, hogy a fagy iránt érzéketlen lesz, úgyhogy úgy szállítása, mint 35 raktározása tekintet nélkül a hosszabb vagy rövidebb ideig tartó fagyidőszakokra különleges raktározóhelyiségek kiépítése vagy raktározóhelyiségekben a hőmérséklet egyenletességének fenntartására való különleges rendszabályok nélkül történ- 40 hetik. Azt találtuk, hogy a nyers burgonyát nagyobbmértékű, például —20—tói —50 C°-ig terjedő faggyal szemben is érzéketlenné tehetjük, ha azt rövidebb vagy hosz- 45 szabb ideig tartó hevítésnek, gőzölésnek vagy főzésnek vetjük alá, melynél a burgonyát lehetőleg teljes vastagságában, célszerűen legalább (50—70 C°-ra vagy még magasabb hőmérsékletre hevítjük. Csatla- 50 kozóan az így előkezelt burgonyát például valamely hűtőközeg segélyével, célszerűen hideg vízbe való bemáriás vagy azzal való leöntés vagy alacsony hőmérsékletű terekbe, például erős küls^ő fagy esetén a 55 küllevegőre való közvetlen elhelyezés útján megrezzentjük és lehűtjük. Ezután a burgonyát célszerűen csatlakozóan rövidebb vagy hosszabb fagyasztási folyamatnak vetjük alá, célszerűen legalább—3 C°~ 60 on. Emellett jó eredményeket érünk el még akkor is, ha a burgonyát a hevítő- és lehűtőkezelés után nem azonnal, hanem például csak néhány napi szállítás stb. után fagyasztjuk be. 65 Legbiztosabb hatású minden esetben, az előkezeléshez közvetlenül csatlakozó fagyasztókezelés. Emellett a hőmérsékletet —3 G°'-nál még jelentősen mélyebbre csökkenthetjük. 70