130892. lajstromszámú szabadalom • Eljárás lisztek sütőképességének javítására
HO linket hordozó, fiziológiailag árlalma'lan anyagokat alkalmazunk. Ilyen hordozóanyagokként elsősorban önmagukban is tápértékkel bíró, emészthető anyagok, például bur-5 gonya- vagy búzakeményítő, jönnek tekintetbe. Alkalmasnak bizonyult a ro$3-lis^. is. A kalcium- vagy vaspekti^tokp^ amelyeket előállításukkor sok vizet tartalmazó kolloidok alakjában kapunk, az; &ir 10 kalmazott hordozókra visszük fel és ezekkel együtt szárítjuk. Az alkalmazott horL dozóanyagoknak hatásossága arra vezietr hető vissza, hogy hozzájárulnak a kalcium- vagy vaspektát száríjás^koi; ezekJ^olr 15 loidális tulajdonságának'kiméliésehez és ezzel hatékonyságuk megtartásához. Célszerűen 1 rész gifikjájsa kb, 1 rész hordózór anyagot számítunk. Előnyösnek bizonyult a kalcium>- vagy 20 vaspektátoknak víztiartalmií, ^zuszpignzipk, vagy besűrített gélek ill. kocsonyák alakjában való alkalmazása. Ezekéi oly óvatosan és csak annyira sűrítjük, be, hogy kollo'idális állapotúk ne szenvedjen. Mi-2g nél, mosszebpnienően inarácinak meg ugyanis a kalcium- vagy vaspekLátpk kolloidátts tulajdonságai, annál hatékonyabbak mint liszíjavitö szerek. " ' Á találmány szerinti eljárást az. alábbiakban néhány kiviteli példa, kapcsán 30 közelebbről ismertetjük, e péídák azonban sem. a bennük szereplő súlyviszonyok, sein a tíiszlféieségekj adalékok, múnkáhőmersékletek és egyéb körülmények tekinteteben nem jelentenek megkötéseket. 35 1. Példa: " * ' 500' g nullás búzaliszt, 300 g víz, 5 g élesztő, 6-"g. cukor'es Tg só keverékéhez 30Q-. írig. kalciumpéklatot adunk. Az elkészített- 'tésztát" gyúrjuk és 90 percen ál. 40 kelesztjük. Ezután a tésztát átdolgozzuk, további 30 percen át kelesztjük, újból át- 55 dolgozzuk és ismét kelesztjük 30 percig. Ekkor a tésztából 750 g súlyú darabot formálunk. A főerjedés lefolyta után, 270" körüli kemencehőmérsékleten 30—35 perc alatt megsütjük. A tészta kíelesz'tési hív- 60 mérséklete 30°. 2. Példa: 5 g élesztőt kevés liszttel ős 50 g vízzel néhány percnyi erjedésbe hozunk, majd vizes szuszpenzió, vagy kocsonya alakja- 65 ban 300 mg vaspektátot adunk hozzá. Ezujtflfl, e,hh^Zí 500 g } ljszt, 6 g cukor és 7 g só'keverékét adjuk. Az így kapott anyagból 250—270 g vízzel tésztát készítünk, gyúrjuk, és, 9Q R'Qr.qig kelesztjük. Ezután .u-70 tésztát átdolgozzuk, 80 , percen át kelni hagyjuk, újból átdolgozzuk és ismét kelesztjük '30.! percein át Ennek megtörténtével a tésztából 750 g súlyú darabot formálunk és ezt 70 percen át a végső érte- 75 lődésnqk engedjük át, majd 270°-on 30— 35 perq• alaji megsütjük, Ä, tészjtta. kelesztesl hőmérsékletié 3Q°. 3. Példa: 5 g élesztőt, kevés liszttel és 50 g vízzel 80 néhány ppravyi erjedésbe hozunk, majd hozzáadunk 6Q0 g mennyiségű, 300 mg kalciuiíi7 vagy vasp'eklátból éjs 3Q0 mg keményítőből álló keveréket. E keverékei úgy állítjuk elő, hogy kalcium; vagy vas- 85 poklát vizes szuszpenziöjál rászáríljuk a keményítőire. Ezután 500 g lisztet, 6 g culirol és 7 g sót adunk hozzá. A további feldqlgozás a 2. példa szerint történik. Az alábbi összeállílás a találmány sze- 90 rinl; alkalmazott lisztjavító szerekkel eléri eredményeket tünteti fel, éspedig az ismeri szerekkel való összehasonlításban. 45 50 Adalék F<5wjed4*l StkteojíiW Sütemény mir.roiTi idő térfogai;, magasság "ri»-"?»— -. percejdJen cmä -beri mm-ben Ellenőrző kísérlet • 70 1944 135 Kalciumpeklá|, 300 55—60 2520 175 ^^kját m 6Ch 24.8Q 16§r-3QQ. mg kalciumpeklát* és» 300 ing keményítő elegye 600 58 2560 175 I^áliumbromát % 70 2520, 175 ^r^mw^i 2§; 70, Ä WKalciumklorid 59 m WBJii 160. liépapefclin. 100 70 2088= 145 Q^peklolsav 100-70 2088, 145
