130367. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sütemény előállítására élesztőstészta-erjedés segítségével

2 130367. igen kívánatos, hogy a sütő|iparban az üzemidőt megrövidítsék, továbbá azonban számos területen a munkaidő törvényes szabályozása következtében, pl. a munka 5 kezdetének időbeli megállapítása, éjjeli sütés eltiltása stb. szempontjából is. A találmány szerinti eljárás foganatosításához alkalmas szerek előállítására különbözőképen járhatunk el. 10 A találmány szerinti eljárás céljaira alkalmas tatárkakivonat előállítására elegendő már, ha az aprított magot célszerűen dara, derce vagy liszt alakjában vízzel (pl. 2,5 kg tatárka 10 liter vízhez: 15 arányban) összekeverjük, időnkénti í'elkavarás mellett hosszabb ideig állni hagyjuk és a szilárd alkatrészeket, pl. dekantálás útján elkülönítjük. Oly oldatot kapunk, amely kb. 1,5—2 súlyszázalék szá-20 razanyagot tartalmaz. A kapott kivonatot alacsony hőmérsékleten kíméletesen, célszerűen vákuumban, töményíthetjük és adott esetben szárazra is bepárolhatjuk. Ezen kívül a kivonatokat, akár úgy amint 25 azokat kapjuk, vagy akár előzetes töményítés után, felszívóképes anyagok, pl. lisztek, különösen feltárt lisztek, hozzáadása útján poralakú szárazkészítménnyé alakíthatjuk át. 30 Különösen előnyösnek mutatkozott a tatárkából nyert kivonatoknak sütési hozagokkal vagy sütési segédszerekkel való kombinálása, amelyek a tatárkából származó, az é észtől serkentő anyagok hatá-35 sát azzal egészítik ki, hogy az élesztőnek egyidejűleg erjeszthető cukrot bocsátanak rendelkezésié. E kiegészítőszerelkhiez tartoznak pl. az invertcukoroldalok, valamint keniéiiyítőcukoroldatok, pl. burgo-40 nya- vagy keményítőszörp, továbbá mialátacukorszörp, továbbá ;i szokásos diasztatikus sütőkivonatok, pl. malátakivonatok, melyek maltózban dúsak és ezenfelül az erjedés folyamán enzimalikus feltárás útján 45 erjeszthető cukrot szolgáltatnak. Bár a kombinált termékek mverleukorvagy keményítőcukoro'.datok vagy ínalátacukorszörp együttes felhasználásánál nem vagy csak alig mulatnak fel diasztatikus 50 hatást, mégis, különösen a tésztaerjedés kezdeténél erélyes'kelesztőhatási érünk ej. A tatárka hatékony anyagainak diasztatikusan ható; malátakivona'okkal vagy hasonlókkal valói egyesítésénél a tésztaer-55 jedes gyors és erélyes megindulása mellett az erjedés és érés előnyös befolyásolását időbelileg meghosszabítjuk, mimellett kitűnt, hogy a tatárka hatékony anyagai a diasztatikus termékek hatását is elősegítik. Természetesen mind a kétféle rend- 60 szabályt egyesíthetjük, ha mind inverlcukrot, vagy keményítőcukrot vagy hasonlókat, mind mlalátakószítményeket is alkialmiazunk az élesztőtésztaerjedésnél a tatárka hatékony anyagaival együtt. 65 A találmány szerinti eljárás egy foganiabosítási módja értelmében gyakorlatilag nem diasztatikus, a találmány értelmében hatásos sütősegédszer előállítására tatárkakivonathoz, pl. a szárazanyagra számított 70 1:1 arányban keményítőszörpöt vagy burgonyaszörpöt adagolhatunk és azután az elegyet mérsékelt hőmérsékleten a kívánt állagig bepárolhatjuk. Eljárhatunk azonban úgy is, hogy a szörpöt valamely kész 75 koncentrátum hoz keverhetjük. Gyengén diasztatikus hatású sütősegódíszert, továbbá tatárkiakivonlatnak tatárkamalátával vagy ennek kivonataival valói kombinálása útján nyerhetünk, mimellett a keveréket 80 esetleg burgonya- vagy keményitőszörppel együtt konoentrálumökká vagy száraztermékekké dolgozhatjuk tovább fel. Oly sütősegédszert, amely a Latárka serkentő anyagait és diasztaiikusan halásos 85 anyagokat egyesít magában, malátából, mint pl.' árpamalátából, búzamalátábói val|ó k ivona toknak la tár kaki vona tokhoz való hozzáadása és az egyesített kivonatoknak mérsékelt hőmérsékleten való be- 90 párlása útján vagy pedig keményítőtartalmú nyersanyagoknak (pl. rizs, tengeri) maláta segélyével való; feltárása és a cefrének vagy lének tatárkaid vonathoz való hozzáadása és konoentrátummá vagyszá- 95 razkészítménnyé való ezt követő lassankénti feldolgozása útján kaphatunk. A találmány szerinti eljárás egy előnyös foganatoisítási módja értelmében ilyenféle szert olymódon állítunk elő, hogy tatárka- 100 darát és gabonamalátát, különösen árpamalátát, együttesen becefrézünk és hidegkivonattá dolgozzuk fel, amely mind a tatárka, mind pedig a maláta vonadék anyagait is tartalmazza. A kivonás maradékát 105 adott esetben további mennyiségű maláta felhasználása mellett feltárhatjuk, mim eltett a malátakivonalHelőállításnál szokásos módon járhatunk el, vagy pedig oly módon is, amint az a tatárkának az égetett 110 szesz előállításánál való feldolgozásakor szokásos. Ha a tatárkadarának és az árpamalátának mennyiségeit úgy választottuk meg, hogy négy rész tatárkadarára egy