129091. lajstromszámú szabadalom • Eljárás száraz zöldfőzelék-, ill. zöldségkonzervek előállítására

Megjelent 1942. évi febrnár hó I6-án. MAGYAR JÜRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEIRAS 129091. szám. IV/e. osztály. — C. 5513. alapszám. Eljárás száraz zöldfőzelék-, illetve zöldségkonzervek előállítására. Csiba Lajos oki. vegyészmérnök, Budapest. A bejelentés napja: 1941. évi május hó 24. A dobozolt zöldfőzelék- vagy zöldségkonzerveket úgy állítják .elő, hogy a zöldfőzeléket, a szokásos előkészítés ulán, bádogvagy üvegedényekbe helyezik és, vízzel 5 vagy sósvízzel való feltöltés után, légmentesen záró fedéllel lezárják, végül autoklávban, 100°-ot meghaladó, rendszerint 120° körüli hőmérsékleten sterilizálják. A zöldfőzelékek (zöldségfélék) konzerválásá-10 nak legelterjedtebb módja a víztelenítés, vagyis a szárítás. A zöldfőzcJékeket, szárított főzelékek előállítására, szintén alá kell vetni a szokásos előkészítő műveletnek, nevezetesen ezeket is alaposan megtisztít-15 ják, mossák, esetleg aprítják, majd 1—2 percig gőzölik vagy blanchirozzák. A főzeléket, gőzölés céljából, lyuggatott falú vagy drótszövethői készült kosarakban az ezeket befogadó tart ány okba helyezik, ame-20 lyeken forró, pl. 130—150°-os gőzáramot vezetnek keresztül. Blanchirozás esetén az ugyancsak lyuggatott falú vagy drőtszövetből készült kosarakba helyezett főzeléket, néhány másodpercre, forrásban levő 25 vízbe mártják. Az így előkészített zöldfőzeléket azután vagy dobozolják és dobozolt konzervekké, v.agypedig szárílókés.zülékekben végzett víztelenítéssel, száraz fezei ékekké dolgozzák fel. 30 A dobozolt főzelékeknek fontos előnye, hogy felhasználásukhoz csupán néhány perces felmelegítést igényelnek, szemben a víztelenítéssel konzervált, ú. n. száraz főzelékkel, amelyet vízben áztatni, majd ~35Tnintegy fétőráigr vagy még huzamosabban, főzni kell. A száraz főzelékeknek viszont az a nagy előnyük, hogy a viszonylag drága csomagolás, nevezetesen fémdobozok vagy üvegedények alkalmazása nem szükséges, hanem a legegyszerűbb csomagolás- 40 ban hozhatók forgalomba és szabadon, nem csomagolt állapotban is tárolhatók. A találmány szerinti eljárás olyan szárazfőzelékek előállítására irányul, amelyek, a dobozolt konzervekhez hasonlóan, né- 45 hány perces melegítés, illetve főzés után felhasználhatók. Az eljárás értelmében a feldolgozásba vett főzeléket vagy zöldséget, a víztelenítés vagyis szárítás előtt, olyan műveleteknek vetjük alá, amelyek 50 hatására a sejtközi állományban foglalt anyagok (hemicellulózák stb.) bizonyos mértókig lebontódnak, amiből folyóan a növényi szövetek meglazulnak és megpuhulnak. 55 Az eljárás kivitelére az előkészített, megmosott, tisztított és esetleg aprított zöldfőzeléket túlnyomáson, vagyis 100°-ot meghaladó hőmérsékletű telített vízgőz-atmosztférában, célszerűen 60 autoklávban, gőzöljük. A túlnyomást, a zöldfőzelék, illetve zöldség fajtája szerint, 0.1 légkörtől 2, esetleg 2.5 légkörig célszerű megválasztani, aminek 103—134— 139°-os hőmérséklet felel meg. A munkába 65 vett, pl. lyuggatott falú vagy drótszövetből készült kosarakba vagy egyéb tartányokba helyezett főzeléket az autoklávban az ennek alján meggyülemlő, a gőz lecsapódásából eredő, valamint a növényi 70