128529. lajstromszámú szabadalom • Eljárás könnyen emészthető fehérjetartalmú tápszerek előállítására, hüvelyes és/vagy olajos magvakból
2 128529. szerinti .arányban keverve, kellő áztatás után pépesítjük és a bennök levő fchérjé: ket magaisabb hőfokon peptikus hatású malátával előbb elfolyósítjuk és innen 5 kezdje fokozatosan csökkenő hőmérséklet mellett ugyanilyen malátának részletekben valói hozzáadásával a már előzőleg elfolyósított fehérjiéket előbb peptonokra,, majd amidkomponenseikre bontjuk le. 10 Eme műveleteket félbe is szakíthatjuk aszerint, mint a fehérjéknek teljes vagy csak részleges lebontására törekszünk. Lehet még iaz ismert gabonamalátákkal is fehérjéket lebontani, mivel azonban ezek 15 kevesebb peptázt tartalmaznak, mint a hüvelyes magvakból készített malálák, hatásuk is kisebb. Az ismertetett módon előállított tápszerek többféleképen konzerválhatok, pl. meg-2o Száríthatok oly módon, hogy bennök a fehérjéket kíméljük, továbbá nedvük is kisajtolható s ezt paisztőrözés, sterilizálás,; vákuumban valói besűrílés vagy beszárítás és bárminő konzerválás útján is tartósan 25 naktározhatóvá tehetjük. Minthogy e termékek a növényi fehérjéket amidkomponenseikre lebontva tartalmazzák, azok biológiai értéke az utolsó helyről előbbre az állati fehérjéké mellé emelkedik és mivel 30 a húsfehérjéktől eltérően, alig tartalmaznak búgysavképző anyagokat, a hűstáplálékokat ebben a tekintetben felül is múlják. Mindeme körülmények a találmány szc-35 rinti tápszereket olcsó és egészséges voltuknál fogva jelentős szerephez juttatják. Előállításuk pedig gazdaságos, mert sem költséges berendezéseket, sem sok üzemanyagot nem igéméi. 40 1. kiviteli példa: Hüvelyes (pillangós), fehérjékben dús nö-Ar ények magvaiból, (pl. bükkönyfélék, borsó, lencse, továbbá szójahab, babfélék, föl-45 didió, herefélék,, akácfafélék^ stb.) egyrészt, fehérjedús olajos növények magvaiból, (pl. kender, napraforgó, tök, bükkfa, stb.), másrészt, és/vagy eme magfélék tetszés szerinli keverékéből, csiráztatással 50 malálát készítünk. E'zd a terméket frissen, vagy megszárítva, továbbá bármilyen módon feldolgozva, (pl. pörkölve, megdarálva, lisztté őrölve stb,) tisztán vagy más terményekkel illetve azok 55 feldolgozóit termékeivel keverve, emberi táplálkozásra felhasználhatjuk. Ezek a malálák azáltal valtak magasabb tápértékűvé, hogy a csiráztatás folytán e fehérjében dús magvak fehérjetartalma: oldhatóvá lett ós peptonokat, iamidokat, 60 továbbá nagy mértékben hatásos fehérjebontó enzimeket is tartalmaznak. Mindezért könnyen emészthetők és a növényi fehérjék megemésztését is elősegítik, továbbá ezen fehérjék lebontására kiválóan 65 alkalmasak és ipari célokra is felhasználhialók. 2. kivi leli példa: Hüvelyes (pillangós) vagy olajos^, te- 70 hérjékben dús magvakat egészben, vagy ezeknek hidegen feldolgozott (pl. olajkiyonás, olajkiisajtolás után visszamaradó) megdarál I, lisztté őrölt termékeit egyrészt, és/vagy az előbbieknek tetszés szerinti ke- 75 vérekéit, másrészt, 24 órán keresztül mintegy -[-2,5 C.-fokú vízben áztatjuk. Az áztaiáshoz csak annyi vizet használunk fel, mini amennyit a feltárásra kerülő termény vagy termék fel képes szívni. Az áztatás 80 ulán az, így kapott terméket pépesítjük, majd annyi +55 C-fokú vizet adunk a pépesített ázalékhoz, hogy benne a víz ossz» mennyisége a kiindulási anyagnak kettőíől-ötszörösig terjedő mennyiségél tegye ki. A felhigüoil pépes ázalékot most --[-55 C-fokra melegítjük, meri ennél a hőmérsékletnél indítjuk meg a fehérjék elfolyósítását, majd a peptizációt, illetve a fehérjék lebontását. A fehérjebontás céljára a feltárásra kerülő anyag száraz súlyának megfelelő 10°/onyi, előnyösen az 1. példa kapásán ismertetett módon vagy a kiindulási termékkel azonos magból 20—30 C.-fok közötti hőmérsékletien végzett osiráztalással koszi- 9:> lett malátát adagolunk, három részletben, lemenő hőmérsékleten, a pépesílett ázalékíioz. A malátát előzőleg jói felaprítjuk, majd [25 C.-fokos vízzel feleresztjük és azzal finom péppé dörzsöljük. A fehér- 100 jék elfolyósílása céljából, a malátapépnek háromtize;! részét +55 ('.-fokon adjuk hozzá a pépes ázalékhoz, . majd egy árai alapos keverés és lassú lehűlés ulán +45 C.-fokon a .malátapép négy- 105 (ized részének hozzáadása következik, ugyancsak folytonos keverés közben. További egy órán át tartó keverés és lassú lehűlés után, +35 C.-fokon a malátapép megmaradt háromtized részének a beké- no verésére kerül sor. Most is folytonos keverés közben igyekszünk a hőfokot egy órán- ál 4-35 C.-fokon tartani.
