128201. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élesztő előállítására
128 2 Ol. 3 enkénjt 4 kg-ot. A b, c és d görbék esetén! az összmelasz-mennyiség ugyancsak 4 kg,; de a végcefrére vonatkoztatva. i A 3. ábra szerinti diagrammon látható, 5 hogy a beállításos eljárásban a melászkoncentráció már az erjedési félidő első 4 órája után és pedig fokozódó gyorsasággal esni kezd. A találmány szerinti ^járásban (d görbe) a cukorkoncentráció a 6. 10 órában kezd esni, azonban nagyon lassan és mindvégig egyenletesen. A d görbe azonos melásztartalom mellett, minthogy a hígítás közel kétszeres, fél olyan magasról indul mint a c görbe. 15 A 4. ábra a görbéje szerint az élesztőkoncentráció lo/o-ról 3.4°/o-ra emelkedik. A c görbe szerint azonos indítóiélesztő mennyiség mellett az indulási cefre élesztőkoncentrációja 2°/o, amely 4<y0 -ra emelke-20 dik. A b görbe szerinti 4<>/oos indulási élesztőkoncentráció mindvégig változatlan. A d görbe szerint az indulási cefre élesztőkoncentrációja, bár az indítóélesztő menynyisége itt azonos, a lényegesen nagyobb 25 térfogatban való eloszlása miatt csak 1.1 °/o, amely a végcefrében 4.5o/0 -ra emelkedik. A 4. ábrán látható, hogy a d görbe az erjedés első óráiban a beállításos eljárásra vonatkozó a görbével párhuzamosan halad; 30 Ez utóbbi meredeksége azonban kb. a 4. órától kezdve a d görbéhez képest viszszamarad. A d görbe gyorsabban és meredekebben emelkedik, mini a c görbe, annak megfelelően, hogy a szaporodás a ta-35 lálmány szerinti eljárásban, a beállításos eljárás módjára, gyorsan indul meg és gyorsan halad előre. Minthogy azonban a d görbe esetén a tápanyag hozzáfolyása az erjedési idő 40 második felében a természetes szaporodás' szükségleténél kisebb mértékű, a d görbe hamarább laposodik el mint a c görbe. Ennek ellenére azonban, minthogy a találmány szerinti eljárásban az erjedés kez-45 detén a nagy sebességgel szaporodó) élesztő a tápanyagot nagyon messzemenően használja ki, végeredményben a d görbe esetén a hozadék, és így a végcefre élesztőkoncentrációja, mégis meghaladja a c 50 görbe szerintit. Az 5. ábra szerinti diagrammon az indulási cefre élesztőkonoentrációja mind a négy esetben 2°M; az indulási térfogatok különbözősége miatt természetesen az in-55 dítóélesztő mennyiségek is különbözők. A d görbe esetében tehát, minthogy a cefretérfogata közel a kétszerese a c görbe szerinti esetnek, közel kéiszerannyi az indítóélesztő, mint a c esetben. Ha az elszaporodás mindkét esetben négyszeres, a vég- 60 cefre élesztőkonoentrációja a c esetben megkétszereződik, vagyis 4"/o lesz, a d esetben viszont megnégyszereződik, vagy is 8°/o-ra emelkedik. A diagrammok adatait szolgáltató kísér- 65 letek egybehangzóan mutatták, hogy a nagyobb, ill. erősen megnövekedett élesztőkoncentrációjú végcefréből leszeparált élesztő minősége minden esetben jobb volt, mint a rendes hozzáfolyásos eljárás 70 szerint termelt és bár azonos mennyiségben, de alacsonyabb élesztőkoncentrációjú végcefréből leszeparált élesztőé. 1. példa. Levegőztetőberendezéssel ellátott, kb. 130 hektoliteres erjesztőkádba 75 9.000 liter tápoldatot vezetünk, amely 50 kg melászt, 4 kg diammonfoszfátot és 4 kg ammonszulfátot tartalmazott. Az oldatban 100 kg anyaélesztőt oszlattunk el, a pH-ér léket híg kénsavval 5-re, a hőm ér- 80 sékletet 28-30°'-ra állítottuk be és megkezdtük a levegőztetést. A pH értéket ammonia hozzáadásával állandóan 4.5—5.5 körül tartottuk. A hozzáfolyás céljaira 1000 liter oldatot készítettünk el, amely 350 kg 85 melászt, 6 kg diammonfoszfátot és 8 kg ammonszulfátot tartalmazott. Másfél óra elteltével megkezdtük ezen koncentrált tápoldat bevezetését és pedig óráról-órára a következő adagokban: 60, 75, 95, 130, 150, 90 160, 170, 160 liter. További két és fél óra utóerjedési idő, vagyis 12 óra összerjedési idő után az élesztőt a 10.000 literre; felszaporodott végcefréből leszeparáltuk. A kapott 450 kg élesztőből a 100 kg indító- 95 élesztőt levonva, a hozadék 350 kg, vagyis a feldolgozott, összesen 400 kg melászra számítva 87.5 o/o volt. Ugyancsak 400 kg melászt erjesztettünk el a c görbe szerinti munkaimóddal, 100 ugyancsak 100 kg indítóélesztő alkalmazásává]. Ugyancsak 12 órás összerjedési idő után, amelyben az utolsó két óra utóerjedésre volt szánva, az ugyancsak 10.000 literre felszaporodott végoefréből 402 kg 105 élesztő volt leszeparálható. Az élesztőhozam tehát 302 kg, vagyis a 400 kg melászra számítva 75.5% volt. Végül a beállításos eljárással (a görbe) is végeztünk egy erjesztést, 10.000 liter, no 400 kg melászt tartalmazó, ugyancsak 100 kg anyaélesztővel elkevert oldatban. Ugyancsak 12 órás összerjedési idő után 330 kg élesztő volt leszeparálható, a ho-
