128201. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élesztő előállítására

Megjelent 1941. évi november hó 15-én. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEIRAS 128201. szám. IV/b. osztály. — B. 14361. alapszám. Eljárás éle&ztő előállítására. Becze György oki, vegyészmérnök, Lawrenceburg (A. E. A.) A bejelenlés napja: 1939. évi január hó 25. A régebben használatos »beállításos« élesztőgyártási eljárásban az erősen hígított cefrébe viszonylag kevés, cefrehektoliterenként mintegy 1 kg élesztőt vetnek 5 be, amelyet általában a 3—4-szeresére szaporítanak el. Ehhez képest, minthogy a cefre térfogata az erjedés folyamán nem változik, az élesztőkoncentráció a végoefrében 3—4°/o-ra emelkedik. A nagy fo-10 lyadéktömegben elosztott viszonylag „kevés élesztő, a nagy hígítás ismert serkentő hatása folytán, gyorsan sarjadzásnak indul és a szaporodás az erjedés első óráiban nagy sebességgel folytatódik, mim el-15 lett a kádtérfogat, valamint a leyegőztetőberendezés kezdettől fogva jól kihasználható. A szaporodás azonban már az erjedési idő első felének végefelé észrevehetően meglassul, majd mindjobban el-20 lanyhul. Kedvezőtlen a nyersanyag kihasz-^ nálása is, ehhez képest az élesztőhozadék alacsony. Viszont a termelt élesztő kiváló minőségű és alig marad a szeszélesztő mögött. A minőség kialakulására, a kísérle-25 tek szerint, a cefre élesztőkonoentrációjának az erjedési folyamat alatti jelentős fokozódása van kedvező hatással. A modern »hozzáfolyásos« eljárásban, az élesztő szaporodására legkedvezőbb kon-30 centrácios, ill. táplálási viszonyokat az erjedés egész folyamata alatt a lehetőségig állandó értéken tartják. Az erjedő folyadékhoz folytonosan vagy időszakonként koncentráltabb tápoldatot vezetnek, . 35 amelynek mennyiségét óráról-órára, az élesztő természetes elszaporodása mértékében fokozzák. Ilykép az erjedő cefre térfogata folytonosan, a gyakorlati kivitelben legalább is a kétszeresére növekszik. Az indítóélesztő mennyiségét oefrebeklolite- 40 renként rendszerint 2—2.5 kg-ban álla? pítják meg és ezt 3.5—4.5-szeresére szaporítják el. A végcefre élesztőkoricentrációja természetesen ennél kisebb mértékben emelkedik; ha például a végcefre: tér 45 fogata az indulási térfogatnak kétszerese, akkor élesztők oncentrációj a, négyszeres elszaporítás esetén, az indulási élesztőkonoentrációnak csak a kétszerese lesz. A hozzáfolyásos eljárással szemben, 50 amelynél az élesztő szaporodására legkedvezőbb feltételek mindvégig betarthatók, a beállításos eljárásban csak kezdetben, ekkor viszont különöskép kedvezőek a viszonyok, amelyek azonban csakhamar meg- 55 romlanak. A nyersanyag kihasználása, ill. az élesztőhozadék tekintetében a hozzáfolyásos eljárás ugyancsak messzemenően felülmúlja a beállításos eljárást, minősége azonban nem éri el a beállításos eljárás- 60 ban termelt élesztőét. A találmány szerinti, eljárás a hozzáfolyásos és a beállításos eljárás külön-külön meglévő előnyeit egyesíti. Az eljárást a következő rendszabályok együttes alkal- 65 mazása jellemzi: 1. az erjesztést, ill. szaporítást olyan cefrébe indítjuk meg, amelynek térfogata a majdan keletkező végcefre térfogatának 80—90<y0-át teszi ki; 2. az indítóélesztő mennyiségét úgy szabjuk meg 70