117225. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés pirított teakenyerek nagyobb mennyiségben való előállítására

MAGYAR KTRALTT SZABADALMI BIRÖSÁ8 SZABADALMILEIRAS 117225. SZÁM. ír/h. OSZTÁLY. — K. 13639. ALAPSZÁM. Eljárás ós berendezés pirított teakenyerek nagyobb mennyiségben való előállítására. Dr. Ing. Kleinert Theodor vegyész, Wien. A bejelentés napja 1936. évi október hó 5-ike. Teakenyerek előállításánál a feltét vagy a kenőanyag hordozójaként kenyérszeleteket használnak, melyet esetleg még! meg is pirítanak. ,Különösen ízletesek a pirí-5 tott feltétréteggel ellátott pirított kenyérszeletek. ^Azonban lényeges, hogy ezeket a szeleteket az előállításuk után csakhamar elfogyasszák. Nagyobb mennyiségű teakenyereknek a szokásos módon és a 10 szokásos eszközökkel való előállítása azonban nem lehetséges, úgyhogy egyszerre jelentkező nagyobb számú vevőközönséget nem lehet kielégíteni. Ismeretesek ugyan olyan készülékek, amelyekkel csu[5 pasz kenyérszeleteket folyamatosan piríthatunk, azoniban teakenyereket ezekkel nem lelhet pirítani. Ismeretesek továbbá olyan egyszerű készülékek, melyek hevítőbeirendezésével egyes kétfelé vágott ke-20 nyérszeletnek a felső felét alsóhevítéssel, és a feltétréteggel ellátott alsó felét pedig felsőhevítéssel pirítják, amikoris egyide jüleg a feltétréteg megpörkölődik. Mivel a kenyérszeletnek a pirítása és a feltél 25 pirítása különböző fokii vágy különböző időtartamú hőbehatást kíván, e készülé kek nem használhatók általánosan annál is inkább, mert a teljesítőképességük is csekély. 30 A találmány értelmében a pirított teakenyereket nagyobb számú közönség részére gyorsan úgy készítjük el, hogy a kenyérszeleteket egy munkamenetben előbb pirítjuk és a pirításhoz csatlako-35 zóan az ezzel párhuzamos munkamenetben elkészített kenőanyagot felvisszük óa a feltótréteggel ellátott szeleteket újból pirítjuk. A kenyérszeleteknek a pirítása, célszerűen önmagában ismert módon alsóhevítéssel, illetve alsó- és felsőhevítéssel 40: történik. A féltétréteg felvitel© után a pirítást felsőhevítéssel fejezzük be. Sok esetben célszerű, ha a felkenésre szánt anyagot a felkenés előtt előpirítjuk. A feltétanyagnak a kenyérre való felvitele 45 előtt való gyors pirítása, illetve a feltét anyagnak a kenyéren magán való pirítása, különösen oly feltétanyagoknál nagy jelentőségű, melyek megfelelően felaprí tott nyers húsból vagypedig húsnak 50' egyéb élelmiszerekkel való keverékéből és könnyen megalvadó fehérj ©anyagokból állanak és melyek fűszereket vagy egyéb illó aromás anyagokat tartalmaznak adalékokként. Ekkor ugyanis a isugárzó hő a 55. pirításnál a felülethez közel eső fehérje anyagokat gyorsan megalvasztja ós az anyagban lévő illó olajok vagy aromás anyagok elillanását megakadályozza. A pirításkor gyorsan képződő felületi kéreg azonkívül az alatta lévő réteget, illetve az ezt alkotó élelmiszerekben jelenlévő fiziológiailag hatékony anyagokat mint pl. vitaminokat a roncsoló hőhatástól védi. Ilyen egyszerű módon nemesak igen ízle- 65. tes, hanem az emberi táplálkozás szem pontjából értékes termékeket gyorsan és tömegfogyasztáshoz szükséges mennyiségben sikerül előállítani. A találmány szerinti eljárás foganatosí- 70< tásánál célszerűen villamos fűtőberendezést használunk, mely egyszerűségénél fogva kisebb üzemekben is használható és cserényekre vagy bádoglapokra felvitt