113647. lajstromszámú szabadalom • Eljárás cukorkaáruk előállítására

túlságosan sok vizet ne vezessünk. Ennélfogva az eddig használt folyékony szirupok az eljárás kivitelére kevésbé alkalmasak. 5 Az eljárás előnyös foganatosítási módja szerint tehát a járulékos szirupot a készrefőzött és szükség esetén, táblázott alapmasszába száraz állapotban vezetjük be. Ilyen, a fenti célra alkalmas száraztó szirupot a feltaláló «dryose» név alatt hozott piacra. Ezt úgy kapjuk, hogy olyan keményítőszirupol, amelynek glukóz tartalma (a kereskedelemben szokásos 45 Bé°os szirupra vonatkoztatva (legfeljebb 15 36o/o, előnyösen 28 és 32<>/o között van, szárításnak vetünk elá. A szárazszirup alkalmazása elsősorban az összes cukor- és csokoládémasszáknál, még keménymasszáknál is nagyon előnyös, 20 minthogy a szárazszirup a szállítási költségekben való megtakarítás, a hordókban hagyott maradékok okozta veszteségek elkerülése és a kisebb bepárolgási költségek folytán olcsóbb és a jobb adagolható-25 ság miatt előnyösebben dolgozható fel. A szárazszirupnak a találmány szerinti el járással kapcsolatos alkalmazásánál azonban még különleges előnyökéi is elérünk, minthogy ily módon lehetséges a kész 30 massza víztartalmának csökkentése és így a massza száraz tartalmának növelése anélkül. hogy az árut magas hőmérsékleten hosszú ideig kellene főzni, ami sokszor az áru minőségének romlásál vonja maga 35 után. Ez természetesen az előállítási költségek lényeges csökkentését is eredményezi. Az lij eljárási módszernek az alábbi meggondolások alapján még további előnye is van. 40 A szokásos előállításnál az ízesítésre való gyümölcscukorle veket (Fruchtzuckerabláufe) a masszával együtt kellett főzni, továbbá azokból csak kis mennyiségeket lehetett felhasználni, minthogy az ilyen gvü-45 mölcslevek (Fruch.tabláufc) a gyümölcsarómán kívül gyümölcssavakat és a gyümölcsök más oldható alkatrészeit is tartalmazták, amelyek a főzésnél a cukorra invertálóan halottak és így annak kristá-50 lyosodását megakadályozták. (Megjegyezzük, hogy a «gyümölcscukorlevek» kifejezés alatt itt azt a cukoroldalol érijük, amely a gyümölcsök ismert kandirozásánál, nevezetesen a gyümölcsöknek cukor-55 oldattal való leön.lésénél mini hulladéktermék elfolyik.; Ezek a legtöbbször kismenynyiségű, rendszerint kb. 5o/o-nyi gyümölescukorlevek távolról sem volLak elegendők arra, hogy az azzal előállított cukorkaáruknak megfelelő aromát adjanak, annál ke- 60 vésbé, minthogy ezek a természetes gyümölcsaróinák nagyon illékonyak és a főzésnél részben elvesztek. Ennek az volt a következménye, hogy az ilyen módon előállított cukorkaárukat mesterséges eszen- 65 ciákkal utólag kellelt erősen ízesíteni és azokat nem 'leheteti továbbra is természetes gyümölcskrém-pralinéknak nevezni. A találmány értelmében mármost az ízesílőanyagokal, pl. gyümölcscukorlevekel az 70 alapmasszába a járulékos sziruppal együtt, tehát utólagosan hideg úton visszük be, miállal a í'enlemlílelt hátrányokat elkerüljük. Ezzel az eljárási móddal tehát a gyümölcssavaknak a cukorra való fentemlített 75 mlerválóhatásál lényegébon kiküszöböljük, minthogy ismeretes módon a cukorinverlálás jellegű vegyi bomlásokat a vizes oldatok elősegítik. Minél kevesebb víz van a gyümölcssav bevitelekor jelen, annál ki- 80 sebt) a cukorinvertálás veszélye. A járulékos szirupoknak száraz alakban hideg úton való bevitelével tehál a cukoriuverlálás veszélyét lényegesen csökkentjük. Már előbb is törekedtek arra, hogy ezt az invcrtáló- 85 hatást csökkentsék és ezért a cukormaszszához gyakran alkoholadalékokal adtak, amelyek bizonyos mértékig a kívánt eredményt biztosították ugyan, azonban egyúttal azzal a hátránnyal járlak, hogy az elő- 90 áliíloll cukorkaáruk ennek folytán nagymennyiségű alkoholt tartalmazlak, ami sok esetben egyáltalában nem kívánatos. Ezenkívül már eddigelé is szokásos volt, hogy a cukormasszák előállításakor amasz- 95 szákat a kívánl mértékig külön készülékekben állandó kavarásnak vetették alá, miállal a masszába levegő juloll és így a massza emulzió jellegűvé vált, ami azt lazává és habossá lette. Ezenkívül ezzel a ka- 100 varassal a cukor kristályosodását úgy akarták vezetni, hogy rendkívül finom cukorkristálykák képződjenek, amelyekből azután az ú. n. fondanl-masszát áhították elő. Az új eljárással a masszának ilyen ha- 105 bos jellegéi úgy érhetjük el, hogy a maszszáha hideg úlon beviendő szirup gyanánt olyan szárazszirupot használunk, amelyet az ismert porlasztó eljárással állítottunk elő. A porlasztó eljárással kapott termékek 110 ismeretes módon olyan jellegűek, mint a levegőlarlalmú szárazhab, úgyhogy az előállítandó cukormassza a kívánt habos jelleget kapja.