113647. lajstromszámú szabadalom • Eljárás cukorkaáruk előállítására
A lágy cukormasszák előállítására való új eljárás további előnyös foganatositási példája az ú. n. «toffee» előállítása. Az ilyen cukorkaáruk gyártásánál eddig szo-5 kásos volt, hogy a masszát elég magas hőfokig egészen a karamell-próbáig, tehát 140—115 C°ig főzték, majd azt «toffee»gépeken kihengerelték és azután körülményes módon vágták és sajtolták. Az új el-10 járás alkalmazásánál lényegesen alacsonyabb hőmérsékleteken lehet dolgozni. Az alapmasszát csak 115 C°ig hevítjük és így krémet állítunk elo. Ebbe a krémbe szirupot száraz alakban 15 hideg úton dolgozunk be, úgyhogy automatikusan nagyobb szárazmennyiséget kapunk, anélkül, hogy az árut hosszabb ideig nagyobb hőmérsékleten kellene főzni. A szárazszirup tulajdonságai biztosítják, hogy 20 az áru nagymértékben képlékeny, nyújtható marad és kb. 90° C-ra való felheví Léskor ismét olyan hígan folyós lesz, hogy púderformákba önthető, ahol is rövid idő múlva megdermed. Ez esetben nemcsak 25 gőzt takarítunk meg, hanem a gyárlást is egyszerűsítjük és olcsóbbá tesszük, amennyiben a drága különleges gépek feleslegessé válnak. Szabadalmi igények: 1. Eljárás lágy cukor- és csokoládémasz- 30 szák, mint fondant, cukorkrém, «toffee» stb. előállítására, azzal jellemezve, hogy a főzött és szükség esetén táblázott, cukrot és szirupot tartalmazó alapmasszába járulékos szirupmennyiségeket hideg 35 úton bedolgozunk. 2. Az 1. igény szerinti eljárás foganatositási módja, azzal jellemezve, hogy a járulékos szirupot szárazalakban alkalmazzuk. 40 3. A 2. igény szerinti eljárás foganatositási módja, azzal jellemezve, hogy járulékos adalék gyanánt olyan terméket használunk, amelyet legfeljebb 36o/0 , előnyösen 28 és 32o.o közötti glukóztar- 45 talmú szirupból szárítás útján állítottunk elő. 4. A 2. és 3. igény szerinti eljárás foganatositási módja, azzal jellemezve, hogy porlasztó eljárással előállított száraz- 50 szirupot használunk. 5. Az 1—4. igény szerinti eljárás foganatositási módja, azzal jellemezve, hogy az ízesítőanyagokat (pl. gvümölcscukorleveket) az alapmasszába a járulékos szi- 55 ruppal együtt visszük be.
