113317. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és készülék élelmiszereknek villamosan fűtött, üvegfalú szekrényben való sütésére

MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEIRAS 113317. SZÁM. — Il/h. OSZTÁLY. Eljárás és készülék élelmiszereknek villamosan fűtött, üvegfali szekrényben való sütésére. Walterspiel Alfréd szállodatulajdonos München-ben. A bejelentés napja 1934. évi szeptember hó 28-ika. Halaknak, húsnak, szárnyasnak és hasonlóknak sütésére már számos készülék vált ismeretessé, amelyek azonban ezideig nem féleltek meg a hozzájuk fűzött vá-5 rakozásnak. Ennek az oka, hogy eddig a sütésközibeni viszonyokat nem ismerték fel helyesen. Ahhoz, hogy valamely sütőkészülék az összes követelményeknek megfeleljen, szükséges, hogy a meleg a 10 készülékben az ételek behelyezése után, rövid idő alatt, bizonyos nagyságolt túllépjen, avégből, hogy a hús likacsai azonnal bezáródjanak. Emellett azonban a melegnek minden oldalról, nem pedig, 15 mint az eddig szokásos volt, csak az egyik oldalról kell a húsra hatnia, mimellett sok esetben a sütendő anyagot megforgatták, hogy a meleg azután a másik oldalról hasson. Ez idő alatt azonban az 20 előbb erősebben felhevített oldal lehűlt és itt nedvben való veszteség lépett fel és nem sütés, hanem kiszárítás, kiaszalás következett be. A lefutó zsír az egyik helyen megégett, míg a másik helyen a 25 nedvfolyamot az ismét bekövetkező lehűlés zavarta. Ez kellemetlen szagokkal járt, továbbá egyenetlenül átsült terméket eredményezett a sütési folyamat megnyújtása. a húsnak sejtrombolást jelző 80 nagyobbmérvű zsugorodása, a sütendő anyag kiszárítása és más hasonló káros jelenség mellett. A likacsok azonnali zárásával meggátoljuk a nedveknek a sütendő anyagból való kilépését. Emellett a 85 sütendő anyagot nem célszerű a nagy hőmérsékletre hevített kemencébe behelyezni, mert a húsdarabok szétszakadoznának. A sütendő anyagot azonban túllassan végbemenő pirító- vagy sütőfolyamatnak sem szabad alávetnünk, mert ez 40 esetben a nedvek kifolynak és a sütendő anyag szárazzá válik. Tehát a sütendő anyagot egyáltalán nem, vagy csak mérsékelten felhevített kemencébe kell he lyezni és a legrövidebb idő alatt, tehát 45-néhány perc alatt kel] a legnagyobb melegre hozni. Ezzel a likacsoknak a nedvfolyam által való bezárását érjük el és a sütendő áru azonnal védőréteggel vonódik be, amely a nedveknek további kilé- 50 pését hatásosan meggátolja. A védőrétegnek a képződését még a sütendő anyagnak nedvekkel való permetezéséve] vagy kenegetésével is elősegíthetjük- Az esetleg lecsöpögő zsírt felfogó csészékben 55 kell összegyűjteni, amelyek hűtő légáramnak vannak kitéve avégből, hogy azok túlhevítése meggátol tassék, mert a túlhevítős veszteséget okoz és egyúttal kellemetlen szagokkal is jár. Magát a sütendő 60 anyagot nem szabad mozdulatlan légkamrában tartani, hanem gondoskodnunk kell arról, hogy állandóan átvonuló légáram mindig elhasználatlanul érintkezzék a sütendő anyaggal. A levegőt azon- 65-ban elő kell melegíteni és annak nem szabad hűtőhatást gyakorolnia. Ezt az előmelegítést úgy érjük el, hogy a levegőt a forró felfogócsésze mentén áramoltatjuk végig, az ott felmelegszik, közben a 70 csészét lehűti, a csésze pedig a levegőt szétosztja. E sütési folyamatnál a sütendő anyagot gyakran célszerű forgásba hozni, mely forgás a sütendő anyag minéműsége szerint gyorsabb vagy lassúbb. A sütendő 75 anyag gyakran csak a saját zsírjában sül,