112657. lajstromszámú szabadalom • Sütő eljárás

Megjelent 1935. évi augusztus hó 16-án. MAGYAR KIRÁLYI ^gp^g SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 112657. SZÁM. — X/j. OSZTÁLY. Sütő eljárás. J. R. Short Milling Coiupany cég- Chicago, miiit Haas Louis W. chicagói és Renner Ottó Herbert des-plainesi (Illinois, É. A. E. Á.) lakosok jogutódja. A bejelentés napja 1934. évi január hó 20-ika. É. A. E. A.-beli elsőbbsége 1933. évi január hó 30-ika. A találmány sütőeljárásokra és tökéletesebb süteményt szolgáltató tészta készítésére és feldolgozására vonatkozik. A találmány egyik célja olyan eljárás 5 létesítése, mellyel a tészta fehéríthető, s amellyel szín, íz, szerkezet és illat tekintetében tökéletesebb sütemény, pl. kenyér készíthető. A találmány eltér azoktól az eljárások-10 tói, amelyek a lisztet szerves vagy szervetlen vegyszerekkel vagy elektromos úton fehérítik. Ezek az ismeretes lisztfehérítő eljárások sütésnél fellépő hátrányokat idéznek elő, melyeket a jelen eljá-15 rás kiküszöböl. A találmány szerinti eljárásnál a tésztához vagy a tésztát képező anyagokhoz enzimmel oxidált anyagot tartalmazó adalékot adunk akkora mennyiségben, 20 hogy az adalék a tésztát részben már a keveréskor, de főleg a tészta sütésekor fehérítse. A fehérítőadalékul alkalmazott oxidált anyag új szerves oxidálási termékeket tartalmaz, melyek úgy létesülnek, 25 hogy oxidálható szerves anyagokat és szabad oxigént tartalmazó gázt olyan enzimes anyag jelenlétében hozunk egymással érintkezésbe, mely az oxidálható szerves anyagokat katalitosan oxidáló 30 enzimeket tartalmaz. Az ilyen fehérítőkészítmények és készítési eljárásuk korábbi 111.477 sz. szabadalmunk tárgyát képezi. Az említett korábbi szabadalomban is-35 mertetett találmány szerint a javított fehérítőszer nyersanyaga állati vagy növényi olaj vagy zsír, általában olyanok, amelyeket a tésztagyártásban rövidítő anyagoknak nevezünk. A zsírsavak, ezek eszterei és más zsírsavvegyületek ugyan- 40 csak alkalmasak a jelen eljárásban alkalmazandó különleges fehérítőszer készítésére. Igy pl. használhatunk a kívánt oxidációs termék nyersanyagául kókuszdióolajat, pamutmag-olajat, kukorica-olajat, 15 mák-olajat, vajat, faggyút valamint az ezekből készített hidrogénezett zsírokat vagy olajokat vagy zsírsavakat vagy ezek esztereit. Ezeket a zsíros anyagokat az enzimes 50 anyaggal keverjük és szellőzzük, vagyis alaposan érintkezésbe hozzuk levegővel, oxigénnel vagy ozonnal, vagy ez utóbbiaknak levegővel, nitrogénnel vagy más közömbös gázzal képezett elegyeivel. Oxigén- 55 forrásként hidrogénper oxidot is használhatunk. Némely esetben a zsíros anyagot az enzime-s anyag jelenlétéiben emulgálva szellőzhetjük. Az enzimek és különösen az oxidáló enzimek, beleértve a peroxidázt, 60 oxidázt, katalázt és perhidridázt, szolgáltatásra különböző anyagokat használhatunk. így p,l. jó enzimszolgáltató anyag a szójabab, borsó vagy fehérbab lisztje, feltéve, hogy nem tétetett inaktívvá, Hasz- 65 n álhatók továbbá hüvelyes vetemény.ekből készült kivonatok, továbbá szójababtej is. Az oxidálható zsíros anyagot kb. 50°-ig emelkedhető hőmérséken légköri vagy nagyobb nyomáson oxidálhatjuk. 70 Az oxidált olajokat legjobban alacsony hőmérsékekein létesíthetjük; az ilyen alacsonyabb hőmérsékek jobb termékeket szolgáltatnak, mint a magasabb, die 50°-ot