109684. lajstromszámú szabadalom • Eljárás a kávébabból a káros anyagok, különösen a klorogénsav eltávolítására

Megjelent 1934. évi április hó 16-án. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BTRdSÁO SZABADALMI LEÍRÁS 109684, SZÁM. — IV/e. OSZTÁLY. Eljárás a kávéhabból a káros anyagok, különösen a klorogénsav eltávolítására. Dr. Dyckerhoff Hamis vegyész München. A bejelentés napja 1933. évi február hó 21-ike. Ismeretes, hogy a kávéivás gyakran károsan befolyásolja a szívműködést éc az emésztést, amit a kávéfőzet koífeintartai mának tulajdonítanak; ezért szokták a 5 kávébabot koffeintartalmától mentesíteni. Felismerték továbbá, hogy a kávébabban mint klorogénsavas káli-koffein jelenlevő klorogénsav, a kávé ízét hátrányosan befolyásolja; ezért a klorogénsavat hidrolízis 10 útján elbontották, amikor két bomlási termék, kávésav ós kínasav keletkezik, melyeket azonban a kávébabban meghagytak, úgy hogy ezzel a kávét a méregtől tulajdonképpen nem is mentesítették. 15 Hamar felismerték azonban, hogy a klorogénsav is káros hatású, amennyiben főként az lenzimes emésztési folyamatot befolyásolja hátrányosan. Mint kitűnt, ennek a méreghatásnak a hordozója ,az egyik ?0 bomlási termék, ,a kávésav, vagyis a klorogénsavat nemcsak el kell bontani, de el kell még távolítani a kávésavat is, míg a nem mérges hatású kínasav megmarad a kávébabban. >5 A találmány szerinti eljárással a klorogénsavat vagy a tannáz nevű enzim segélyével, vagy ozonnal bontjuk el. A kapott bomlási termékeket azután alkalmas szerves oldószerekkel, mint pl. aceton-10 nal-'&£gy alkohollal eltávolítjuk, amit a ká$e Ízének befolyásolása nélkül végezhetürákí Lehet a klorogénsavat elektrolízissel is élbontani, amikor a bomlási, f erinékek az elektródokon válnak le. 5 A klorogénsavat a tannáz nevű enzim kávésavra és kínasavra bontja el és ezt a folyamatot eddig még nem használták fel a klorogénsavnak a kávébabból való eltávolítására. A kávésavat a kávébabból szerves oldószerekkel, mint pl. éterrel vagy 40 acetonnal vonjuk ki. Lehet a klorogénsavat ózonnal is elbontani. A klorogénsav ugyanis egy kettős kötést (—CII CH—) tartalmaz és ismeretes, hogy az ózon ilyen szerves vegyüle- íö tekre oly módon hat, hogy a két vegyértéket leköti. Az így képezett ozonidek azonban rendkívül könnyen elbomlanak és a kettős kötés helyén széjjel esnek. Az ózonnak a klorogénsavra vagy a 50 hidrolízises bomlási termékre, a kávésavra való hatásakor protokatechualdehid keletkezik, amely az ózonnak további behatására alacsonyabb rendű bomlási termékekké alakul át, amelyek részben könnyen 55 oldódnak szerves oldószerben, részben pedig annyira illók, hogy vagy acetonnal való kivonással, vagy pedig •— illékonyságuknál fogva — a kávé pörkölésekor könynyen eltávolíthatók. 60 Lehetséges továbbá a klorogénsavat ózonozással oly módon is elbontani, hogy a pörkölésnél ózonozott levegőt hajtunk át a kiindulási terméken. A 'bomlási termékek ez esetben illékonyságuk folytán eltávoz- 65 nak. Az elektrolites bontáskor a párolt, azaz föltárt, nyers és azután jól átnedvesített kávébabot vízzel borítjuk, azután áram alá helyezzük. A klorogénsav és bomlási ter- 70 mékei az anódon, a koffeinkálium, valamint bomlási és átalakulási termékei a katódon válnak ki, ahol megfelelő berendezés mellett minden további nélkül lebocsáthatók. 75 Lehet a nyers kávébabot is kivonni és a kivonatot ugyanilyen módon elektrolízisnek alávetni és a bomlási termékeket el-