108178. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sütemények és tésztafélék készítéséhez való lisztek javítására

— 3 — liatja. A gumianyagok hozzáadása oldat alakjában is történhetik, pl. úgy, hogy a tésztakészítéshez olyan vizet használunk, amelyben a gumiany igokat előzőleg fel-5 oldottuk. A kenyér- és süteménykészítésnél a tészta gyúrásához, az ilyen tészta szokott készítési módjával ellentétben, nem szabad annyi vizet használni, mint amennyit LO ezek a lisztek megkötnének, mert különben az eredetileg kemény tészta a kelés tartama alatt megpuhul és gyengébbé válik. Ennek ellenére a feljavított lisztek a legjobb süitési eredmény mellett kiadó-5 sabb tésztát szolgáltatnak. Az összes egyébként szokásos hozzákeverések változatlanul használhatók, különösképpen az ismert enzimatikus sütőszerek vagy sütőporok, élesztőtáp- és serkentőszerek. 0 A tészta a szokásos módon süthető. Fehérjeszegény dieíétikus lisztek, sütemények és tésztaneműek előállítására a csirájuktól megfosztott növényi magvak vagy az endospermium-anyag, vagy a 5 csirájától megfosztott mag, vagy endospeirmium kivonatai szénhidrátokkal, különösképpen keményítővel vagy sikerben szegény vagy sikérmentes lisztek hozzáadásával használhatók. Ezzel szemben fe-3 hérjedús dictétikus lisztek, sütemények és tésztaneműek előnyösen készíthetők olymódon, hogy az endospermium-anyagot, vagy az endospermium kivonatát búzasikérrel keverve dolgozzuk fel. j Ismeretes, hogy a hámozott és csirájától megfosztott szentjánoskenyérmag ragasztóanyagok, irező- és appreturaszerek, valamint kötőanyagok előállítására használható. Utaltak továbbá a csirájától 1 megfosztott szentjánoskenyérinagból készült liszt azon tulajdonságára, hogy festékeket megkötni és szuszpenzióban tartani képes. Ismeretes továbbá, hogy a kenyértésztához megtakarítás és ízesítés i céljából őrölt szentjánoskenyeret kevernek. Ez esetben az egész termésről (gyümölcsről) van szó és pedig a magvak nélküli gyümölcsről, miután a magvak zavarok nélkül a malomban a gyümölccsel együtt nem őrölhetők. Foganatosítási példák: 1. Ceratonia siliqua, Gleditschia triacantos, vagy Cercis siliquastrum magvait száraz állapotban vagy előzetes duzzasztás után megfelelő hámozó-, vakaró, koptató- vagy csiszológépeken meghámozzuk és azután megőröljük. Silányabb minőségű búzaliszthez ezen lisztből 2—5%-ot adunk, rozslisztnél ajánlatos 3—8%-ot, árpalisztnél, burgonya- 60 lisztnél vagy rizslisztnél 15—22%-ot adagolni. Különösképpen előnyös az egész mag őrleménye helyett tiszta endospermiumlisztet használni. A csiraanyag eltávolítása legegyszerűbben a hámozott 65 magvak hasítása és a töredezett csirák kiszitálása útján történhetik. Annak elkerülésére, hogy az ilyen lisztkeverékből készült tészta vagy sütemény zöldes színű legyen, a liszthez vagy tésztáihoz megfe- 70 lelő mennyiségű hígított savat vagy savanyú hatású anyagot keverhetünk, pl. 100 kg kész liszthez 30 g szilárd citromsavat. 2. 95 kg silányabb minőségű búzaliszt- 75 hez 4 kg Gleditschia triacantos endospermiumlisztet és 1 kg Gleditschia siliqua csiralisztet keverünk. A osiraliszt hozzáadásával a sikérprotein-tartalom arra a mennyiségre egészítődik ki, melyet 100 80 kg jóminőségű búzaliszt tartalmaz. 3. 95 kg sötét búzalisztet 5 kg Ceratonia endospermium-liszttel jól elkeverünk. Ha a tiszta búzaliszt 100 súlyrésze 65 súlyrész vizet köt, az így elkészített liszit- 85 keveréket 77 kg vízzel gyúrjuk tésztává. A sütés a szokásos módon végezhető. 4. 80 kg keményítőhöz, (búza-, rizis- vagy burgonyakeményítő) 20 kg tiszta Ceratonia siliQua endospermiuimlisztet keve- 90 rünik. A szokásos hozagok mellett az, erjedési folyamat elősegítésére 5 kg nád-, szőlő- vagy malátacukrot adagolunk hozzzá. A tésztát szokásos módon kenyérszerű süteménnyé dolgozzuk fel. Cukor 95 helyett diasztatikus sütőszerek (malátakivonat, stb.) is használhatók. A tészta lazítása élesztő helyett sütőporral vagy más ismert módon érhető el. Szabadalmi igények: 100 1. Eljárás táplálkozási célokra szánt lisztek, mint búza-, rozs-, rizs-, burgonya-, szójabab-, tápióka-, keményítőliszt stb. javítására, azzal jellemezve, hogy a lisztek tésztaképző-aryagait a Cerato- 105 nia siliqua vagy a caesalpiniaceák vagy mimosaceák családjába tartozó rokon növények hemieellulózdús magyarnak őrleményével vagy ilyen magvak elkülönített hemieellulózdús re- no szeinek őrleményével, vagy ilyen magvakból vagy magrészekből kapott kivonatokkal kiegészítjük vagy a hiányzó tésztaképző-anyagokat ilyen hozagokkal pótoljuk. 115