107880. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés alkoholszegény, illetve alkoholmentes italok előállítására

Megjelent 1934. évi január hó 3-án. MAG TAR KIRÁLYI ^^^ SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 107880. SZÁM. — IV/e. OSZTÁLY. Eljárás és berendezés alkoholszegény, illetve alkoholmentes italok előállítására. J. Ziegler & Comp. cég- Wien. A bejelentés napja 1932. évi február hó 18-ika. Ausztriai elsőbbsége 1931. évi julius hó 14-ike A „termobakterium mobile", amelyet dr. Linder tanár fedezett fel, különösen alkalmasnak bizonyult alkoholszegóny, illetve alkoholmentes italok előállítására. 5 A találmány ilyen italok előállítására való eljárás és alkalmas készülék az eljárás foganatosítására Lényeges, hogy már a maláta és malátalé (extrakt) készítésénél megfelelő módon 10 gondoskodjunk értékes végtermék nyeréséről. A malátakészítésnél kb. 17 C° hőmérsékletet nem haladhatunk túl, a csiráztatásnak pedig legalább 10 napig kell tar-15 tania, hogy jól oldott és nagy mértékben elbontott malátát kapjunk. Ezt a malátát dara alakjában vízzel cefrézzük, mi mellett körülbelül 52 C° és 65 C° hőmérsékletet kell fenntartanunk. Az 52 C° hőmér-20 sóklet a fehérje nagymérvű elbontásához szükséges, míg a 65 C° hőmérséklet az eleukrosításhoz kell. Az említett baktérium csak a glukózt erjeszti, úgy hogy abból a célból, hogy a végtermékben a lehető leg-25 kevesebb alkohol legyen, a malátalében csak igen kis gin kéntartalomnak szabad lenni. A végtermék tápértékének fokozására fontos, hogy a malátalé sok maltózt és dextrint tartalmazzon. 30 A kapott malátalevet alacsony hőmérsékletre való lehűtéssel és ezt követő szűréssel a fehérjétől a lehetőség szerint megszabadítjuk és 70 C°-on foganatosított sterilizálás után ismert módon oxigénnel 35 telítjük, pl, levegő befuvásával. Különösen kedvező telítési fokot értünk el, ha a levegő befuvását 70 C° hőmérsékleten kezdtük és a malátalének körülbelül 28 C°-ra való lehűléséig folytattuk. A ma- 40 látalének oxigénnel való telítése megakadályozza, hogy a végtermék nem kívánt módon alkoholtartalmú legyen. A telítési fok beállításával a végtermék alkoholtartalma is beállítható. 45 A találmány szerinti eljárásban továbbá fontos, hogy az erjedéskor keletkező széndioxidot összegyűjtjük és mosóüvegekben kellőképpen megtisztítva a kész ital karbonizálására használjuk fel. 50 Emellett egyidejűleg a „termobaktérium mobile" aránylag magas erjedési hőmérsékletén (25—28 C°-on) illanó és az erjedéskor keletkező széndioxiddal eltávozó illatosító és ízesítő anyagokat vissza- 55 vezetjük az italba és íz javítása céljából ezzel elnyeletjük. A szokásos élesztővel való erjesztés lényegesen alacsonyabb hőméréskleten történik, úgy, hogy itt az erjedéskor kelet- 60 kező széndioxid az illatosító és ízesítő anyagokat nem viheti magával, minthogy ezek az anyagok ilyen alaesony hőmérsékleten nem illékonyak. Az eljárás példaképpeni foganatosítási 65 módját a rajz kapcsán fejtjük ki részletesebben, amely az eljárás kivitelére való berendezést vázlatosan szemlélteti. A főzőüstből (főzőházból) kb. 18 C° hőmérsékletű malátalé kerül (l)-nél az (A) 70 edénybe (belső hűtőberendezéssel ellátott hűtőkádba); az (A) edény megtöltése után bekapcsoljuk az édesvízhűtést és a maláfalevet 1—2 C°-ra lehűtjük. Az oldatból. kiváló anyagot részben ülepítéssel, 75 részben a (B) szűrőn a (2)-nél beáramló