107880. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés alkoholszegény, illetve alkoholmentes italok előállítására

nyomólevegővel foganatosított szűréssel eltávolítjuk, majd a tiszta, csaknem fehérjementes malátalevet a (C) sterilizátorba vezetjük és itt 30 percig 80°-on tart-5 juk. Az ily módon fehér jementesített és sterilizált malátalevet a fűtő kígyócsövön bevezetett hideg édesvízzel lassan 28°-ra hűtjük és a hűtés folyamán különleges íuvóművel állandóan friss levegőt í'uva-10 tunlc át rajta. Ha elértük a 28—30° hőmérsékletet, akkor a malátalevet a közben gőzzel sterilizált (D) erjesztőedénybe nyomjuk. Miután a (D) edényt megtöltöttük, a (4) oltó (erjesztő) csapon át hozzá-15 adjuk az oltó (erjesztő) folyadékot (tiszta tenyésztésű termobaktériuin mobile-t) az (5) keverőművel felkeverjük és bekapcsoljuk a (6) vízfűtést, vigyázunk továbbá arra is, hogy a hőmérsék-20 let az első hat órában állandó maradjon, később lassan 35 C°-ra emelkedjék ós azután ismét 28 C°-ra csökkenjen. Az erjedés befejeztét mikroszkóppal pontosan megállapíthatjuk. A baktériumok élénk 25 mozgása ugyanis az erjedés bevégeztével teljesen megszűnik. Az erjedés körülbelül 20 óra alatt befejeződik. A fejlődött széndioxid a (8) nyíláson át az (E) gázgyiijtőedénybe jut és ennek víztartalmát a fe-30 lette lévő (F) edénybe nyomja, amely nyomólevegővel van megtöltve és a biztosító szelepen át csak annyi levegőt enged ki, hogy állandóan 0.7 légkör ellennyomást biztosítson. Az erjedés befejezte után 35 a (7) hűtő kígyóc-sövet kapcsoljuk be és a megerjedt malátalevet 1—2 C°-ra hűtjük ie. Ekkor az (E) gázgyűjtőedénnyel való összeköttetést (8)-nál megszakítjuk és az erjesztőedény tartalmát, a (9) nyíláson át 40 bevezetett nyomólevegővel előszűrés céljából a (G) cellulóz szűrőn és utószűrés céljából a (H) Seitz-szűrőn nyomjuk át, azután a (J) tartó- és karbonizálóedényben gyűjtjük össze. A szűrés befejeztével 45 a (10) nyílást zárjuk, a (11) hűtőberendezést bekapcsoljuk és a folyadékot 1—2 C°-ra hűtjük. Egyidejűleg az (E) gázgyűjtő-berendezésből a (12) nyíláson át a (13, 14) gázmosó edényeken keresztül a 50 széndioxidot (15]-nél a (16) Berkefeldagyaggyertyákon át a (J) edénybe kezdjük nyomni. A szükséges hat agyaggyertyát csillag alakban helyezzük el az edény fenekén. A széndioxid átnyomása úgy tör-55 ténik, hogv az (F) edényben levő zárófolyadékot nyomólevegő hatásának tesszük ki, így az átnyomást pontosan beállíthatjuk. Miután a széndioxid átvezetését befejeztük, a kész terméket a (10) háromnyílású csap átfordításával és (17)-nél 60 nyomólevegőt engedve a (J) edénybe, a 1 öltőb eren d ezésekb e ve zethetj ük. A találmány -szerinti eljárás kivitele három napnyi időt igényel, beleértve a malátalé készítését egészen a betölthető 65 termék elkészüléséig. Ez az igen kis időszükséglet nagy technikai előnyt jelent más hasonló eljárásokkal szemben. A „termobaktérium mobile"-en kívül a találmány szerinti eljárásnál más orga- 70 nizmusokat is használhatunk, amelyek hasonló lefolyású erjedést okoznak. Szabadalmi igények: 1. Eljárás alkoholszegény, illetve alkoholmentes italok előállítására a „termo- 75 baktérium mobile" erjesztő szervezetként való felhasználásával, melyre az a jellemző, hogy először jól feloldott, nagy mértékben elbontott malátát dara alakjában vízzel körülbelül 52 C° 80 és 65 C° hőmérséklet betartásával cefrézünk, amikor a fehérje messzemenő elbomlása folytán kis fehérje- és glukóz, továbbá nagy maltóz- és dextrintartalmú malátalevet kapunk, majd az 85 erjesztés és a további feldolgozás önmagában ismert módon történik. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, melyre az a jellemző, , hogy a malátalevet hűtéssel és ezt kö- 90 vető szűréssel a fehérjétől nagy mórtékben mentesítjük. 3. Az 1., illetve 2. igénypontok szerinti eljárás foganatosítási módja, melyre az jellemző, hogy a sterilizált malátalének 95 oxigénnel való telítése önmagában ismert módon levegő behívásával történik, amely befuvást 70 C° hőmérsékleten kezdjük és kb. 28 C°-ra való lehűlésig folytatjuk. 100 4. Az 1—3. igénypontok szerinti eljárás foganatosítási módja, melyre az jellemző, hogy az erjedésnél keletkezett széndioxidot összegyűjtjük és a kész ital karbonizálására használjuk fel s 105 egyidejűleg a magas erjedési hőmérsékleten illó illatosító és ízesítő anyagokat az italba visszavezetjük. 5. Berendezés a 2—4. igénpont szerinti eljárás foganatosítására, jellemzve a 110 fehérje leválasztása céljából malátalevet léhűtő (A) hűtő-ülepítőkáddal, a