103010. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és készülék áztatott és csíráztatott gabona fermentálására és feltárására

következésképen a kenyér öregedése megakadályoztat ik, 4. az a erob-penész gombák spórái ártalmatlanokká lesznek úgy, liogy a kenyér 5 többé nem penészedik és hosszú időn kereszt ül rakt árózható. Ezeket a tulajdonságokat különleges fermentációval és a gabona összes celláinak ezt követő különleges feltárásával 10 érjük el. A mellékelt rajz a találmány szerimi eljárás megvalósítására való készülékele példaképen vett megoldási alakjait tünteti fel. Az 15 1. ábra a duzzasztó és csíráztató készülék metszete és részben oldalnézete. A 2. ábra a cellák fermentálására és feltárására való készülék metszete. Az eljárás megvalósítása céljából a fel-20 dolgozásra szánt szárazon tisztított gabonát 8%-os kónsavoldatban 'A—K óráin keresztül alaposan, mossuk, ami a gabonát fertőtleníti és a cellulózát a későbbi dextrinizáláshoz előkészíti. 25 A gabonát ezt követőleg az 1. ábra szerinti kész lilékben, a kénsav kiöblít ése céljából %. órán keresztül áramló vízben mossuk, melynek befejeztével, 24 órán keresztül áztatjuk. Az áztatás befejeztével, 30 ameily addig tart, mint a malátázásnál, a gabonát megszakítás nélkül öntözzük és egyidejűleg szellőztetjük. Ezután következik a csírázás, amely további 24—36 órát vesz igénybe. Ha a csí-35 ráztatott gabona rágásakor a sikert nem érezzük, úgy a gabona a további feldolgozáshoz kész. Körülbelül 2.5% NaCl, 0.5% glicerin és 8 mésztartalmú víz (1:10 arányban) hozzá-40 adása után a gabona gyúrógépbe kerül, ahol homogéntésztává (péppé) dolgozzuk fel. Az NaCl, a mésztartalmú víz és a glicerin adagolása nem adható meg teljes 45 pontossággal, mivel a mindenkori feldolgozásra kerülő gabona minőségétől és a gabona csírázásának előrehaladásától függ. Ezzel a tésztával (péppel) a 2. ábra sze-50 rinti készüléket megtöltjük, légmentesen lezárjuk és 30—35° C hőmérsékleten fermentálni hagyjuk. A körülbelül 12—14 óráig tartó fermentálás alatt a nyomás 3.5 atmoszférára emelkedik. Ezt a nyo-55 mást a készülék fenékrészéhez csatlakozó (U) manométer jelzi. Hogy a szétszakító, illetve feltáró erőt 4.5 abszolút atmoszférára növeljük, az (M) dugattyú fölött, vákuumot létesítünk. Mihelyt a fermentálás befejezést nyert, i azaz a nyomás tovább nem emelkedik, az össznyoniást- hirtelen megszüntetjük. Az előzőkben leírt eljárásra jellemző a fermentáció által előidézett nyomás hirtelen megszüntése, miáltal a cellák fel- i repedését (szétpukkadását) és ezáltal az aleuronréteg maradéknélküli feltárását érjük el, mimellett az összes héjak szétroncsolódnak. Ezen fermentáció következtében a cellulóza részben dextrinné ala- " kul, a keményítő duzzadás! képessége nő és egyidejűleg késlekedő deliidrálást mutat, mimellett az aerob-penészgombák öszszes csírái elpusztulnak. A fermentált tésztát (pépet) ezt követőleg az autoklávból kiszorítjuk, élesztőt adunk hozzá, a tésztát ugyanúgy, mint a közönséges kenyértésztát, dagasztjuk, erjedni hagyjuk, teljes búzakenyérré feldolgozzuk és kisütjük. ; Ezen fermentálási és feltárási eljárás által lehetséges a búza héjának és embriójának (csírájának) foszfátjait és protenjeit teljesen kihasználni és ilymódon az egész búzát, előzetes őrlés nélkül, kenyér előállítására felhasználni. Továbbá ezen eljárás segélyével lehetséges az áztatott gabonát, valamint más proteindús, fel nem tárt állapotban az ember számára élvezhetetlen növényeket, csíráztatott gabona c hozzáadása és a leírt eljárás szerint való kezelés által a táplálkozás számára felhasználhatóvá tenni. A jelen találmány szerinti fermentálási és feltárási eljárás a kenyér előállítására g való összes gabonafajtáknál alkalmazható. A duzzasztó és csíráztató 1. ábrán feltüntetett készülék az (A) tartályból áll, melynek fenékrésze fölött a (B) háló van. i A duzzasztásra és csíráztatásra szánt (C) gabona a (B) hálón fekszik. Az (F) csővezetéken vezetjük be a vizet és a csíráztatás alatt egyidejűleg az (E) vezetéken keresztül szellőztetünk (alulról levegőt szo- i rítunk a (C) gabonarétegen keresztül). Az (e) levegőnyílásokat a (G) ernyő fedi le, amely a víznek a légvezetékbe való belépését megakadályozza. A (D) csövön keresztül a vizet az (A) tartályból elvezet- i jiik. A (D) csőbe a (d) szelep van iktatva. A 2. ábrán feltüntetett, a fermentálásra és az összes cellák feltárására való készülék a (H) hengerből áll, amelyet a (J) szigetelő réteg burkol. A (H) hengert a (K) i tésztával (péppel) való töltés után az (L) fedő segélyével légmentesen (tömítően)