102074. lajstromszámú szabadalom • Eljárás liszt és tészta javítására

Megjelent 1931. évi március hó 2-án. MAGYAR KIRÁLYI ^^^^ SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 102074. SZÁM. — X/j. OSZTÁLY. Eljárás liszt és tészta javítására. Tritikum A.-G. cég Basel, mint Dapper József düsseldorfi lakos jogutódja. A bejelentés napja 1930. évi junius hó 4-ike. Németországi elsőbbsége 1929. évi junius hó 7-ike. Kísérletekkel megállapítottuk, hogy a liszt és tészta sütőképességét azáltal sikerül fokozni, hogy ezekhez perkénsavas és bromsavas sóknak pl. kaliumbromátnak 5 és ammoniumperszulfátnak kis mennyiségű keverékét, valamely alkalmas időpontban, pl. az őrlésnél vagy az őrlés után vagy pedig a tésztakészítés kezdetén vagy ennek folyamán adjuk hozzá. Emellett 10 ezeket az anyagokat a kezelendő liszt vagy tészta minősége szerint különböző mennyiségi arányokban alkalmazhatjuk; így pl. sok esetben előnyösnek bizonyult, hogy ha 1—2 molekula kaliumbromátra 15 kb. 1 molekula ammoniumperszulfátot veszünk. Ennél az eljárásnál kísérleteink folyamán azt a hátrányt állapítottuk meg, hogy a bromát a tészta savanyodása foly-20 tán részben a bróm lehasadása mellett, szétbomlik. Ez a jelenség nem kívánatos, minthogy a liszthez, illetve tésztához adott anyagok hatásai, amely anyagoknak a sütési folyamatot javítani kell, ezál-25 tal csökkennek. További kísérleteink folyamán azt állapítottuk meg, hogy az említett hátrányt azáltal küszöbölhetjük ki, hogy a perkénsavas és brómsavas sóknak fentebb említett kombinációján kívül a 30 keverékhez további savleadó anyagokat, különösen magnéziumkarbonátot adunk hozzá. Ezáltal a bróm lehasadását elkerüljük, a bromát, oxigén lehasadása folytán, hatásossá válik, úgy hogy végiil bromid alakjában lesz jelen. Különösen H5 előnyösnek bizonyult ebben az értelemben a kaliumszulfátnak és káliumbromátnak magnéziumkarbonáttal való kombinációja, mimellett a magnéziumkarbonátot a többi anyagokhoz képest nagy, pl. 40 1—8-szoros mennyiségben alkalmazzuk, így pl. 3 rész káliumbromát, 5 rész káliumperszulfát és 50 rósz magnéziumkarbonát keverékét a legjobb eredménynyel alkalmazhatjuk. A megjavítandó 45 liszt 100 kg-ot kitevő mennyiségére az említett részek mennyisége grammokban értendő, azaz 100 kg liszthez a megadott példában 58 g keveréket adunk, amely 3 g kaliumbromátból, 5 g káliumperszulfátból 50 és 50 g magnéziumkarbonátból áll. A megadott mennyiségi arányok természetesen csak példaképen szolgálnak, amelyek a találmány értelmében tetszőlegesen változtathatók. 55 Ilyen kombinációk alkalmazásánál, amelyeknek még az az előnye is megvan, hogy az, mint a liszthez adandó kész keverék, tökéletesen tartós, mindazon hatáscsökkenéseket, amelyek a tészta savanyó- 60 dása folytán, szétbomlás következtében felléphetnének, elkerüljük.