102047. lajstromszámú szabadalom • Élelmiszerkonzervaló eljárás

31<*s;jelent 1931. évi március hó 2-án. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 102047. SZÁM. — IV/e. OSZTÁLY. Élelmiszerkonzerváló eljárás. Dr. Erich Freuncl vegyész Havel/m. Werder. A bejelentés napja 1930. évi május hó 6-ika. Németországi elsőbbsége 1929. évi május hó 6-ika. A találmány célja azon élelmiszerkonzerváló eljárások tökéletesbbítése, melyek az élelmiszert szárítással teszik tartóssá. Ismeretes már élelmiszerek, pl. gyümöl-5 csök, főzelékek, rizs, hús, gabona- és burgonyatermékek stb. szárítással való tartóssá tétele, melynél e termékek térfogata egyúttal lényegesen kisebbedik és a csomagolási, szállítási stb. költségek jelentéiO kenyen csökkennek. Ismeretes továbbá ily termékeknek szárítás előtti teljes vagy részleges készrefőzése is, ami bizonyos előnyökkel jár, pl. a szárítás könynyebb és a szárított termékekkel gyorsab-15 ban lehet ételeket elkészíteni. De ezeknek a termékeknek még mindig megvan az a hátrányuk, hogy az étel elkészítésekor vízfelvételük és megduzzaddásuk lassú, úgy hogy az elkészítés sok-20 kai tovább tart, mint friss termékeknél. Azt találtuk, hogy egyes vegyszerek a szárított termékek duzzadását, illetve meglágyulását a vízzel való kezelésnél rendkívül kedvezően befolyásolják és 25 megkönnyítik és ezenkívül a termékek ízét és tartósságát megjavítják. E célra különösen nyitott láncú szerves oxisavak sói és származékai, különösen a tejsav sói bizonyultak alkalmasnak. 30 Ez anyagokat a szárítandó élelmiszerekhez, pl. főzelékhez, célszerűen még a szárítás előtt, készre főtt élelmiszerekhez pedig a szárítás előtt vagy alatt adjuk. Magát a szárítást leghelyesebben, ismert 35 módon, alacsony hőmérsékleten és légritkítás mellett végezzük. Oly élelmiszerek, melyeket ily feltételek mellett kezeltünk, vagyis először készre főztünk, majd a fent említett anyagokat hozzáadva, kíméletesen szárítót- 40 tunk, vízzel kezelve igen rövid idő alatt megduzzadnak. Ámbár tanácsos meleg vizet használni vagy a szárított termékeket rövid ideig főzni, számos Ízletes ételt, pl. rizsételeket hidegen is el lehet 45 készíteni. 1. példa. 1 kg. rizst 5 liter 5—10%-os nátriumlaktátoldatban egy óráig hevítünk. Az oldatot kiöntjük és a rizst gondosan meg 50 szárítjuk. A szárított rizs, hideg vízzel leöntve, 10 perc alatt meglágyul, megduzzad és elfogyasztható. 2. példa. 1 kg. zöldbabot l'A liter 5—10%-os ná- 55 triumlaktátoldatban mintegy 10—20 percig főzünk, azután a fel nem vett oldatot kiöntve, kíméletesen szárítunk. Ily módon korlátlan tartósságú szárított terméket kapunk, mely néhány perc alatt is- 60 mét készre főzhető és íze ekkor alig különböztethető meg a friss babétól. A találmány szerint kezelt élelmiszerek egyik nagy előnye, hogy jó ízüket hosz szabb raktározás után is megtartják. 65 3. példa. 1 kg. zöldborsót V/t liter 5—20%-os nátriumglukonátoldattal mintegy 10—20 percig főzünk és a fel nem vett oldat kiöntése után kíméletesen szárítunk. Kor- 70 látlan tartósságú szárított terméket kapunk, mely néhány perc alatt ismét készre főzhető és íze ekkor alig különböztethető meg a friss borsóétól.