101853. lajstromszámú szabadalom • Eljárás diasztátikus malátakivonatok előállítására

- 8 -2. példa: 20 kg aszalt árpamalátát 5%-os lisztkivonatnak 100 literjével cefrézünk be; a lisztkivonathoz úgy jutunk, hogy 10 kg búzalisztet 200 liter 40°-os vízzel fél-5 óráig cefrézünk, leülepedni hagyjuk és dekantáljuk. Ezután a malátakivonatot szűrjük vagy sajtoljuk és a szokásos módon tovább dolgozzuk fel. Példaképpen közöljük a kapott összeha-10 sonlítási értékeket6 20 kg aszalt árpamalátából 100 liter tiszta vízzel előállított kivonat diasztátikus ereje 534 P. E. volt. Ha ugyanezt a malátát víz helyett 5%-os lisztkivonattal cefréztük be, különben azo-15 nos kísérleti feltételek mellett 719 P. E. diasztátikus erőt mutató kivonatot kaptunk. Ugyanennek a malátának becefrézésére 2.5, illetve 1%-os lisztkivonatot (amelyeket 5 kg, illetve 2 kg lisztnek 200 20 liter 40°-os vízzel való cefrézése, ülepítése és dekantálása útján állítottunk elő) használva, 700, illetve 683 P. E. értékek mutatkoztak. A vízzel és különböző koncentrációjú lisztkivonatokkal készített kivo-25 natokból, vákuumban való besűrítéssel, erősen diasztátikus extraktumokat készítettünk, amelyek diasztátikus értékei a következők voltak: Kivonat előállítva vízzel . . . 19.000 P. E. 30 » » 5°/o-os lisztkivonattal . 23.000 » » » » 2.5°/o-os lisztkivonattal . 22.300 » » » » l°/o-os liszt-35 kivonattal . 2:2.000 » » A lisztkivonatok pufferhatását a következő számértékek szemléltetik: 1 kg aszaltmalátából 10 1 vízzel előállított kivonathoz, amelynek ph-ja 6.3 volt, 40 a cefrevíz egy-egy literjére 2.3 ccm n.HCl-s adagoltunk, minek folytán a hidrogéniónkoncentráció 5.9 ph-értékig emelkedett. Ugyanezen mennyiségű sósavat adva olyan aszaltmalátakivonathoz, amely kü-45 lönben azonos viszonyok mellett, víz helyett 5%-os lisztkivonattal készült és amelynek ph-ja szintén 6.3 volt, a hidrogéniónkoncentráció csak 6.1 ph-értékig emelkedett. 50 3. példa: 20 kg búzalisztből 400 1 langyos vagy hideg vízzel a sikért kinyomkodjuk. A sikérnyeremény (szárazon) pl. a liszt súlyának 11.3%-át teszi. A mosóvízben szuszpendált keményítőt, leülepedése után, 55 centrifugálással és szárítással elkülönítjük, esetleg nedvesen dolgozzuk fel tovább. A mosóvizet magát malátának becefrézésére használjuk fel. 10 kg aszalt, árpamalátát a mosóvíznek 50 literjével becefrézünk és leszűrjük. A kivonatot 60 vákuumban bepárolva 8.5 kg 25.000 P. E. értéket mutató diasztátikus extraktumot nyerünk. Az ellenőrző kísérlet, a becefrézésre vizet használva, 8.4 kg 22.000 P. E. értékű kivonatot eredményezett. 65 A sörgyártásban gyakorta szokásos árpamaláta mellett keményítő- vagy cukortartalmú nyersanyagokat, pl. nyersterményeket (vagyis nem maiátázott szemesterményeket) is együttesen feldolgozni. 70 Az ilyen anyagoknak feldolgozását az teszi lehetővé, hogy az árpamaláta fölöslegben tartalmaz diasztázt, amely a malátakeményítő elcukrosításán felül elegendő a hozzáadott keményítőnek átalakí- 75 tására cukorrá és dextrinné. Ezen ismert eljárásoknál tehát nem maiátázott szemesterményeket az elcukrosított malátából eredő kivonatanyagok szaporítására használnak, fel. Ezzel ellentétben a nem csiráz- 80 tátott magvakból készített kivonatoknak a találmány értelmében az a feladatuk, hogy a malátakivonatok diasztátikus hatását emeljék, ami a kétféle kivonatnak a cukrosítási hőmérsékletig való együttes fel- 85 melegítését természetesen kizárja. Tápszereknek előállítására már ajánlották, hogy a gabonafélék lisztjeihez csekély mennyiségű malátakivonatot keverjenek; ebben az esetben a diasztáz hozzá- 90 adásával azt célozzák, hogy a víz hozzáadása után forrásig hevített lisztek elfolyósodjanak. A tulajdonképpeni malátakivonat előállításakor a nem csiráztatott szemester- 95 mények lisztjét csak arra használták, hogy a kivonatoknak szilárd alakba való hozatalát megkönnyítsék. E célra erősen koncentrált malátakivonatokat gabonafélék lisztjével tésztává gyúrtak, vagy pe- 100 dig a lisztet higítottabb malátakivonattal dolgozták fel és a nyert tésztát vékony rétegekben megszárították. Szabadalmi igények: 1. Eljárás diasztátikus malátakivonatok 105 előállítására, azzal jellemezve, hogy nem csiráztatott, őröletlen szemesterményekből, vagy az egész szemek őrlési termékeiből készített kivonatokat adalékként használunk diasztátikus 110 malátakivonatokhoz. 2. Az 1. alatt igényelt eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy nem csiráztatott, őröletlen szemestermények-