100266. lajstromszámú szabadalom • Eljárás ételzsírok és zsírtartalmú anyagok aromatizálására

diketon-tartalmat s ezáltal az aromatizálóhatást lényegesen fokozhatjuk. így pl. a butylenglykol, inethylacetylkarbínol vagy rokonvegyületek képződé-5 sét a tej savanyodása közben azáltal fokozhatjuk, hogy a savanyodás előtt vagy közben a nevezett vegyületek képződését elősegítő anyagokat adagolunk. Azon mikroorganizmusok, melyek a leg-10 különbözőbb kémiai anyagokból, pl. szénhydrátokból, acetaldehydből, több bázism organikus savakból, oxisavakból, keosavakból, aldehydsavakból stb. 2.3—butylenglykolt, vagy acetylmethylkarbinolí 15 vagy rokon vegyületeket képesek termelni, a mikrobavilág legkiilönböző csoportjaiba tartoznak; ilyenek pl. a penészgombák, ecetbaikteriumelk, a coli-csoport baktériumai, tejsav-baktériumok, vajsav-20 baktériumok, aerob és anaerob spóraképző baktériumok, vibriók. élesztőfajták stb. A biológiai oxidáció tekintetében kitűnt, hogy azon organizmusok, melyek-25 nek disszimilációja lényegileg oxidatív megy végbe, képesek a fentnevezett anyagcseretermékekből parciális oxidáció révén diacetvlt stb. termelni. Ez érvényes pl. a penészgombákra, aerob spóraképző 30 baktériumokra, ecetbakteriumokra stb. i la akár egyes anyagok, mint butylenglykol, acetylmethylikairbinol stb. előállítása céljából, akár ezen anyagoknak diacetyllé vagy rokon vegyületekké való 85 oxidálása céljából mikroorganizmusokat alkalmasunk, kiválasztott és esetleg átoltás révén nemesített mikrobatörzsekből indulhatunk ki, melyek aszerint választatnak meg, hogy milyen mérvben képesek 40 pl. butylenglykolt, acetylmethyl'karbinolt, diacetylt stb. termelni. Hasonló módon gondoskodunk a legkedvezőbb képződési feltételekről, ha oly anyagokról van szó, melyeknek tejhez való adagolásakor a ne 45 vezett vegyületek képződése elősegíttetik. Emellett az oxidativ disszimilációt kémiai hatások, pl. alkalmas szellőzés révén a szükségnek megfelelően elősegíthetjük vagy legalább támogathatjuk. 50 Akár bakteriumhatással segítjük elő, akár tisztán kémiai liton végezzük az oxidációt, a 2.3—butylenglykol vagy acötylmethylkairbonil vagy rokon vegyületek adagolása vagy képződése közben 55 vagy után oxidáló hatású vegyületek adagolása révén a - nevezett anyagoknak diaeeftylló stb. való átalakítását előidézhetjük vagy gyorsíthatjuk. E célra alkalmas oxidáló hatású anyagok gyanánt megnevezhetők: perklorátok, 60 organikus per oxidok, pl. benzoylperoxyd, chinonok, ferrisók, anorganikus peroxydok, pl. báriumperoxyd, hydrogénperoxvd, mely esetleg organikus katalyzátorokkal lehet aktiválva, oxigén, mely ozónnal vagy más 65 gázokkal lehet keverve s esetleg oxidálható organikus anyagokkal van aktiválva. Lőhet természetesen több oxidálószert egyidejűleg vagy egymás után alkalmazni. Ezen anyagokat természetesen 70 olyan kis töménységben alkalmazzuk, hogy sem a milkrobafejlődésre, sem a fogyasztó egészségére ne fejthessenek ki közvetve vagy közvetlen káros hatást. A. különböző szereket természetesen egyide- 75 jűleg is alkalmazhatjuk. A nevezett közvetlenül oxidálóan ható szereken kívül azonban a kívánt célt közvetve ható szieroklkel is elérhetjük, pl. oly anyagok révén, melyek, mint pl. az acet- 80 aldehyd, maguk redukálhatok. Az adagolás az aromiatizálandó termék előállításának bármely fokozatában történhet. Megállapítása nyert továbbá, hogy a kívánt cél elérésére rövid hullámhossszú • 85 ságú fénysugarakkal végzett, kellően adagolt egy vagy több besugároz tat ás is alkalmas, még pedig egymagában vagy oxidálóhatású szerékkel kombinálva. Nehogy a gyártás későbbi fokozatai- 90 ban vagy a tárolás közben a mikroorganizmusok tovább hassanak a képződött aromáira, ajánlatos lehet a diacetylt stb. tartalmazó terméket, vagy közbenső terméket úgy kezelni, hogy a mikroorganiz- 95 musoknak ezen káros hatását gátoljuk. Ezt pl. azáltal érhetjük el, hogy a mikroorganizmustartalmú folyadékot a gyártás tetszés szerinti fokozatában részben vagy teljesen esiramentesítjiik, pl. pasteurizá- 100 3 ás, szűrés, antiszeptikus anyagoknak vagy bakteriophiag-kuiltúrákniak adagolása révén. Ha egy bizonyos folyadék,ban a diacetylt vagy rökon,vegyületeket, vagy az oxi- 105 dáeiókor ezeket szolgáltató anyagokat már előállítottuk, a találmány értelmében ezen folyadék segélyével a tápzsirokat és olajokat, különösen margarint és az ennek előállítására szánt kiindulási anyago- 110 kat azáltal aromatizálhaitjuk, hogy e folyadékot, a zsírokkal alaposan összekeverjük, úgyhogy a kívánatos anyagok a folyadékból a zsírba lépnek át; ezután a folyadékot a zsírtól újból elkülönítjük és 115 visszanyerjük. Ez az eljárás gyakorlati