100266. lajstromszámú szabadalom • Eljárás ételzsírok és zsírtartalmú anyagok aromatizálására
— 3 -fontosságú akkor, hia az a folyadék, amelyben az aromát létrehoztuk, tej vagy tejtermék. A diacetylló vagy rokonvegyü letekké alakító oxidációs folyamatot eset-5 leg már a zsíranyagokban fejezhetjük be. Ily módon igen aromatikus margarint állíthatunk elő, mély ennek dacára teljesen mentős a tejalkaltrészektől, mint tojásfehérjétől és tejcukortól. Minthogy ez 10 utóbbi anyagok • baktorológiai folyamatok folytán az íz és szag romlását idézik elő, a jelzett eljárás tetemes előnyökkel bír. De még az is elégséges, hogy erősen aro 15 miajtikus margarint állítsunk elő a jelzett kémiai vegyületek egyszerű adagolása révén, anélkül, hogy egyáltalán tejet vagy tejtermékeket alkalmaznánk mint ez eddig a jobb minőségek előállításánál min-20 dig szokásos volt. Az ilyen módon előállított margarin to j ásf ehár j ealk aitrószekt ő 1 és szénhydr átoktól teljesen mentes és igen tartós. Az eljárás foganatosítását pl. ia követ-25 kezőképpen végezhetjük: 1. példa: Igen aromatikus margarin előállítása tej vagy tejtermékek alkalmazásia nélkül. 1. a) 90 kg premier jus, 90 kg kókusz-30 zsír, 300 kg pálmamagzsír és 120 kg földid ió-öla j szokott módon 39° C hőfokra me~ legíttetnek és jól kevertetnek. A keveréket a kirnelőben 150 liter víz és 50 kg zúzott jég hozzáadása után addig kíméljük, 35 amíg a termék teljesein homogén lesz. Ekkor 2 g diacetylt adagolunk s a kirnelést további 5 percig folytatjuk, ami a tökéletes eloszlásába elégséges. A további eljárás azonos az eddig használatossal. 40 1. b) 90 kg premier jus, 90 kg. kökuszzsír, 300 kg pálmamagzsír és 120 kg földidióolaj szokott módon 39°-ra hevítve jól összekevertefcnek. A kirnelőben a keverék 150 liter víz és 50 kg zúzott jég fokozatos 45 adagolása közben teljesem homogén termékké kirneltetik. Ezután még a kirnelőben 3 g xnethyllacetylkarbinolt adagolunk. A hűtődobon való áthaladás után a megdermedt emulziót, ahogy a hűtődobról 50 lekerült, hosisziabb időn át a levegőn hagyjuk, úgyhogy diacetylló való oxidáció mehet végbe. 2. példa: Nagy aromiájú margarin előállítása biológiailag termelt aroimlaanya-55 gok alkalmazása révén. 100 liter tejhez a szokásos, esetleg ismételt átoltás révén aktivált kereskedelmi savanyító készítményekből 2 liternyi mennyiséget adunk s a tejet 21°-ra állítjuk be. 7 y* órai inkubáció után, ami köz- 60 ben a mikroorganizmusok erőteljesen kifejlődtek, gyengén ozonizált (pl. 0.01% ozöntartalmú) levegőt vezetünk időszakosan át, még pedig félóránként 6—7 percen keresztül. A tejen addig vezetünk így idő- 65 szakosan keresztül ozonizált levegőt, amíg savfoka 59° Domic értéket el nem ér; ekkor még legalább 15 percen át vezetünk át ozonizált levegőt, mely azonban most már legalább 0.03% ozontartalommal bír. 70 A savfok ezáltal rendszerint 75° Dornic értékig növekszik. Ezen savfok elértekor a tejet szokásos módon 600 kg zsírkeverékkel margarinná dolgozzuk fel. 3. példa: Nagy aromájú margarin elő- 75 állítása olyan anyagok adagolása révén, melyekből aoetylmethylkiarbinol s ennek oxidációja révén diacetyl keletkezik. 100 liter tejet a 2. példa szerint, de ozonizált levegő átvezetése nélkül savanyí- 80 tunk. Ha a savfok 50° Dornic értékre emelkedett, 0.5 g acetaldehydet adagolunk s ezt az adagolást másfél óránként összesen tízszer megismételjük. Ezután 3%-os hydrogénperoxyd 10 em3 -ét és vízben öl- 85 dott 0.5 g ferroszulfátot adagolunk. Ha egy negyedóra után a hydrogénperoxyd teljesen eltűnt, a tejet szokott módon a zsíreleggyel kirneljük. í. példa: 90 kg premier jus, 90 kg kó- 90 kuszzsír, 300 kg pálmamagzsír és 120 kg földidióolaj szokott módon 39° C-on bensően hevertetnek. Ezen elegyhez a kirnelőben olyan folyadékot adagolunk, melyet következőképpen állítunk elő: 1 kg cu- 95 kornak 50 kg vízzel képezett oldatát erjesztjük s eközben szabályos időközökben 4 g aoetaldehydet adagolunk. Az erjedés befejeztével Seitz-szűrőn át szűrünk s ezután Oidium lactis tiszta tenyészetét ós 100 kevés tejet keverünk hozzá oly célból, hogy a folyadékban jelen levő acetylmethylklarbinol oxidálódjék. A folyadékot gyenge keverés közben 24 órán át állni hagyjuk, azután pasteurizáljuk, mire a 105 folyadék kész a zsíreleggyel való kirnelásre. Szabadalmi igények: 1. Eljárás tápzsírok zsírtartalmú keverékek vajiaromájának előidézésére vagy 110 fokozására, jellemezve azáltal, hogy ezen termékekhez, előállításuk köziben vagy után, ill. ezen termékek kiindulási anyagaihoz diacetylt vagy más diketonokiat adagolunk. 115 2. Az 1. alatti eljárás változata, melyet az
