97513. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élelmiszerek hűtésére vagy fagyasztására

Megjelent 1929. évi augusztus lió 15-én. MAGYAR KIRÁLYI ^^^^ SZABADALMI BffiÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 97513. szÁní. — IY/e. OSZTÁLY. Eljárás élelmiszerek hűtésére vagy fagyasztására. Raaschou-Nielsen Holgrer Lundsgaard igazgató Hellerup (Kopenhág-a mellett). A bejelentés napja 1928. évi november hó 6-ika. Dániai elsőbbsége 1927. évi december hó 22-ika. Konzerválandó élelmiszereket hideg levegőben vagy hűtött folyadékban, például sóoldatban szokás hűteni vagy fagyasztani. E konzerváló módok hátránya, hogy 5 a levegő oxigénjének és nedvességének, illetve a sóoldatnak hatására a kezelt anyagok felszíne a hűtés vagy fagyasztás vagy a rákövetkező raktározás folyamán elcsúnyul, főleg színváltozást szenved. 10 A színváltozás különösen a vértartalmú részeken feltűnő, például halak kopoltyúin, bevágott állatok metszési felületein és belső szervein. A halak bőrének, pikkelyeinek és szemeinek színe is megvál-15 tozik az ismert fagyasztó módok mellett. A madarak, például fácánok tollazatának színe is megváltozhat. Az említett elváltozások inkább szépséghibák és az árú belértékét alig érin-20 tik, mégis leszállítják az eladási árat. E találmány oly eljárás, amely az említett hátrányokat kiküszöböli. A találmány szerint a kezelendő áruk a levegő ós a sóoldat közvetlen behatásától meg-25 védetnek, a hűtést vagy fagyasztást megelőző kezelés révén. Ez az előkezelés azt is meggátolja, hogy az áruk, például halak, a rákövetkező fagyasztás folyamán alakjukat megváltoztassák (meggörbülje-80 nek). Ilyen alakváltozások az árút elcsúfítják és ami ennél fontosabb, megnehezítik az árii csomagolását. A találmány szerinti eljárás mellett az árú már a fagyasztás előtt csomagolható 35 ládákba vagy más burokba, ami sokkal könnyebb munka a megfagyott, merev árú csomagolásánál. A találmány szerinti előkezelés abban áll, hogy az árú felületét a fagyasztás előtt jéghártyával burkoljuk, mely védő- 40 hártya az árú felületét a sóoldat vagy levegő közvetlen behatásától megóvja. De nemcsak a rákövetkező fagyasztás folyamán óvja meg ez a védőhártya az árút. hanem később, a raktározás folyamán is 45 meggátolja a száradást és a levegő oxigénjének vagy nedvességének káros hatását az árú felületi részeire. Ezzel az előkezeléssel kapcsolatban bármely ismert fagyasztási mód alkalmazható. 50 Az eljárás a következőleg foganatosítható: A nedves vagy megnedvesített árút egyenként, esetleg kosarakba vagy fagyasztó szekrényekbe rakva, a hűtőtérbe 55 behelyezzük, melyben a levegő hőmérsékletét annyira csökkentjük, hogy az árú felületén levő nedvesség jéghártyává merevedjék. E hártya képződése után az árú hideg vízzel újból megnedvesítliető, mely 60 iijabb vízréteg megfagyasztása után a megnedvesítés és fagyasztás többször is ismételhető. E mellett az árúnak legfeljebb egy vékony felületi rétege fagy meg egy kissé. 6

& Az árú sokféleképen nedvesíthető meg, például vízbe mártva, vízzel permetezve, leöntve stb. Célszerű a jéghártya hőmérsékletét egyenlővé tenni azzal a hőmérséklettel, 70 melyen az árú azután fagyasztatni fog, ami a felületfagyasztó tér hőmérsékletének és a hártyaképzés időtartamának kellő megválasztásával érhető el. Különösen arra kell ügyelni, hogy a jéghártya a 75