95346. lajstromszámú szabadalom • Lisztjavító készítmény és eljárás annak előállítására

mára sohasem érhető el rövid tartamú fermentálásnál, merev tészta készítési eljárásnál és csak ritkán szivacsos tésztáknál. Különösesn az utóbbi esetben a lehetséges 5 legjobb pH értéket csupán hat órai vagy ennél tovább tartó fermentálás után érjük el, amely idő után a diasztáz hatóképességét nagy mértékben elveszti azon körülmény folytán, hogy a kolloidális pro-10 teinek hidratizálása megváltozik. Amint a fermentálás előre halad, a hidrogén-ion-koncentráciió lassan növekedik mindaddig, amíg a látszólagos lehetséges legnagyobb érték megközelítőleg 5.4 15 —5.2 pH. érték el nem éretett, amidőn a tésztasütésre kész. Kísérletek igazolták, hogy a búzaliszt diasztatikus hatóképessége a lehetséges legnagyobb értékei 4.7—4.8 pH.-nál éri el. A találmány értei -20 méhen a liszt-javító készítményhez kellő mennyiségben gyenge savat adunk, hogy a liszt hidrogén-ion-koncentrációját majdnem egyszerre a lehetséges legjobb értékre hozzuk. Ez azzal a hatással jár, hogy az 25 időegységenként keletkező maltoz menynyisége közel megkétszereződik és ez a maltoz viszont az élesztő sejtek tápanyaga gyanánt hasznosítható. Az élesztő sejtek ezáltal visszanyerik fermentáló képessé-30 güket és növelik azt a viszonyt, amely mellett szénsav keletkezik a tészta kelesztése végett. Az előzőkben felsorolt előnyökön kívül a kellő mennyiségű gyenge sav hozzá-35 adása a sikerre lágyító hatást fejt ki és a sikér felszívódását növeli, ami többé vagy kevésbé gyors proteolizist eredményez. A sikér ezáltal lágyabbá és kevésbé szívóssá válik, úgyhogy ennek ré-40 vén a szénsav vagy más kelesztő közeg a tésztát könnyebben és sokkal gyorsabban keleszti. A találmány szerinti lisztjavító készítmény előállításának ismertetése végett a 45 következőkben az eljárás egyik előnyös foganatosítási módját példa gyanánt írjuk le, amelynek részletei a találmány keretén belül fekszenek. Magától értetődik azonban, hogy a találmány nem szo-50 rítkozik a pontosan leírt részletekre, hanem módosítható a szabadalmi igénypontok terjedelmén belül, amelyekben a találmány szabatosan meg van határozva, 86.64 kg lisztet, keményítőt vagy más 55 közömbös töltő anyagot forgó dobba, helyezünk, amely keverő szerkezettel van felszerelve. Az említett anyaghoz állandó keverés közben 13 kg monoszaccharidot, előnyösen vízmentes tengeri cukrot adunk és a keverést mindaddig folytat- 60 juk, amíg teljesen homogén keveréket nem kapunk. A következő hozaganyag 0.36.kg tejsav, amelyet porlasztó készülék vagy más segédeszköz révén juttatunk a keverékhez. A keverést ezután ismét foly- 65 tatjuk, amíg egyenletes és homogén keveréket nem kapunk. A terméket most finom selyemszitán bocsátjuk keresztül, mire az kereskedelmi használatra kész. Az előzők szerint a találmány tárgyát 70 tevő készítmény előállításához lisztet, vízmentes tengeri-cukrot és tejsavat használtunk. Természetes, hogy a találmány nem szorítkozik csupán a felsorolt anyagok alkalmazására, hanem például 75 más savak, úgymint sósav egyaránt használható. Tengeri-cukor helyett más kexozt vagy monoszaceharid-cukrokat is jó eredménnyel használhatunk. Magától értetődik továbbá, hogy a liszt tigyszól- 80 vá,n bármc1

" poralakú tápszeranyaggal helyettesíthető. A találmány tárgyát tevő készítmény gyakorlati szempontból színtelen és szagtalan, amorfpor, amelynek kissé sav anyui 85 édes íze van. Sütésnél 5%—25% között változó mennyiséget adunk a liszthez, aszerint, hogy nagyon lá.gy^ búzalisztéi vagy keményebb és több sikért tartalmazó liszt,fajtákat használunk. Minden 90 esetben azonban a, liszt hidrogén-ion-koncent-rációját előzetesen meg kell határozni és a találmány szerinti liszt- és kenyérjavító készítményből kellő mennyi séíiet kell a liszthez adni, hogy a liidro- 95 gén-ion-koncentrációt megközelítőleg 4.S pH értékre hozzuk. A találmány tárgyát tevő eljárás számos részlete tág határok között változtat ható anélkül, hogy ,a találmány alapgon 100 dolatától el kellene térni. Szabadalmi igények: 1. Liszt javító készítménye, jellemezve azáltal, hogy monoszaccharidot és savat tartalmaz. 105 2. Az 1. igénypont szerinti liszt javító ké szítmény kiviteli alakja, jellemezve azáltal, hogy monoszaccharidot, s,av,a1 és közömbös töltő anyagot tartalmaz 3. Az 1. és 2. igényT

pont szerinti lisztja 110 vító készítmény kiviteli alakja, jellemezve azáltal, hogy száraz monoszaecharidot és savat tartalmaz. 4. Az 1—3. igénypontok szerinti lisztja vító készítmény kiviteli alakja, jelle 115 mezve azáltal, hogy gyakorlatilag szá-