94880. lajstromszámú szabadalom • Eljárás keményítő átalakulási termékeinek előállítására, sütőipari célokra

— 3 — A találmány tárgyát tevő termék használata révén továbbá azon előnyöket is érjük el, hogy a sütemény színe fehérebb, anyagszerkezete finomabb és íze jobb, el-5 tekintve attól, hogy a keverék elkészítéséhez használt készítmény mennyiségarányának megfelelően bríza- vagy más hasonló liszt jelentékeny mennyiségben megtakarítható. 10 Meghatározott példa kedvéért, amely a találmány tárgyát tevő termék, illetve készítmény egyik előnyös előállítási módját képezi, a találmány tágabb védelmi körébe tartozó előállítási eljárás különös fo-15 ganatosítási módjának részleteit a következőkben ismertetjük. Magától értetődik azonban, hogy a találmány nem szorítkozik a pontosan megadott részletekre, minthogy ezek az igénypontok által meg-20 határozott oltalmi terjedelmen belül eseti'ől-esetre a végzett kísérletek alapján szükség szerint változtathatók. Porított keményítőt, amelynek nedvességtartalma nem túlságosan nagy, pél!5 dánl nem lépi túl a 12%-ot, először megsavanyítunk azáltal, hogy a keményítőt súlyának tíz vagy tizenöt százalékát tevő jégeeettel és 0.1%-ot tevő mennyiségben alkalmas katalizatorral, előnyösen amiO moniumperszulfáttal vagy methilaminszulfáttal kezeljük. A savkeveréket alkalmas porlasztó segélyével a keményítőre porlasztjuk és a keveréket ezután gőzköpennyel ellátott átalakító tartályba he-15 lyezzük. A hevítési munkafolyamat tartama alatt vagy ennek végén az átalakító tartályt sűrítővel köthetjük össze és a szabad sav egy része ismételt felhasználás végett lepárolható. Ahelyett, hogy 0 jégecetet használnánk, a sav gőz alakjában vezethető be olymódon, hogy a keményítőt szervetlen sóval, például dikalciumacetattal kezeljük, amely hő hozzávezetésénél gázalakú ecetsavat fejleszt. 5 Miután a sav a keményítővel alaposan keveredett, a megsavanyított keményítőt gőzköpennyel ellátott átalakító tartályba helyezzük, amely keverő szerkezettel van ellátva és a hőmérsékletet körülbelül 175 0 C°-ra emeljük azáltal, hogy a gőzköpenybe 5—6 légkörnyomású gőzt veze tünk. Kívánatos ugyan, hogy a keveréket lehetőleg gyorsan hozzuk az előzőkben meg-5 adott kezelési hőmérsékletre, gondoskodnunk kell azonban, ha tiszta fehér végterméket kívánunk, hogy a teljes gőznyomást ne egyszerre hagyjuk hatni. Ez azon oknál fogva kívánatos, mert a keverék nedvességtartalmát gyakorlatilag telje- 60 sen el kell párologtatni és el kell távolítani, mielőtt a kívánt átalakulás megkezdődnék. Ellenkező esetben a nedvességnek gőzzé való átalakulása és a kívánt anyagátalakulás egyidejűleg menne 65 végbe, aminek eredménye a végtermék színének elsötédedése volna. A megsavanyított keményítőnek körülbelül 175 C°-ra való hevítését és keverését a gyakorlatban körülbelül egy óráig, il- 70 letve egy óra és tizenöt percig vagy pedig mindaddig folytatjuk, amíg a termékből vett próba 50—60%-a vízben oldható; a keményítő-eszter-tartalom 2—15% és a keményítő cukortartalom körülbelül 18— 75 20%. A megadott ismertető jellegzetes sajátságoknak megfelelő termék, illetve készítmény, számos célra kívánatos. Amidőn kisebb vagy nagyobb keményítő-cukor-tartalomra és megfelelően a termék- 80 nek vízben való kisebb vagy nagyobb fokú oldhatóságára törekszünk, a kezelés időtartama megfelelően csökkenthető vagy növelhető. Nagyobb fokú oldhatóság és nagyobb keményítő-eszter-tartalom 85 azáltal is érhető el, hogy a használt sav mennyiségót növeljük és magasabb kezelési hőmérsékletet alkalmazunk. Minden esetben a keményítő átalakulási vagy lebontási folyamatát gondosan megfigyel- 90 jük azáltal, hogy vizsgálási célokra gyakran veszünk próbát és ha a kívánt összetételt elértük, a hevítést azonnal megszakítjuk és a terméket amilyen gyorsan csak lehetséges, például 60 C°-ra vagy ala- 95 csonyabb hőmérsékletre lehűtjük. A terméket ezután kiöntjük és szállítás céljából hordókba vagy zsákokba csomagoljuk. Az eljárás foganatosítása útján az elő- 100 zőkben ismertetett különös foganatosítási mód mellett jellegzetes példa gyanánt száraz állapotra átszámítva a következő összetételű terméket kaptuk: Nedvesség 5.60% 105 Változatlan keményítő . 10.40% Az amilolizis közbenső termékei (úgymint triamiloz, tetra - amiloz. hexa-amiloz, keményítő 110 eszterek, úgymint a keményítő mono-, di-, tri-, tetra-, penta-, hexil-eszterei) .... . . . 62.10% Keményítő cukrok (úgy- 115 mint maltoz-, dextroz,