93636. lajstromszámú szabadalom • Ejárás fagylaltnak finom szójával való előállítására

Megjelent 1930. évi március hó 126-én. MAGYAR KIRÁLYI X^BS SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 93636. SZÁM. — IV/e. OSZTÁLY. Eljárás fagylaltnak finom szójával való előállítására. Yogel Béla fagylaltkészítő Budapest. A bejelentés napja 1927. évi január hó 27-ike. Szitán áttört, vízzel felhígított, megfelelő cukorral édesített gyümölcsvelőnek, vagy cukorral édesített és különféle növényi kivonatokkal, rummal vagy likő-5 lökkel ízesített tejnek, tojásnak, vagy habbá vert, cukorral édesített és ugyancsak növényi kivonatokkal, rummal vagy likőrökkel ízesített tejszínnek az anyag állandó mozgatása közben való meg-10 fagyasztásával keletkezett terméket nevezzük fagylaltnak. Van gyümölcsfagylalt, tejes fagylalt és tejszín- vagy krémfagylalt (paríait). E háromféle fagylalt közül a kizárólag 15 vízzel, cukorral és gyümölcsvelővel készült fagylaltok már valamivel a 0° fölött olvadnak fel, míg lényegesen magasabb az olvadási pontja a tejes és tojásos, különösen pedig a tejszínből készült fagy-20 laltoknak. Az olvadási pontnak a lehető legmagasabbra való fölemelése az utcai fagylaltárusításnál rendkívül fontos, mert míg a cukrászdákban és más fedett helyi-25 ségben a fagylitlt szakszerű kezelése nem okoz nagyobb nehézséget, addig az utcai árus a kezelés lehetőségétől (a fagylalt újból való jegelése és sózása) a dolog természetéből folyólag el van zárva, pedig 30 az utcán árusított fagylalt már annál is inkább ki van téve az olvadás veszélyének, mert az értékesítés le nem fedett s rendszerint napsütéses helyről történik. A te jszínnel készült fagylaltok az utcai árusításnál az áru magas ária következté- 35 ben a szükséges mennyiségben alig értékesíthetők, tehát olcsó árunak a lehetőség szerinti magas olvadási pont elérésével az eddigitől eltérő megoldást kell keresni. Ha a tejes fagylalthoz csak néhány szá- 40 zalék zsiradékot adunk, az olvadási pont emelkedik; különösen sűrített tej és tejpor jöhet itt figyelembe, de felhasználható a természetes vaj is más anyaggal való kellő elosztásban. Más zsírok azért 45 nem alkalmasak, mert a fagylalt ízét befolyásolnák. A vaj, meg a sűrített tej, tejpor magas beszerzési ára azonban a tö megáru gyártásánál való felhasználásukat majdnem lehetetlenné teszik. 50 A minden kellemetlen mellékíz nélküli finom szójaliszt, mely (a hivatalos vegyelemzés szerint) 20% zsiradékot tartalmaz, az ár alacsony volténál fogva e kérdésnél figyelembe veendő. A folytatott 55 kísérletek kedvező eredménnyel jártak, s ha a finom szójaliszthez a gabonaneműek lisztjének megfelelő mennyiségű keményítőt, vagy — ami még előinyösebb — zselatint, agar-agart vagy ezekhez 60 hasonló tulajdonságú anyagot használunk fel, olyan árut kapunk, melynek ol-