90471. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és készülék az erjedés fokozására
lyek hasonló előfeltételek mellett, ugyanazon nyersanyagból kiindulva, de elektromosság alkalmazása nélkül mennek végbe; végül az áram hatása alatt még azon 5 cefrék is szabványos erjedést mutatnak, melyek elektromos áram nélkül egyáltalában nem, vagy csak gyengén erjednének, melyeknél tehát a cefreelőkészítés alkalmával technikai műhibák történtek. 10 Az elektróda felületegységére eső áramsűrűség az erjedés előrehaladtával ugyanazon feszültségű áramok alkalmazásánál esik. Az áramsűrűség ezen esése teljesen szabályos, úgyhogy ezen áramkörbe ikta-15 tott ampéreméter segítségével az erjedés előrehaladása pontosan ellenőrizhető. Ha tehát az ampere-métert a csökkenő áramsűrűségek mellett az erjedés előrehaladási fázisaira is kalibrálva egy második empi-20 rikus skálával látjuk el, úgy pl. a szeszgyártásnál a cefre cukorfokolása teljesen feleslegessé válik. Az áramsűrűség a folyamat végén, szabványos erjedésnél az eredeti érték felére csökken; pl. 3 ampére-25 rel beállított kád, teljes leerjed és után 1.5 ampérenyi átmenő áramot mutat. Miután az áramsűrűség csökkenése, mint említettük, mindig szabályosan megy végbe, a lefolyt erjedés csak akkor tekint-30 hető szabványosnak, ha az ampéreméter a teljes leerjedés után az eredeti áramsűrűség felét mutatja. Ekként az áramsűrűség révén teljes ellenőrzés van kezünkben, mely minden eddigi ellenőrzésnél jóval 35 gyorsabb és egyszerűbb. Hamarosan megszűnik az erjedés (kb. már egy óra leforgása alatt), ha az elektródák bármelyikén, de különösen a pozitív sarkon, nem szigetelt fémrészek van-40 nak, amelyek oldatba mennek át és az erjedő cefrét megmérgezik. A következőkben a találmány szerinti eljárásnak közelebbi foganatosítási példáját ismertetjük: 45 Példa. Szeszgyári édes cefrének befolyásolásával elért eredmények. 60 hl-es kádban 0.1 normál kénsav- savas-sárga beállíttatott 1350 kg. melász, 22 50 saccharometer fokra, 23° R-nél Egyúttal az időbeli lefolyást is kellően követendő, megemlítjük, hogy a cefrének a kádba való áttétele e példában d. u. 2 órakor történt. 55 A kissé kúpos kád 2 m. magas, 1.8 m. alsó és 1.6 m. felső átmérőjű. Elektródák nagysága: Alsó pozitív elektróda-csoport összesen 130 dms felületű, á felső (úszó gyanánt elhelyezett) negatív elektróda-csoport pedig 10 dm2 felületű. 60 Átmenő áram 3.25 ampere. Élesztő: 24 óráig áztatott és 7 napig csiráztatott zabból készült 50 kg. maláta, 10 kg. árpadara 4 hl. kész alkoholos cefrével 22 saccharometer-fokra beállítva, 24 65 óráig savanyíttatott, 50° R-nél és hűtés után 2.5 kg. sajtolt szeszélesztővel további 24 óráig erjesztetett, mikor is az 12 saccharometer-fokra erjedt le. Savassága a kész élesztőnek 2.1 normál nátronlúg volt. 70 Az erjedés folyamata: Az áramot a cefrének a kádba való áttéele után 4 órával kapcsoltuk be, tehát délután 6 órakor. Este 9 órakor, tehát 3 órával az áram bekapcsolása után a cefre a főerjedésbe 75 ment át, 25° R-re melegedett és ismét beállítása hőmérsékre hűttetett. Ez a játék kb. 4 óránként ismétlődött. Reggel 10 órakor az anyag utóerjedésben volt, saccharometer-foka 5. Azután lassú utóerjedés- 80 sel este 8-ig 3 saccharometer-fokra erjedt le, amikor is az áramot kikapcsoltuk és az anyagot lepároltuk. Lepárolása előtt, polarizáció útján, el nem erjesztett cukor nem volt kimutatható. Savszaporodás 0.1. kez- 85 deti savtartalomról 0.6 végső savtartalomra. Mikroszkópiai vizsgálat: Nagyszámú erőteljes erjesztőgomba volt látható minden erjedéstgátló baktérium nélkül. 90 Hozadék: 465 liter 85.3 fokos szesz = 396.64 literszázalék, ami 29.3%-os kihasználásnak felel meg. Az 50 kg. maláta nem vétetett tekintetbe, miután a melász cukortartalma csak 47% volt. Ugyancsak 95 nem vétetett tekintetbe az élesztőhöz adott 4 hl. édes cefre, miután ebből ugyanannyi vétetett le a következő kovász készítéséhez. Az ezen példával teljesen megegyező 100 körülmények között, de elektromos erjesztés nélkül beállított kád esetében az eredmény a következő volt: Erjedési idő: 48 óra, az anyag leerjedt 5 saccharometerfokra; hozadéka 430 liter 84.6° szesz 105 = 363.78 1. százalék, ami 26.95 %-os kihasználásnak felel meg. Mikroszkopiái vizsgálat: Szintén nagyszámú erőteljes élesztősejt volt látható, erjedéstgátló baktériumok nélkül. A polarizáció 0.5 elerjeszthető no cukrot mutatott ki. Ügy az alszesz, mint a moslék, többszöri vizsgálat alkalmával is, mindkét lepárolásnál alkoholmentes volt. Ami a találmány szerinti eljárás összgazdaságosságát illeti, a villamos áram 115
