87977. lajstromszámú szabadalom • Eljárás ételzsírok, különösen vaj-zsír és disznózsír előállítására
©lő. A leírt eljárással tehát egyetlen művelettel többsavas glicerideknek rendkívül komplikált keverékét készíthetjük, amelyben a zsírsavaik — ugyanúgy, mint a ter-5 mészetes étel zsírok ban — minden elképzelhető kombinációban lehetnek jelen. Ha kiindulási anyag gyanánt savanyú zsírt alkaknlazunk, vagyis közömbös zsírnak ós zsírsavaknak keverékét, akkor ugyan-10 ezen eredmény elérésére csak az szükséges, hogy a szabad savak mennyiségéinek megfelelő nagyobb mennyiségű glicerint alkalmazzunk. Lehet természetesen egy neutrális zsírhoz szándékosan bármi lyen 15 szabad zsírsavat Vagy zsírsavakat hozzáadni; ezt a keveréket ezután a leírt módon kezeljük tovább glicerinnel. Az eljárás tökéletlenebb módon úgy is foganatosítható, hogy különböző fajtájú szabad 20 zsírsavak, pl. illó és nem illó zsírsavak keverékeit glicerinnel elesiterezzük. Meglepő módon ugyanis megállapítottuk: hogy az illó sávak, pl. vajsav ugyanazon mikciófel tételek mellett estereahetőík, 25 mint a több 100 fokkal maigasaíbb hőmérsékleten forró tulajdonképpeni zsírsavak és ennek következtéiben elesterezésük utóbbiakkal keverve is véghezvihető. Igaz, hogy emellett bizonyos mennyiség-80 ben egy,savas trigliceridek is képződnek, melyek azonban szükség esetében a leírt eljárással való utólaigos kezelés segélyével többsavas trigliceridekké alakíthatók át, vagy oldószerek (pl. tributirin, triva-35 lerin stb. alkohol) segélyével eltávolíthatók. Úgy a triglicerideknek mono- és digliceridekké való átesterezé&e, mint a zsírsajvakniak mono- és digliceridekkel vagy 40 glicerinnel való elesterezése katalitos szerek útján támogatható. Ilyenek gyanánt az ismert vizet lehasító katalizátorok alkalmasak, minit pl. savak, pl. naftalinszTilfosav, savanyú sók, bázisok, különö-45 sen azonban férnek, mint, ón, cink, alumínium stb. A katalizátor a reakció első fázisálban, vagy második fázisában, vagy mindkét fázisában találhat alkalmazást. Az eljárás úgy természetes zsírókhoz és 50 az azokból lehasított zsírsavakhoz, valamint oly zsírokhoz is alkalmas, melyek hidrogénizálás, polimerizálás, oxidáció stb. útján alakíttattak át, továbbá oly zsírsavakhoz, melyek más zsírsavak vagy 55 szénhidrogének oxidálása útján, káliöimleszték segélyével, biokémiai folyama,tok útján stb. állíttattak elő. Az eljárás továbbá kiválóan alkalmas oly keményített zsírok javítására, melyek naigy menynyiségű, tristearint, tribehenint stb. tar- 60 talmazinak. A találmány értelmében előállított ételzsírokat azáltal teheltjük a megfelelő természetes zsírokkal teljesen egyenértékiüekké, hogy a kisérő anyagok, mint 65 sterinek, foszfaitíidofc mennyiségét a természetes zsírokban előforduló ilyen kísérő anyagok mennyiségével egyenlővé teszszük azáltal, hogy a termékekhez, illetve a nyersanyaigokhoz a még hiányzó meny- 70 nyiségű kolesterint, lecitint stb. hozzáadjuk. Ugyanígy a, kész, termékekhez is hozzákeverhetjük az illető természetes zsírnak mindéin kísérő anyagát, így pl. vajzsír esetéiben ennek természetes festő- 75 anyagait (fearotin és xantofill), melyek száimois a természetben előforduló anyagból kitermielhetők, hasonlóképpen természetes származásai vitamiineket is. 1. Példa: 80 500 kg. pálmaoiajat valamivel több glicerinnel, minit amennyit digliceridek képzéséihez az elszappaínosoidási számból kiszámítottunk, tehát 27 kg. glicerinnel kavaróműbfcn 5 kg. ón jelenlétéiben levegőtől 85 elzárva 225—230°-ra hevítünk, míg a glicerin gyakorlatilag teljesen elhasználtatott. Ezt követőleg illó zsírsavak keverékének kiszámított .mennyiségét, mely körülbelül 2 mol. vajsavból és 1 mol. kapron- 90 savból áll, ami kereken 83 kg.-nafc felel meg, adjuk hozzá és a hevítést addig folytatjuk, míg a savlszáui kevés egységre ''•-agy zérusig csökkenlt. A neutrális termék elsziappanosoidási száma kereken 250. 95 A terméket az ételzsírgyártásnál szokásos módon tisztítjuk és tovább feldolgozzuk. 2. Példa: 500 kg. keményített pálimaolajat az 1. példában megadott módon dolgozunk 100 fel. Szabadalmi igények: 1. Eljárás a természetes ételzsírokhoz hasonló minőségű ételzsírok előállítására, azáltal jellemezve, hogy mindennemű 105 neutrális zsírokat glicerinnel való átesterezés útján kisebb vagy nagyobb résziben mono1 - vagy digliceridekké alakítunk át és ezen mono- Vagy diglicerideket ezután szabad zsírsavakkal no való elesterezés segélyével többsavas gliceridekké alakítjuk át, 2. Az 1. igényben védett eljárás foganatosítási módja, azáltal jellemezve, hogy neutrális zsírok és szabad zsírsavak 115 kever ékeinek mono- és digMoeridekké
