86533. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kelesztett kenyér előállítására

táplálék nyújtotta normális növekedés és fejlődés biztosítására. Ugyanez áll arra az esetre is, amikor oly kenyeret vagy más lisztterméket fogyasztunk, melybe 5 korpát és a gabonaszem csiráit tartalmazó kivonatot kebeleztetünk be. Magától értetődik azonban, hogy az egész bftzaszemből készült kenyérnek és másefféle terméknek tápértéke nagyobb, mint 10 a jelenleg élvezett közönséges fehér kenyérnek. A jelen találmány főcélja már most oly kenyér előállítása, mely önmagában is kiegyensúlyozott tápszer, ami annyit je-15 lent, hogyha a kenyeret egyetlen tápszer gyanánt, állandóan fogyasztjuk, akkor (a skorbutellenes C-vitaminektől eltekintve) mindazt szolgáltatja, ami az élet és az egészség fenntartásához és lé-20 nyegében normális növekedés és testfejlődés elősegítéséhez szükséges. A találmány gyakorlati kivitelénél már most először is azokat az egészséget elősegítő, testí'elépítő elemeket hasznosítjuk, 25 melyek a magcsirában és a korpában stb. foglaltatnak és melyek kiőrlési eljárás folyamán eddigelé rendesen eltávolíttattak. Ezenfelül pedig a tésztába a búzaszemből éppen hiányzó kiegyensúlyozott 30 tápszer előállításához szükséges, további elemeket is adagolunk. A találmány további célja oly kenyér előállítása, melynek színe fehér és melynek kéltségé, zománca és struktúrája 35 minden tekintetben állja az összehasonlítást az eddigelé fogyasztott fehér kenyérrel. Más szavakkal, a találmány oly fehér kenyér előállítását célozza, mely az eddigi, közkedveltségnek örvendő fehér 40 kenyér összes előnyös tulajdonságait felöleli. Emellett az új termék, tápérték tekintetében, messzi felülmúlja a jelenlegi kenyeret és önmagában is, kiegyensúlyozott tápszernek tekinthető. 45 Ezen cél elérésére a szokásos alkatrészeken: a fehér liszten, élesztőn, cukron és porhanyítószeren kívül, más oly természetű alkatrészeket is kebeleztetünk be a tésztába, melyeknek jelenléte folytán a 50 kész kenyér, helyesen kiegyensúlyozott alakban, mindazokat a proteineket tartalmazza, melyek jól kiegyensúlyozott tápszer létesítéséhez szükségesek. Emellett a hozzáadott alkatrészek különösen 55 azokat a könnyebben oldható proteineket tartalmazzák kielégítő mértékben, melyek a fehér lisztből és az ilyen lisztből sütött kenyérből rendszerint hiányoznak. Azonkívül bizonyos szerves és szervetlen sókat megfelelően kiegyensúlyozott alak- 60 ban adunk hozzá a tésztához és a szénhydráttartalmat oly módon szabályozzuk, hogy a termék összes alkatelemei megfelelően ki legyenek egyensúlyozva. Gondoskodunk továbbá a vitamineknek 65 nevezett járulékos táplálékalkatrészeknek a normális szükségletet kielégítő mennyiségben való jelenlétéről és helyes elosztásáról, azzal az egyedüli eltéréssel, hogy a terméket célszerűen mentnek hagyjuk 70 az antiskorbutos C-vitaminektől, melyek pl. bizonyos gyümölcsökben, friss kerti veteményekben bőségesen előfordulnak és melyek ezen egészséges, friss termékek kellő mennyiségének az étrendbe való fel- 75 vételével, amúgy is elegendő mértékben jutnak be a szervezetbe. A találmány szerinti eljárás kivitelénél a rendes kenyérkészítő eljárást követjük, ahol is az alkatrészek keverése és 80 egyéb kezelése tekintetében lényeges változás nincs. Kelesztett tömörtészta előállításánál a lisztet, a sót, a porhanyítószert és a tejet lemérjük és a keverőberendezésbe öntjük. Az élesztőt a tész- 85 tába kebeleztetendő víz egy részében feloldjuk és az élesztőtápszert és a cukoranyagot szintén vízben oldjuk fel. Ezeket az anyagokat a ke verőben lévő masszához adagoljuk, azután a keverőt működ- 90 tétjük, míg kifogástalan tésztát nem kapunk. A tésztát azután a kívánt terjedelemig kelni és érni engedjük, az erjedési és érési periódus alatt célszerűen a szokott mértékben meg is dolgozzuk, oly 95 célból, hogy a tésztának tökéletes és egyenletes kifejlődését biztosítsuk. A cipókat azután formáljuk, a formákban pihentetjük és ismert módon megsütjük. Ha a találmány szerinti eljárást szivacsos 100 tésztából készítjük, akkor lényegében szintén úgy járunk el, mint a fehér kenyér előállításának most gyakorolt módszerénél. A találmány szerinti eljárás foganato- 105 sításánál úgy járunk el, hogy a fent megadott. normális alkatrészeken kívül, a B.—9287. alapszámú, 1922 október 3-án kelt szabadalomban ismertetett cerealiacsirákból készült cukorvegyületeket is 110 hozzákeverjük, melyek nem csupán a tésztamassza cukorszükségletét elégítik ki, hanem vízben oldható B-vitaminekben dús kenyeret is szolgáltatnak. Ezek a vegyületek malomipari melléktermékekből, 115 pl. biizacsirából, korpából, tengericsirából és rizskoptatmányból állíthatók elő alkal-