86339. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kenyér gyártására
Megjelent 1931. évi junius hó 151 -én . MA6YAR KIRÁLYI SZABADALMI MRÓBift SZABADALMI LEÍRÁS 86339. SZÁM. — X/j. OSZTÁLY. Eljárás kenyér gyártására. Negro Luigi mérnök Bukarest. A bejelentés napja 1920. évi november hó 6-ika. Azon kenyérgyártási eljárásoknál, melyeknél a búzát közvetlenül dolgozták fel oly célból, hogy a burokban lévő ásványi tápanyagok is hasznosíttassanak, a termék rendszerint kevéssé étvágygerjesztő külsejű és savanykás ízű. A termék alkalmazhatóságát csökkentő ezen hátrányok a burokban és különösen a csírában lévő diasztáztól származnak, i A jelen találmány tárgyánál a diasztáz teljes kiiktatása által kitűnő ízű és szép külsejű terméket nyerünk, mely teljesen helyettesíti a fehérlisztből készült kenyeret. A mosott és osztályozott búzát először fokozatos szárításnak vetjük alá, melyet addig fokozunk, amíg a búzában lévő víznek majdnem teljes mennyisége kiűzetett, mely után a hőmérséket még kb. 30 percig 100°-on tartjuk. Ha a hőmérséket fokozatosan növeltük, a szemet alkotó anyagokban nem megy végbe változás, csupán a diasztázok vesztik el jellegzetességeiket. A búza szárítása és hevítése oly készülékben történik, melynek egy példája a csatolt rajzon 1. ábrán hosszmetszetben, 2. és 3. ábrán pedig a (X—X') és (Y—Y') szerinti metszetben van feltüntetve. A készülék több tányérszerű (a) elemből áll, melyek oszlopszerűen vannak egymástól (b) távolságban egymás fölé helyezve. Az elemek kettős fenékkel és (c) és (c') nyílásokkal vannak ellátva, melyek közül előbbiek a széleken, utóbbiak a középtáján vannak elrendezve s egymással a szintekben váltakoznak. Az összes elem centrális nyílásán keresztülnyúló közös (d) tengely mindegyik elem szérűje fölött (e) lapáto- 40 kat hord, melyek nem sugárirányosak. A tengelyt alkalmas kapcsolás révén a (g) tárcsa hajtja. A kamrákon, két egymás fölötti fenék között meleg légáram szívatik át, pl. a 45 sütőkemencékből a (h) szellőző segélyével. A légáram az egyik kamrából a másikba úgy lép át, hogy iránya az egymás fölötti szérűkön váltakozva centrifugális és centripetális. 50 A készülék következőképpen működik: A centrális (i) nyíláson betáplált búzát a lapátok az első szérű szélén lévő (c) nyílásokon át az alatta lévő szérűre buktatják. Itt viszont a lapátok a búzát be- 55 felé terelik, végül a (cl) nyíláson át ejtik a következő szérűre s így tovább. Amíg a búza a hűvösebb felső szérűkről fokozatosan halad lefelé, addig a meleg levegő ellentett irányban halad alulról 60 fölfelé. Mindegyik elem (p) szérűje eternitből vagy hasonló anyagból való lappal van borítva, nehogy a búza fémrészekkel érintkezzen. Megfelelő szerelvények lehetővé te- 65 szik, hogy mindegyik elembe másodlagos meleg vagy hideg levegőt is bocsáthassunk oly célból, hogy az egyes elemek hőmérsékét módosíthassuk. A készülékből kikerülő búzát gyorsan 70 lehűtjük s beáztatjuk. A beáztatás tartama csak a szem megpuhulásáig tart, mert nem szükséges bevárni a csírázást. Mihelyt a búza kellően felduzzadt, aprító- és gyurógépen átbocsátjuk s az ebből 75 kikerülő tésztát éppen úgy kezeljük fűszerezés, erjesztés, kellő súlyra való kiszakgatás, sütés stb. által, mint a fehér lisztből
