83765. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kenyér- és tésztafélékbe való töltőanyag előállítására és a töltőanyaggal kenyér, tészta és sütemény készítésére

Megjelent 1934. évi junius hó 15-én. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEIRAS 83765. SZÁM. — IV/e. OSZTÁLY. Eljárás kenyér- és tésztafélékbe való töltőanyag előállítására és a töltőanyaggal való kenyér, tészta és sütemény készítésére. Gáti Béla posta és távirda műszaki igazgató Budapest. A bejelentés napja 1922. évi november hó 14-ike. Közismert tény, hogy az emberi szervezet is bizonyos hatásfokkal dolgozik. így az emésztőcsatorna a beléje juttatott tápláléknak csak egy részét dolgozza fel, a 5 táplálék többi része ürülék stb. alakban kerül ki a szervezetből. Még a legtáplálóbb ételeknél is meglehetős alacsonyabb hatásfokkal dolgozik a szervezet. Ennek következtében még az olyan táp-10 lálékot is, amelyek teljes egészükben megeimészthetők lennének, nem használhatnak fel teljesen, sőt éppen az ilyen anyaggal való táplálkozás súlyos zavarokat okozhat. A1

sok húsétel élvezete 15 vesebajokat idéz elő és az egyén emellett lesoványodik. Hasonló az eset a keményítős táplálékoknál is és így egészségügyi szempontból is kívánatos, hogy az emberi táplálkozás legfontosabb anyagába, a ke-20 nyérbe a tisztán megemészthető részek mellett olyanok is kerüljenek, amelyek a gyomrot megtöltve, az éhség érzetét elűzik, emellett azonban lehetővé teszik, hogy a szervezet éppen a megemészthető 25 keményítőt használja fel és az ürülékbe a gabona keményítőjénél sokkal olcsóbb anyagok kerüljenek. A háborúban már próbálták a kenyér-és tésztaneműeket különböző anyaggal töl-80 teni, így például a németek e célra már a cukorrépát is felhasználták. A kísérletezők nem voltak azonban arra tekintettel, hogy az emberi szervezet bizonyos mellékízek iránt rendkívül érzékeny és az emész-85 tési folyamat abbamarad, ha a szervezet ily ízeket megérez. A háború alatt a répát a burgonyához hasonlóan főzött állapotban adagolták a kenyérlisztbe, ez az eljárás teljesen sikertelen volt. Az ilyen kenyeret csak a kiéhezett egyének fogyasz- 40 tották. A kísérletekből kiderült, hogy a répaféléknek ós gyökérféléknek kenyérbe és általában tésztaneműekbe való adagolása a fogyasztót egyáltalán nem bántja, a fo- 4,5 gyasztó arról tudomást sem szerez, ha bizonyos szabályokat betartunk. Elsősorban is a földes és héjas részeknek bekeverésétől kell óvakodnunk, e célból a répa- és gyökérfélék héját megfelelő kop- 50-tató szerkezettel lekoptatjuk, avagy lehámozzuk, úgy hogy a meghámozott répához hajszálgyökérrészlet vagy föld egyáltalán ne tapadjon. Másodsorban az így előkészített anya- 55 got rendkívül finomra aprítjuk, reszeljük, úgy hogy a benne lévő rostos csomók is szétziláltassanak. Harmadsorban vigyáznunk kell arra, hogy az egyes töltőanyagok természete 60 szerint bizonyos mennyiségen túl (15% fűszer nélkül, 20% fűszer alkalmazásával) a tésztába többet ne tegyünk. Erre vonatkozólag a répa- és gyökérfélék nagy számára való tekintettel az összes eljárások 65 feltüntetése lehetetlen, amiért is csak egyes példákat írunk le. 1. példa. Zsemlye és egyéb sütemények töltése: 70 deka főzőliszt, 15 „ cukorrépa, 15 „ sárgarépa. 15%-nál nagyobb mennyiségű cukorrépa betöltése esetén a répaíz már érezhető lesz. A sárgarépából inkább a citromsárga, 70