83765. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kenyér- és tésztafélékbe való töltőanyag előállítására és a töltőanyaggal kenyér, tészta és sütemény készítésére

mint a narancssárga színűt válogatjuk ki; az ilyen sárgarépa a tésztát fogyasztóban azt a hitet kelti, hogy a tészta tojással van elkészítve. Azok a répák, amelyek erjeszt-6 hető cukrot tartalmaznak, a tésztát az erjedés alkalmával felfújják, így tehát közönséges és különleges takarmányrépák, cukorrépák; míg azok a répák és gyökerek, amelyekben nem erjedő cukor van, ezek a tészta kelését gyengítik és emiatt nem vehető belőlük nagyobb mennyiség. Csikórépa, sárgarépa. 2. példa. Kenyér töltése: 15 50 deka lángliszt, 20 „ zúzott burgonya, 15 „ cukorrépa, 15 „ sárgarépa. A cukorrépa hatására a tészta jól meg-20 kel, szivacsos szerkezetű lesz; a cukorréparostok mintegy belső vázat alkotnak és így a cukorrépa hozzáadása esetén több zúzott burgonya tehető ugyanahhoz a kenyérliszthez. A cukorrépa még a rozsos 25 lisztek kelését is megjavítja. 3. -példa. Barna kenyér töltése: 65 deka kenyérliszt, 20 „ zúzott burgonya, 30 15 „ cukorrépa. 4. példa. Metélt tészta töltése: 75% főzőliszt, 15% cukorrépa, 35 10% sárgarépa. A nyújtott tésztáknál ügyelnünk kell arra, hogy a töltőanyag reszelése jól legyen elvégezve, abban nagyobb rostcsomók ne maradjanak, mert ezek a nyújtás-40 kor a tésztából kiállanak. Természetesen sárgarépa helyett más gyökérféléket (petrezselyem, paszternák, pozdor, spárga) is használhatunk. Ha azonban a gyökérféléknek különleges ízük van, akkor fűszerek belekeveréséyel ezeket az ízeket el kell 45 nyomnunk. Erre a célra a köménymag, ánizs stb. megfelel; ilyenkor a, répaféléknél is 15% helyett 20% töltést is alkalmazhatunk. A tésztaneműek elkészítése akár kovász- ^o szal, akár élesztővel történhetik. Az élesztős erjedésnél az élesztőgombák fehérjeanyaga a tésztában benmarad és így sokkal táplálóbb lesz. Esetleg az édesíz elnyomására a tésztát a szokottnál valami- 55 vei jobban sózzuk, azaz 10—20%kal több sót használunk. Kovászos kenyérnél a kenyér a rendesnél valamivel savanyúbb lesz, ezt a savanyúságot azonban a helyenkint fenmaradó cukor elég jól ellensú- 60 lyozza. A töltőanyaggal készített tészták általában szivacsos szerkezetűek, jól kelők; a töltőanyag ára a liszt árának csak tizedrésze és így a felsorolt anyaggal a mainál sokkal olcsóbb kenyér állítható elő. 65 Szabadalmi igények: 1. Eljárás kenyér- és tésztafélékbe való töltőanyag előállítására, jellemezve azáltal, hogy a répa- és gyökérféléket héjuktól koptatással vagy hámozással 7C megfosztjuk és az így előkészített anyagot finomra reszeljük vagy zúzzuk és az esetleg fenmaradó rostcsomókat eltávolítjuk. 2. Eljárás kenyér- és tésztaneműek, süte- 11 mények készítésére, jellemezve azáltal, hogy a héjuktól megfosztott és finomra aprított répa- és gyökérféléket a kenyér- és tésztalisztbe keverjük és a keverési arányszámot az egyes anyagok- 8( nál 10—20% között állapítjuk meg. 3. Eljárás kenyér, tészta és sütemények készítésére, jellemezve azáltal, hogy az 1. alatti igénypontban említett töltőanyagon (répa és gyökér) kívül a töl- 8í téshez más, eddig ismert anyagokat is alkalmazunk (burgonya stb.). I';il!iis i;yci::í';l.'i. i;i|>:-st.