83606. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kelesztett kenyér előálítására

— 2 — lisztrészecskéket tartalmaz, a maradék pedig a tiszta csira. A kereskedelmi forgalom tárgyát alkotó búzacsira százalékos korpatartalma az egyes malmokban 5 dívó praxisnak megfelelően változik; némely malom majdnem korpamentes csirát termel, míg más malmok búzacsírája, mint említettük, egész 40%-ig terjedő korpát tartalmaz. 10 Tengeriderce, tengeriliszt és tengeridara gyártása közben oly melléktermék keletkezik, mely lényegében tiszta tengericsirából áll. i A cereáliátk csirái és főleg a búzacsira 15 és tengericsira nagy ásványi só- es proteintartalmat tüntetnek fel és emellett vízben oldható B-vitaminekben is dúsak. A rizshámhoz hasonlóan, ezek is nagy mennyiségben és olcsón termelhető mel-20 léktermékek. A nyers anyagból (rizshám, búzacsíra, tengericsira vagy eféle), melyeket vagy külön-külön, vagy egymással keverve alkalmazunk, elsősorban a növényi zsírtai'-25 talmat vonjuk ki, ahol is extraháló szer gyanánt benzolt vagy széntetrakloridet alkalmazunk. Ezen extraháló szerek bármelyike gazdaságosan alkalmazható, mert olcsó, hatásos és gyorsan regenerálható. 30 Más extraháló szer is alkalmazható, de a fentemlített szerek (különösen a benzol) rendkívül alkalmasak a találmány céljaira, nem csupán az említett okokból, hanem azért is, mert ezen oldószerek a 35 nyersanyag festőanyagait is kivonják. Ezáltal világos színű termiéket kapunk, amely azon kenyér színét is meghatározza, melyben később alkalmazzuk. Szükség esetén nagy protein tartalommal bíró, 40 megtört vagy megőrölt pörkölt földi diót is adagolhatunk a masszához, melynek olajtartalmát ugyancsak extraháltuk. Az oldószer visszanyerése után, a kivont olaj a szappangyártásnál vagy más-45 képpen hasznosítható, előzetes hydrogénezés mellett vagy anélkül. Az olaj kivonásával, a legtöbb esetben, együtt jár bizonyos, a nyers anyagban jelenlévő keserű vagy csípős anyagok kivonása is, 50 mely anyagok, ha el nem távolítanók őket, szintén kifogásolandók volnának, mert károsan befolyásolnák a terméket, valamint a kenyeret, mely a termék hozzáadásával készül. •55 Az olaj kivonása után a nyersanyagot vagy anyagokat tízszer akkora súlyú vízzel addig főzzük, míg a bennük foglalt keményítő tökéletesen el nem kocsonyásodik. A főzött keveréket azután körülbelül 60 38° C-ra lehűtjük és árpamaláta vagy malátaliszt infusumát adjuk hozzá. A felfőzött keverék maiátázására használt árpamalátainfusumot az olajtól megszabadított nyers anyagok felfőzött keveré- 65 kében jelenlévő szilárd alkatrészekre vonatkoztatott 5—30%, célszerűen 10% maláta mennyiségéből kapjuk. A malátainfusum mennyisége úgy választandó meg, hogy elegendő diastázét szolgáltas- 70 son a jelenlévő keményítő későbbi" feloldására és annak cukorrá való átalakítására (maltoz és dextrinek). A felfőzött nyersanyag és malátainfusum hőmérsékletét azután 2—3 óra hosz- 75 szat 38—49° C hőmérsékleten tartjuk. Ez alatt, bármilyen proteolites enzimek is legyenek jelen, azok az elegyben jelenlévő proteinek tetemes részének oldását idézik elő, míg a jelenlévő keinényítő 80 nagy részét a malátának diastáza oldja fel. A hőmérsékletet azután körülbelül 15—20 percig 68° C-on tartjuk, amikor Is a malátának diastáza befejezheti a keményítő feloldását. Azután a hőmérsékletet 85 lassan, pl. 15 percig, körülbelül 77° C-ra majd gyorsabban a forrpontig fokozzuk, hogy a jelenlévő enzimeket elpusztítsuk. A búzacsira savas hatású és ezen acidiíás a kivonatban is jelen van, ahol jelen- 90 léte kedvező is. Ha a kivonat, mjalátázás után, még sem mutat aciditást, akkor annyi savat adunk hozzá, hogy kifejezett savreakciót mutasson még a szűrés és ennek megfelelően a besűrítés előtt, ahol is 95 a kivonatban jelenlévő csekély savmenynyiség mindkét müveletet elősegíti. Az ismertetett páJlítást (digerálást) pl. sörcefre-tartályban foganatosítjuk, mely megfelelő kavaróklkal ós gőzfűtő köpeny- 100 nyel vagy más alkalmas hevítő eszközökkel van felszerelve. Pállítás után a folyadékot a fenéken lecsapoljuk, még pedig ia szűrő gyanánt ható, oldhatatlan lerakódások utján de- 105 rültre szűrve. A folyadékot azonban szűrősajtóban vagy más készülékben vagy más módszerrel is szürhetjük, míg derült nem lesz. Az üledékből azután az oldható alkatrészeket teljesen kimossuk 110 és a kapott mosóvizet a derült iniciális kivonathoz hozzáadjuk és vele együtt valamely vakuum-elgőzölögtetőben besűrítjük, végül pedig vakuum-szárítóban vagy más oly szárítóikészülékben teljesen meg- 115 szárítjuk, mely a terméket az alkalmazott meleg ellenére sem színteleníti. Rizshám esetében a végtermék vízben