83606. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kelesztett kenyér előálítására

Megjelent 1934. évi junius hó 15-én. j' MAGYAR KIRÁLYI ^^^^ SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 83606. SZÁM. — X/j. OSZTÁLY. Eljárás kelesztett kenyér előállítására. Ward Bakiiig- Co. cég- New-York, mint Hoffmaii Charles vegyész tuckahoei, Grig-sby Harry Davett veg-yész new-yorki és Gregor Nathan Minton veg-yész new-yorki lakos jog-utódja. A bejelentés napja 1922. évi október hó 3-ika. É. A. E. Á.-beli elsőbbsége 1921. évi október hó 1-je. A kelesztett kenyér gyártásánál, az eddigi gyakorlat szerint, a tésztát szokásos alkatelemeiből, azaz lisztből, vízből, tejből, cukorból, növényi olajból vagy más 5 porhanyító anyagból, élesztőből és célszerűen bizonyos élesztőtápszerekből készítik, melyeknek rendeltetése az élesztő szaporítása. Az efajta. tésztából sütött kenyér azon-10 ban elégtelen vitamintartalmánál fogva, önmagában fogyasztva, sem normális fejlődést, sem az egészség fenntartását nem biztosítja. A kenyérre kent vaj, bizonyos fokig pótolja a kenyérnek zsírban oldható 15 A-vitamine!

kben fennálló hiányt, de a vízben oldható B-vitaminekben való hiányt a vaj sem pótolhatja. Ezen okból a vajas kenyér sem tekinthető teljesen kiegyensúlyozott tápszernek, még ha figyelembe 20 is vesszük, hogy a tészta, melyből a kenyér készült, tejet, cukrot és porhanyító szert is tartalmaz. A jelen találmány egyik célja a kenyér ezen hiányának oly intézkedés révén való 25 pótlása, mely vízben oldható B-vitamintartalmát dúsítja. A jelen találmány nemcsak a kenyérgyártásnak rendkívül fontos problémáját oldja meg, hanem egyúttal inesszeható 30 közgazdasági vonatkozású problémát is, mert mint alább kitűnik, az eredmény elérését célzó művelet a tészta egyik alkatrésze gyanánt oly anyagot hasznosít, mely olcsó áron és könnyen származtat-35 ható le bőségesen rendelkezésre álló melléktermékekből. Ezzel az anyaggal a kenyérgyártásnál használt cukrok egyenlő súlymennyiségeit helyettesíthetjük úgy, hogy a lényegesen nagyobb tápértékű és az alább rész- 40 letezett, más előnyös tulajdonságokkal felruházott új kenyér, lényegében akkora áron hozható piacra, mint a közönséges kenyér. A kenyérgyártáshoz rendesen alkalmazott cukrok egyenlő súlymennyisé- í5 geinek helyettesítésére alkalmas, a vízben oldható B-vitaminek gazdag hordozója gyanánt szolgáló anyag, mint említettük, olcsó melléktermékekből állítható elő. Ezek között első helyen áll az ú. n. 50 „rizshám", búzakorpa, különösen pedig a eereáliák csirái, pl. (1) a búzacsira, mely a búzakorpához hasonlóan, a búzaliszt őrlésének mellékterméke és (2) a tengericsira, mely ugyancsak mellékterméke a 55 kukoricából vagy tengeriből előállított különböző termékeiknek (pl. tengeridara-, liszt-derce). A rizshántolásnál csira és korpás anyag távolíttatik el, melyet barnás termék 60 alakjában összegyűjtünk. Ennek; a rizshámnak nevezett terméknek ásványi sótartalma nagy, proteintartalma meglehetősen nagy és emellett nagy mennyiségű, vízben oldható, B-vitamineket tartalmaz. 65 A búzaőrlésnél, koptatás közben, a melléktermékek főrészét alkotó korpás anyagon kívül, további melléktermék is keletkezik, mely a búza csiráját tartalmazza és mely a kereskedelemben „búzacsira" 70 elnevezés alatt ismeretes. Ez rendesen 5—40% korpát és körülbelül 10% finom