81676. lajstromszámú szabadalom • Eljárás margarinnak, étalzsíroknak és másefféléknek előállítására

-A szívós és rugalmas olajos vegyületeknek előállítása magában véve nem képezi a jelen találmány tárgyát, hanem a találmány csakis margarinnak és ételzsí-6 roknak ilyen olajak, illetve emulziók segélyével való javítására vonatkozik. A zsiradékanyagokban, illetve olajokban a szívós és rugalmas vegyület a margarin gyártása folyamán már kis méru) tékű kavarásnál olyan emulziót képez, melyben a vizes alkatrész finoman diszpergálva van. Ha a (margarinhoz ebből a vegyületből csak kis százalékos mennyiséget is adunk, akkor nemcsak a marga-15 rinnak konzisztenciáját, tartósságát és ízét, hanem megbarnulási képességét is megjavítjuk. A találmány 'értelmében kapott margarin természetes vajhoz hasonlóan és a közönséges margarinnal ellen-20 tétben a serpenyőből nem freccsen ki, hanem egyenletes finom habot képez és a víz elpárolgása után az emulziónak vizes alkatrészében feloldott száraz anyagok megbarnított állapotban és ; legfinomabb <_>5 elosztásban vannak ;jelen anélkül, hogy a serpenyőhöz ragadnának. Ezen tulajdonság elérésére a közönséges margarinhoz már ajánlották ; tojássárgának, tejszínnek és hasonló tulajdonnő ságú anyagoknak hozzáadását. Ezen ismert hozaganyagok hatása azonban gyengébb, mint a találmányt < képező emulzióval elért hatás és emellett az ismert hozagok a gyártást jelentékenyen megdrá-35 gítják. Ezenkívül az említett ismert és magukban véve 1 könnyen megromló hozagok a margarin tartósságát jelentékenyen csökkentik, mert ezek az anyagok magával á margarinnak vizes alkatrészével oly 40 emulziókat képeznek, amelyekben a vizes alkatrész mint külső fázis fordul elő. Ezen emulziók pedig nem 'kívánatos fermentálásokra adnak okot. . A jelen találmány ezzel szemben fer-45 mentálódó hozagoknak alkalmazását engedi meg anélkül, hogy a fermentálódás bekövetkeznék. Ezen célból legelőnyösebben úgy járunk el, hogy mindenekelőtt ja szívós, rugalmas vegyület segélyével oly r,o emulziót állítunk elő, amelyben az illető hozaganyagok a diszpergált vízben feloldva vannak jelen és ezt az emulziót adjuk ezután a margarinhoz. Ily -módon az egyébként bekövethezhető fermentálódást. 55 elkerüljük, mert az emulzióban i minden vízrészecskét olajhártya vesz körül, úgyhogy a diszpergált vízrészecskék a margarinnak egyéb víztartalmával nem érintkezhetnek Ennek következtében az emulziónak vizes alkatrészéhez (pí. víz, tej 60 stb. vagy ezen anyagok keveréke) az emulgálás előtt cukrot, glukózt vagy egyéb fermentáló anyagokat, < különösen vitamintartalmú anyagokat is adhatunk és pedig oldatok vagy finom szuszpen- 65 ziók, illetve emulziók alakjában és ezáltal a margarinnak ízét, aromáját stb. tetszés szerint befolyásolhatjuk. Oly margarin, mely növényi zsiradékanyagokat jelentékeny mennyiségben tar- 70 talmaz, sütéshez nem alkalmas, mert a margarin ezen > zsiradékanyagoknak csekély szívóssága következtében a természetes vajjal ellentétben, a hevítés közben a sütendő ételből kifolyik. Ha a marga- 75 rinhoz a találmány értelmében szívós és rugalmas olajat adunk, akkor azáltal a zsírnak szívósságát pontosan szabályozhatjuk anélkül, hogy a margarin olvadáspontja észlelhető változást szenvedne. 80 Amennyiben a margarint sütéshez akarjuk használni, akkor annak szívósságát valamivel nagyobbra választjuk, mint egyéb használati célok esetében, i ahol is arról is gondoskodunk, hogy a margarin 85 víztartalma lehetőleg alacsony legyen. Sütési és hasonló célokra gyakran használnak szilárd, félig szilárd vagy folyékony ételzsirokat is. Ha emellett a zsírkeverékben növényi zsírok vagy növényi ÜO olajok vannak jelen, akkor a keveréknek szívósságát tetszés szerint fokozhatjuk azáltal, hogy ahhoz a találmány értelmében szívós és rugalmas olajat adunk. A találmányt képező eljárásnak egy fo- 95 ganatosítási példája a következő: 1000 rész oly zsírkeverékhez, mely kókuszolajból, gyapotmagolajból vagy hasonló olajakból áll, a gyártás közben vagy a gyártás után körülbelül 5—15 rész 10c szívós és rugalmas olajat adunk; emellett ügyelünk arra, hogy a szívós és rugalmas olaj a zsírban teljesen feloldódjék. Az ily módon előkészített zsírt a szokásos módon margarinná dolgozzuk fel. Adott esetben 105 úgy is járhatunk el, hogy a szívós olajnak egy részét közvetlenül és annak további részét a leírt emulzió alakjában adjuk a zsírhoz. Egy további példa a következő: 110 Alkalmas kavaró- vagy emulgálóberendezésben körülbelül 5 rész szívós és rugalmas olajnak és körülbelül 45 rész friss olajnak keverékébe körülbelül 50 rész lefölözött tejet vagy vizet fokozatosan és 115 erőteljes kavarás közben beledolgozunk, ahol is a tejhez vagy vízhez esetleg alkalmas vízben oldható, illetve szuszpendál-