80320. lajstromszámú szabadalom • Mozgórostély-tüzelés

Megjelent 1922. évi december hó 37-én. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG. SZABADALMI LEIRAS 80319. szám. X/j. OSZTÁLY. Eljárás kenyérkészítésre szánt kukoricalisztnek elcsirizelésére. HACKL, MIHÁLY ÜZEMVEZETŐ BÉCSBEN. A bejelentés napja 1921 február hó 14,-ike. Osztrák elsőbbsége 1920 december hó 1-je. Eddig a kukoricalisztet elcsirizelés céljából kevés vízzel összekeverték, aztán forró vizet öntöttek hozzá és az egészet még felforralták. Az ekként nyert csiriz azonban oly sok vizet tartalmaz, hogy az kenyértészta készítésére, melynek sok kukoricát kell tartalmaznia, nem alkalmas és ezenkívül az ily módon elcsirizelt kukorica a kenyérben kellemetlenül érvényesülő tulajdonságaitól nincs megfosztva. A kenyér ugyanis már néhány órával a lehűlés után homokos ízű, továbbá éppoly hamar kiszárad és ugyanoly színű, mint a nyers kukoricából készült kenyér. Sőt a kukoricalisztnek már amúgy is gyenge sütőképességét az említett feltárás csak elveszi anélkül, hogy ezzel szemben valami előny merülne fel. Javalsatba hozták már a kukoricalisztet vízzel keverten kavarás közben gőzölni, miáltal részbeni elcsirizelés folytán a lisztrészecskék összeragadnak és szemcsés tömeget alkotnak, mely azonban még mindig a kukoricaliszt jellegével bír. A jelen találmány szerint a kukoricaliszt elcsirizelésének egész más lefolyását érjük el azáltal, hogy a lisztet kevés vízzel sűrű péppé gyúrjuk és a gyúrás közben a gyúró gépbe gőzt vezetünk be vagy pedig, hogy a lisztet vízzel való keverés nélkül a gyúró gépben gőz behatásának vet jiik alá. A gőznek hőfokát és mennyiségét, valamint a lisztre vagy lisztpépre való behatásának idejét akként választjuk, hogy az elcsirizelés a termék kukoricajellegének beszüntetéseig haladjon előre. Ha pld. 2 atm. nyomású gőzt 20 mm. belső átmérőjű csövön át 300 kg. kukoricacsirizhez vezetünk, akkor a teljes elcsirizelés 35—45 pere alatt következik be. Az elcsirizelési folyamat befejezése után oly mennyiségű hideg vizet bocsáthatunk a csirizhez, amennyi a teljes tészta elkészítéséhez még szükséges úgy, hogy a teljes tészta készítése céljából már csak kovászt és száraz lisztet kell hozzákeverni. A leírt módon előállított csiriz, színében és egyéb tulajdonságaiban teljesen hasonló a burgonyából készült csirizhez. Zöldes szinn és annyira szívós, hogy tésztájából igen jól lehet kenyércipókat formálni. Ha a csirizt kovásszal és nemes liszttel keverjük és e keverékből a szokásos módon kenyeret sütünk, akkor kitűnik, hogy a kukoricatartalomnak erős túlsúlya mellett is a cipók formálása a csiriz nagy szívóssága folytán ugyanoly módon megy végbe, mint nemes liszt esetéhen. A kész kenyérnek laza, rugalmas bele vau,