78075. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés sör készítésérte

L1 :

A peptonizálás után következik a ceíre átszivattyúzása a derítőkádba cukrosítás céljából és ezzel megkezdődik a tulajdonképpeni főzés. A cukrosítás tartama a malátához igazodik (körülbelül 40—45 perc). ,,

Ezalatt megy végbe a komlónak második lefejtése. Ennek befejezése után a komlót a komlóderítőkádban könnyű sajtolásnak vetjük alá; az I okkor kapott extraktum az előbbiekhez folyik.

A komlóderítőkád (o) háromfuratú csapjának átfordítása után erős sajtolás következik, oly célból, hogy a komlótörkölyt minden nem kívánt alkatrésztől megszabadítsuk, az ebből kapott ex| traktumot elkülönítve folyasztjuk le és elöntjük.

Eközben a cukrosítás a malátaderítőkádban befejeződött és most már a cefre hőmérsékletét kb. 100° C-ra fokozzuk. Ha ez megtörtént, akkor megy végbe a tisztított, íztelen és szagtalan, a szűrőanyagot képező malátatörköly átszivattyúzása a malátaderítőkádba. Ezután az (m) propellert erős forgásba hozzuk.

Az eljárásnál infúzióval dolgozunk. A cefre főzése a hozadék fokozása céljából fölösleges, mert 10ü°/o lisztnél, illetve legfinomabb daránál, 2órai, részben desztillált vízzel való digerálás és majdnem forró lefejtés különben is biztosítja az összes extraktum, illetve fehérje tökéletes föltárását. Úgyszintén a sör tartósságának fokozása cefrefőzés útján elmarad, mert ezt a későbbi utánpeptonizálással sokkal nagyobb mértékben elérjük és különösen a glutinzavarodás lehetősége teljesen ki van zárva. Ila azonban a sörfőző ennek dacára a cefrét főzni akarja, akkor ez a komlótörköly átszivaltyúzása előtt történhet.Főzés után az egészet körülbelül 20 percig pi-Í henni. hagyjuk.

Ezután a derítőkádnak (o) háronifuratú csap-I

ját a zavaros cefreszivattyú felé a be- és kifolyás egyenlőségéig fölnyitjuk abban az értelemben, hogy a derítőkád alsó részében lévő (körülbelül 100" C-nyi) víz, valamint az utána folyó zavaros lé befolyhat. Az egész mint mosóvíz visszajut a derítőkádba.

A zavaros lé lefolyása után a derítőkád háromfuratú csapját egészen elzárjuk. A derítőkádnak két alsó tere ezután lassanként majdnem a

{

derítőfenék alsó részéig megtelik tiszta lével, mimellett a visszaszorított levegő szorosan a derítőkád alatt elrendezett szelepen át távozik. Most a háromfuratú csapol a főzőüst felé nyitjuk és pedig annyira, amennyire lehetséges, mindaddig, míg a lé majdnem a legalsó derítőkádfenékig sülvedt. Ezután annyira fojtjuk a háromfuratú csapot, hogy a lé állása már most egyforma magasságban marad. Belül most már vákuum van, amely a derítőfenék alatti tereket egészen ezen fenékig kitölti és a lefejtésnek messzemenő gyorsulását eredményezi.

A lefejtés egyhuzamban, tehát a törkölylepény föllazítása nélkül megy végbe. A kimosás mindig akkor megy végbe, amikor az oldalt alkalmazott léállást mutató üvegen a folyadékoszlop közeledik a törkölylepényt megadó jelzővonal magasságához.

A derítőkád alsó részében elrendezett hűtőkígyó segélyével a levet a hideg sörfőzőüst közreműködésével, valamint fönt, a főlefolyási cső kifolyásánál alkalmazott porlasztó segélyével körülbelül 50° C-ra visszahűtjük.

Legalább aU órával a lefejtés befejezése előtf történik a peptáz hozzáadása és erre következik a körülbelül 20 percig tartó utópeptonizálás, oly célból, hogy teljesen megbontassák az összes fehérje, amely a főpeptonizálás után még oldatba ment. Ezután a hőmérsékletet a sörfőzőüstben körülbelül 70° C-ra hozzuk és a diasztázoldat hozzáadása után legalább 1U óráig utáncukrosítási szünetet tártunk (amely szükség esetén a teljesen kielégítő jódpróbáig terjesztendő ki).

Ezután a hőmérsékletet körülbelül 100° C-ra fokozzuk és ezen hőemelés közben a teljesen tiszta komlóextraktumot bevezetjük a sörfőzőüstbe.

Mihelyt a főzet mennyiségét (hozzászámítva a yK órai főzés alatt elpárolgó mennyiséget) elértük, az összes további híg lé a digerálóüstbe jut, oly célból, hogy a következő főzethez fölhasználtassék. Ez a híg lé a cel'refőzés elmaradása folytán a jelzett célra teljesen kifogástalan.

A cefrének a komlókivonattal való főzési időtartama rendesen lU óra, azonban a maláta- és sörfajtákhoz képest szükség szerint növelhető. A főzés kizárólag a diasztáz, valamint azon baktériumok megölése céljából történik, amelyek a peptáz és diasztáz útján a majdnem forró lefejtés folytán előzőleg baktériummentessé tett lébe jutottak. A koncentráció célja itt elesik, mert az összes híg lé hasznosíttatik a következő főzet számára. Éppen úgy elesik a fehérje kiválasztásának célja, mert a szintén lefejtett komlóban lévő csersav a fehérjét részben a cefrefőzésnél, részben a derítőkádban kicsapja, különben pedig az utópeptonizálás az összes oldatba ment fehérjét úgyszólván maradék nélkül megbontja. Be van bizonyítva, hogy az utópeptonizálás nagyon tartós sört ad, úgy hogy a komlógyanták konzerváló hatását minden további nélkül nélkülözhetjük. Ez utóbbit, még azon további okból is, mert úgy a lé, mint a komlókivonat mindkettőnek pontos szűrése folytán (a komlókivonat még a hideg kilúgozás folytán is, mely az összes nem kívánatos, csakis , magas hőmérsékleten oldódó anyagokat a komlóban hagyja) teljes tiszta állapotban jut a sörfőzőüstbe.

3 -AUIP,A^