75822. lajstromszámú szabadalom • Eljárás cefre előállítására cukorrépából ész cukorrépafajokból alkoholos erjesztési termékek, valamint egyéb italok és élvezeti cikkek készítése céljából

2 -folytán a répának jóval több anyaga megy át oldatba és jut a lébe, mint amennyire az kisajtolással valaha is lehetséges volna. Minden kisajtolt gyümölcs, vagy répa, és pedig úgy a lefolyó lé, mint a sajtóbán visszamaradó lepény, a sajtolás után a fölhasznált gyümölcs stb. eredeti sajátszerűségének megfelelő szagú és ízű és az eredeti összetételben bennvolt lényegei alkatrészeköt továbbra is magában foglalja. A jelen eljárásnak megfelelő derítő műveletnél azonban éppen mert a répacefre meg van tisztítva és a répaíztől és szagtól meg van szabadítva, teljesen módunkban van vagy a lének az extraktum nullpontjáig való derítése, vagy csak a lé egy részének lefolyatása és azután a maradványoknak több-kevesebb extraktumtartalommal (cukortartalommal) való szag-és ízmentes további földolgozása, A cukorrépa ezen szag- és ízmentesítése ném érhető el a szárazfőzelékgyártó intézeteknél szokásos 60 és több C fokú forró levegő keresztűlvezetésével, sem pedig az úgyn. répagőzölőkkel, melyek l20°C-nál magasabb hőfokú, nagyfeszültségű gőzzel dolgoznak. Amint a főzelék és gyümölcsszárítókban, ami végtére főzelék és gyümölcsfajtáknál különösen kívánatos is, ugyanúgy a cukorrépánál is, megmarad az anyag (répa) eredeti sajátszerűsége és ugyanez történik a répaégetőkben (főzdékben) is, melyek éppen mert a képződött répepálinka répaszagú és répaillatú volt folyamodtak ahhoz a szabadalmazott eljáráshoz, mely elektrolízis segélyével ezt a répaíz-és szaghibát kiküszöböli. A jelen találmány tárgyát képező, cukorrépából alkoholos erjesztési termékekhez, valamint egyéb italokhoz és élvezeti cikkekhez való cefre előállítására szolgáló eljárás a kellemetlen szag- és ízanyagnak azáltal való kiküszöbölésében áll, hogy kevéssel 100° C-on túl fölhevített vízgőzt, vagy légáramot engedünk beáramolni a megmelegített vagy forgásban levő répacefrébe. A jelen eljárásnál a cukorrépát, ugyanúgy, mint a cukorgyártásnál, először megmossuk megtisztítjuk, esetleg lehámozzuk és fölszeleteljük, mire azok, ebben a szétaprított állapotban, kavaróművel fölszerelt főzőüstbe kerülnek, aminő bármely marmeládegyárban, léfőzőben és efféle telepeknél található. Különösen ajánlhatók a jelen eljárás foganatosítására a sörfőzdékben használt derítő kádak, azaz kettős fenekű főzőedények, melyeknek egy alsó, helytálló fenekük és egy' felső, finom hasítékokkal ellátott, az előbbi fölött kis távolságban elhelyezett sülyeszthető fenekük van, mely utóbbi fölött kavaró, vagy vágómű van elrendezve. Az alsó helytálló, a fölső sülyeszthető fenékből és utóbbinak fölépítményeiből kiképezett kamrákba, az úgyn. derítőcsöveken át, vízgőz áramlik be, mely finoman eloszolva, a sülyeszthető fenék lyukain, vagy hasítékain át jut a cefréhez. Ebben a derítőkádban a répaszeleteket, folytonos kavarás mellett, fokozatosan, 55—65° C-ra hevítjük 'föl, egyideig ezen a hőfokon tartjuk és azután fokozatosan a forrási hőfokra hevítjük, végül 1—3 órán át, folytonos kavarás közben, ezen a hőfokon tartjuk. Ezzel a művelettel a kellemetlen szag- és ízanyagok eltávolíttatnak és erősen édes ízű, kellemesen savanykás, fűszeres (vannillinszerű), egyébként neutrális szagú és ízű cefrét kapunk. Ezt a cefrét azután, maláta módjára, derítjük és a folyadékot elerjedni hagyjuk, ill. ezt a lét, valamely ismert konzerváló módszerrel konzerváljuk, vagy pedig a cefrét, a folyadéktól csak részben megszabadítva, kávépótlék, marmeláde, savanyú káposzta stb. készítésére használjuk föl. Hogy a répaszeleteket a beáramló gőz megdagasztja és föltárja és ezáltal azok vizet vesznek föl, az természetes, azonban ez a répaszeletéknek a marmeládékészítéshez pótanyagokként való fölhasználása szempontjából előnyös: Hogy friss cukorrépa helyett szárított cukorrépát, vagy a cukorgyárakban kapott diffúziólét is lehet itt használni és a jelen eljárással íztelenné és szagtalanná tenni, az külön megemlítést alig igényel. Szabadalmi igények. 1. Eljárás cefre előállítására friss, vagy cukorléből, alkoholos erjesztési termékek (sör, bor,pálinka, rum, pezsgőbor, stb.), valamint egyéb italok (répamust, extraktumok,