73614. lajstromszámú szabadalom • Eljárás takarékvaj előállítására

Megjelent 1919. évi április hó 29-én. MAGYAR SZABADALMI HIVATAL. SZABADALMI LEÍRÁS 73614. szám. IV/e. OSZTÁLY. Eljárás takarékvaj előállítására. GROLL MATILD MAGÁNZÓ BÉCSBEN. A bejelentés napja 1917 október hó 16-ika. Elsőbbsége 1917 október hó 3-ika. A vaj takarékos elhasználására rendszerint azt az eljárást követik, hogy a vajat édes vagy savanyított, vagy esetleg oly tejjel (teljes vagy lefölözött tejjel) keverik össze, melyhez különleges savanyítókulturákat adtak. Ezáltal azonban a vaj íze és tartóssága szenved és a sütésinél az a hátrány mutatkozik, hogy a sajtrészecskék csomókká állnak össze. A találmány tárgyát képező eljárás ezt a hátrányt- elkerülhetővé teszi. Az eljárás abban áll, hogy a vajat savóval bensően összekeverjük. A takarékvaj előállításánál a vajat kii. lönleges módon készített édes savóval a kivánt konzisztenciának megfelelő menynyiségben összekeverjük; rendszerint 2 rész vajhoz 1 rész savót veszünk, mi mellett azonban ezen határértékek fölfelé és lefelé változhatnak. Jó eredményeket kapunk pl. ha 60 rész vajat 40 rész savóval keverünk. A savót jóminőségű teljes vagy lefölözött tejből úgy állítjuk elő, hogy a tejhez erősen savanyu savót (vagy valamely alkalmas savat, pl. citromsavat, borecetet stb.) adunk és a keveréket azonnal addig főzzük, míg a savó a túrótól tisztára elkülönül. Ezután a savót még melegen leszűrjük és arra törekszünk, hogy azt tiszta állapotban kapjuk meg. Kevésbé jó, de hajsiznáiható eredményeket kapunk akkor is, ha oltó hozzáadásával vagy tejnek hosszabb ideig tartó mesterséges savanyításával kapott savót használunk. Ha a vajnak kellemes savanykás ízt akarunk kölcsönözni, akkor a savót yoghurtbaktéi^umokkal vagy valamely más alkalmas tejsavbaktérium. ma,l beoltjuk és néhány órán át kellő hőmérsékleten kissé savanyodni hagyjuk. A savanyított savóból megfelelő menvnyiséget a tejhez keverendő savóhoz is adhatunk vagy az. édes savót a főzött savanyú savóval keverhetjük. A jelen eljárás szerint készített savóval kevert vaj ízét és aromáját meglehetősen megtartja és igen tartósnak mutatkozik. Rossz vajat, ezáltal javíthatunk, vagyis fölfrissíthetünk. Az eljárás ezenkívül igen gazdaságos is, minthogy kitűnő minőségű takarékvajon kívül a savókészítésnél igen jó túrót isi szolgáltat. SZABADALMI IGÉNYEK. 1. Eljárás takarékvaj előállítására, azáltal jellemezve, hogy tiszta vajhoz