71976. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés kávéital készítésére

— 4 — jár, hogy megfelelő munkamenet esetén teljesen édes kávéitallt kapunk cukor hoaszáadása nélkül és. pedig egyszerűen a malátában lévő keményítőnek cukorrá való átalakítása folytáé. A kettős készülék szerkezete a követt kező: A fölvevőedény födelén két teljesen egyformán épített keverőedény van elhelyezve, melyeknek mindegyike félakkora térfogatú, mint a fölvevő készülék. Fölül mindegyik egy híd által van összekötve, amelyen mind a kettőre közös darálómalom van elhelyezve. Az utóbbitól egy lefolyócső a babkávé számára való keverőedényhez, egy második pedig a maiátakávé keveröedéiiyéhez vezet. Épen égy a két propeller is össze van kötve a darál óma lom hajtóművével, úgyszintén a fáradt gőz száméira vaió kondenzációs vezeték is egyforma mind a két keverőedény részére. Ellenben a malátakávé számára való keverőedény ezenfölül még egy hőmérővel is el van látva. A kész termék lefolyásánál a fölvevőedénybee keveredik a mézédes főzet a kávébabbal és a végtermék édessége ezen kerveredés után is legalább olyan nagy marad, mint amilyen a rendesen cukrozott babkávénál lenni szokott. Megjegyzendő még, hogy a kettős készüléknél nemcsak a fölvevőkészüléknek, hanem a maláta számára való keverőkészüléknek is melegíthetőnek kell lennie. Édes kávésainak Cukor hozzáadása nélkül valói készítési módja a következő: Miután a babkávé számára való keverőkészüléket a már említett jelig, a második keverőké&züléket pedig az egész térnek csak kb. */« részéig hideg vízzel megtöltöttük, először a kávóbabokat töltjük a malomba és azokat készre őröljük. Most a lebocsátást átkapcsoljuk és a malátakávét töltjük a csatormába, amely azután az őrlésinél a második ke verőkészülékbe szalad le, (Emellett a porpellere hajtóműhöz vezető tranzmissziót is át kell kapcsolni.) Legalább % ólával a kávé használata lelőtt forró vizet vezetünk a malátakeverő" edénybe, mimellett azonban szigorúan, ügyelnünk kell arra, hogy a forró és hideg víz keverésénél elért hőmérséklet egyetlen pillanatig se emelkedjék 75° C fölé, mert a malátában lévő hatékony 62.5° C és 75° C közti hőmérsékleti határ rok között a jelenlévő keményítőt cukorrá átalakító diasztáz 75" G, illetve 76.2° C-náli már elhal, úgy hogy ezen hőmérsékleti határok túllépése esetén a cukrosítási folyamat, amelyről itt szó van, rögtön megszűnnék. Legkedvezőbb cukrosítási hőmérsékletnek a 70° C-t találtuk; ennél a hőmérsékletnél kb. B9—75 %-a a malátában lévő keményítőnek átalakul cukorrá^ A maláta porhanyósága és eredete szerint a cukrosítási folyamat 15—40 percnyi időt igényel. Arra nézve, vájjon a cukrosítás teljes volt-e, abszolút biztos próbát azáltal kapunk, hogy néhány csepp malátafőzetet krétára csepegtetünk és 1—2 csepp jódoldatot (Vio normál oldatot) folvasztunk rá: ha a főzetben még keményítő van, amely tehát még nem alakult át cukorrá, akkor az többé vagy kevésbé kékre festődik; ha ez nem történik, akkor a jódoldat megtartja sárga színét. A kávékészítés gyakorlatában azonban nem szükséges ilyen körülményes próbát végezni; itt elegendő, ha nyelvünkkel megállapítjuk, hogy a főzet elérte-e a legnagyobb édességet, amit a gyakorlat által könnyű megállapítani. A cukrosítási folyamat alatt a malátalisztet (cefrét) 70" C-nyi hőmérsékleten kell tartani, még pedig vagy egy kis lánggal a keverőedény alatt vagy pedig akképen, hogy az utóbbit 10—12-szeres ujságpapírburokkal lehetőleg jól szigeteljük. Ez ugyanazt a szolgálatot teszi és valamivel olcsóbb is. SZABADALMI IGÉNYEK. 1. Eljárás kávéitalkészítésére, jellemezve azáltal, hogy nagyértékű kivonat elő-