71839. lajstromszámú szabadalom • Eljárás szeletelt burgonya megfeketedésének megakadályozására
Megjelent .10 18. évi feb ruár hó 21-én. MAGY. SZABADALMI KIR. HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 71839. szám. 1 V/e. OSZTÁLY. Eljárás szeletelt bnrgonya megfeketedés ének megakadályozására. DR KLOPFER FRIGYES ÁGOST VOLKMÁR GYÁROS *DRESDENLEUBNITZBEN. A bejelentés napja 1917 március hó 13-ika. Elsőbbsége 1915 julius hó 20-ika. \ Eddig a szeletelt burgonya megfeketedésének elkerülése a szárításnál nem játszott szerepet, mert a burgonya szárításához nagy hőfokú szárító levegőt alkalmaztak. Azon gyárakban, melyekben a burgonyát korongok alakjában szárítják (aszalt főzelékgyárakban) a burgonyakorongokat a megfeketedés elkerülése céljából igen rövid ideig forró vízbe mártják. Burgonyának nagy mértékben való szárításánál ezen eljárás nem alkalmazható, egyrészt, mert általa a burgonyakorongok, illetve burgonyaszeletkék még több vizet vesznek föl, ami által a szárítás megdrágíttatik, másrészt, mert a burgonyaszeletkéknek forró vízbe való mártása által kilúgozás folytán veszteségek lépnek föl. Ha a burgonyát nagy telepeken mérsékelten (40—50° C) melegített levegővel akarjuk szárítani, hogy ezáltal elektromos erőtelepek fáradt melegét kihasználhassuk és oly szárított burgonyaterméket kapjunk, amelyben az összes alkatrészek sértetlenül megmaradnak, azaz a keményítő csirizetlenül, a fehérje meg nem aludva és a vitaminek teljesen épen ma radnak, akkor szükséges, hogy a nyers, szeletelt burgonyánál gyengén melegített légáramban föllépő megfeketedés elkeriiltessék, főkép, ha az előállított porszerű termék emberi táplálkozásra, pl. rozsliszthez való keverésre van szánva. Azt tapasztaltam, hogy a burgonyaszeletkék megfeketedése elkerültetik, ha az egész burgonya egy ideig meleg levegővel vagy meleg vízzel addig marad érintkezésben, míg a burgonya 40—60° C hőmérsékletre átmelegedett. Gyakorlati üzemben a föladatot úgy oldjuk meg, hogy a burgonyát már meleg vízzel mossuk és azután addig hagyjuk meleg vízben feküdni vagy mozgatjuk benne, míg az egész burgonya átmelegedése be nem állt. Csak azután szeleteljük a burgonyát és tesszük ki azonnal a meleg légáram hatásának szárítás céljából. SZABADALMI IGÉNYEK. 1. Eljárás szeletelt burgonya megfeketedésének elkerülésére, azáltal jellemezve, hogy az egész burgonyát szeletelés előtt fölmelegítjük.
