71426. lajstromszámú szabadalom • Eljárás zsírtartalmú száraz tej előállítására

>legjeient 1917. évi október hó 5-én. MAGY. SZABADALMI KIR. HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 71426. szám. X/f. OSZTÁLY • Eljárás zsírtartalmú, tartós száraz tej előállítására. BLOCKMILCH PATENTVERWERTUNGS-GESELLSCHAFT M. B. H. CÉG HAMBURGBAN. A bejelentés napja 1917 március hó 27-ike Elsőbbsége 1914 junius hó 12-ike. A találmány tárgya eljárás olyan zsírtartalmú, tartós száraz tej előállítására, melynek összetétele pl. száraz állapotban levő teljes tejnek felel meg. Ismeretes, hogy a teljes tej közvetlen beszárítással nem hozható tartós száraz alakra. A teljes tej begőzölögtetésénél az az elszappanosító hatás, melynek a tej zsírtartalma még kis hőmérsékleten, vákuumban való dolgozásnál is alá van vetve, oly nagy, hogy a zsír íze nagymértékben megváltozik. Ez az elváltozás azonban a száraz készítményben még folytatódik, minthogy zsír jelenléte eseté! KMI a teljes vízmentesítéshez olyan hőmérséklet lenne szükséges, melyet a begőzölögtetésnél a tej fehérjeanyagjai oldhatóságának, illetve duzzaszthatóságának fentartása érdekéi KMI nem szabad alkalmazni. Ehhez még hozzájárul az is, hogy az ilyen készítményeknél a tej zsírtartalma a porózus maradékokban, tehát aránylag- nagy fölületeken van finoman elosztva és pedig körülbelül 20% víz jelenlétében úgy, hogy bőségesen meg vannak az összes föltételek ahhoz, hogy a zsír oxidálás által és baktériumok közrehatására bomlást szenvedjen és ez a bomlás közvetve a tej más alkatrészeire is átterjedjen. Zsírban dús, tartós száraz tejkészítménv előállítására a találmány értelmében úgy járunk el, hogy a tej alkatelemeit a zsírtól ismert módon elválasztjuk és azután megszárítjuk. Másszóval, először is lehetőleg zsírmentes, lefölözött tejport állítunk elő, melynek víztartalma káros hatás nélkül nagy mértékben, pl. 5%-ig csökkenthető. A tejben tartalmazott zsírt külön, pl. olvasztással termeljük ki száraz állapotban és ezt követőleg a száraz lefölözött tejport és a száraz zsírt egymással összekeverve, egyesítjük és formáljuk. A. nehézség nélkül szárazon kitermelt zsír a lefölözött tejet a keverésnél, melyet legcélszerűbben meleg úton végzünk, beburkolja és a levegőtől elzárja. Ily módon tömbök alakjában oly készítményt kaphatunk, mely nemcsak közvetlenül előállítása után jóízű, hanem csekély víztartalma következtében hosszú ideig tartós is, emellett meg van a természetes nagy zsírtartalma, állandóan jóízű és jól oldható marad, amihez a sajtolás által kapott tömbalak jelentékenyen hozzájárul. Az