71048. lajstromszámú szabadalom • Eljárás a rajnai barna kenyérhez hasonló darabkenyér készítésére

megjeieiit 11)17. évi junius lió 9-en. MAGY. SZABADALMI KIR. HIVATAL SZABADALMILEIRAS 71048. szám. X/j. OSZTÁLY. Eljárás a rajnai barnakenyérhez hasonló darakenyér készítésére. OEBEL JEAN, OEBEL JOSEF ÉS ADENAUER KONRÁD GYÁROSOK KÖLN-LINDENTHÁLBAN. A bejelentés napja 1916 május hó 6-ika. Elsőbbsége 1915 májas hó 1-je. Javasolták már hántolt tengeriből kér szült lisztnek adagolását rozs- és búzaliszthez a kenyérkészítés céljaira. Az ilyen tészta földolgozása azonban technikai nehézségekkel járt, mert a tengeriliszt a nedvesség fölszívása folytári repedéses és gyorsan kiszáradó kenyeret adott. Ezenfölül a kenyér íze nem volt kellemes. Ismeretes volt ugyan, hogy a tengeri ize javítható azzal, hogy a tengeriszemeket hántolt állapotban pörkölték. Az ilyen pörkölt és őrölt tengerit azonban eddig kenyérkészítéshez nem Használták. Ha pörkölt tengeriszemekből készült lisztet kovásszal földolgozunk, úgy a kovásszal kevert massza csakhamar kellemetlen szagot és ízt vesz föl. K kenyér nem is kel meg kellőképen. Kitűnt már most, hogy lényegesen eltérő eredményt kapunk, ha nem a tengeriszemeket pörköljük és azután lisztre dolgozzuk föl, hanem először a hantolt tengeriből lisztet készítünk, ezt a lisztet pörköljük és ezután kenyérkészítéshez használjuk. A hozzáadott kovász kellemes ízű, jól megkelő tésztát szolgáltat. A pörkölést akképen foganatosítjuk, hogy a hántolt tengeriből készült lisztet kb. 30 percig tartó, 200"-ig menő vagy magasabb hőmérsékleten pörkölésnek vetjük alá. A rajnai barna kenyér előállítása végett az ismertetett módon készüli lisztet árpával, rizzsel, korpával, valamint dextrinnel és a szokásos fűszerhozagokkal összegyúrjuk. Így pl. földolgozhatunk 40 súlyrész tengerit, 35 súlyrész árpát, 10—10 súlyrész rizst és korpát, valamint 5 súlyrész dextrint és a szokásos fűszerhozagokat. Tengeríliszt helyett a tengeriből készült olyan termékeket is használhatunk, amelyek átalakítási folyamatnak lettek alávetve. Így pl. olajtalanított tengerit, tengeripelyheket, úgynevezett maizeriát és másefféléket is alár vethetünk a pörkölésnek. A kovász készítéséhez legcélszerűbben árpalisztet használunk. Kitűnt továbbá, hogy az ismertetett eljárásnál a rizs keményítő- vagy sikértartalmú lisztekkel, pl. burgonyaliszttel, tápiókával, rozs- vagy búzaliszttel magában vagy egymással elegyítve helyettesíthető, valamint ezek rizs- és árpaliszttel keverve is használhatók. A rizsliszt vagy ennek pótló anyagai, a