70700. lajstromszámú szabadalom • Eljárás konzervnek és keményítőnek egyidejű gyártására burgonyából

hasonlók szárításakor szükséges magas szárítási hőfok s az ezzel kapcsolatom elcsirizedés és dexfcriuképződés elkerülhető. A termelést lehetőleg csekély vízmennyiség fölhasználásával és a konzervkészítésre szolgáló nyerstermék proteinanyagainak kilúgozását lehetőleg gátló rendszabályok mellett eszközöljük. E célból a keményítőtartalmú burgonyalének a burgonyából való első kiválasztása a burgonyapép szitálása és kisajtolása által történik, míg a keményítőtermelés fokozása céljából szükségelt kilúgozáshoz azt a burgonyalét haszáljuk, melyet a keményítőtől centrifugák, szűrősajtók vagy szívószűrők révén lehetőleg gyorsan elválasztottunk. Az eljárás részletei a következő ismertetésből tűnnek ki. A burgonyákat hámozott vagy hámozatlan állapotban víz hozzáadása nélkül reszelőkön vagy malmokon finom péppé aprítjuk. Elsőrendű élvezeti konzervek készítéséhez a burgonyát alkalmas gépen alaposan meghámozzuk. Ezáltal az élvezeti konzerv minőségét anyagi veszteség nélkül fokozzuk, mert a lehulló héjrészeket — keményítőtartalmuk elvonása után — a. burgonyaléből nyert proteinekkel együttesen erőtakarraánykorpává. tehát hasznothozóan dolgozhatjuk föl. A reszelés vagy őrlés által nyert pépet, melyben a sejtfalak lehetőleg el vannak roncsolva, rázószitákon és csigás sajtókon vagy hasonló készülékeken kezeljük a burgonyáié tetemes részének (kb. 20—30%), valamint az ezen burgonyalében lebegő nagy mennyiségű keményítőnek elkülönítése céljából. A megmaradó, celluloze-ból. keményítőből és burgonyaléből álló konzisztens maradékot — ha abból nem akarunk még további keményítőt elvonni — azonnal szárítódobokon vagy más készüléken szárítjuk s esetleg őröljük, miáltal ízletes és igen tápláló elsőrendű élvezeti konzervet kapunk pehelyliszt vagy daraalakban. Az őrölt burgonyából kisajtolt keményítőtartalmú burgonyaléből a keményítőt centrifugákon, szűrősajtókon vagy szívószűrőkön vagy esetleg ülepítéssel különítjük el, 111. a keményítőt a proteintartalmú keményítőmentes burgonyalétől lehetőleg gyorsan elválasztjuk. Ha az így kiválasztott keményítőt tápcélokra akarjuk használni, akkor azonnal szárítjuk és őröljük, miáltal sárgásszínű proteintartalmu ízletes élvezeti keményítőlisztet kapunk ; ha ellenben a termék ipari célra használandó s elsőrendű fehér, proteinmentes termék szükségéltetik, akkor a festék és a proteintartalom eltávolítása céljából a keményítőt tiszta vízzel föliszapoljuk illetve kavaróműben összekeverjük, azután finom szitákon szűrjük és kádakban vagy csészékben ülepítjük. Az ülepítéa után a vizet lebocsátjuk, a keményítőt tiszta vízzel sűrű péppé .kavarjuk, e pépet centrifugáljuk s az így nyert terméket szárítjuk. Ez a tisztítási módszer hámozott burgonya földolgozása esetén az abszolút tisztaság folytán jóval kevesebb vízmennyiséget és rövidebb ülepítési tartamot igényel," mint ha hámozatlan burgonyát dolgoznánk föl. Említettük, hogy ha a keményítő és burgonyáié első elkülönítése után maradó kisajtolt maradékot közvetlenül dolgozzuk föl táp- vagy takarmányanyaggá, tetemes mennyiségű keményítő marad még benne; ha ez a keményítőtartalom a keményítőtermelés fokozása céljából csökkentendő, akkor a préselt maradékot nem szárítjuk közvetlenül, hanem előbb még a keményítőelvonás szükségelt mérvének megfelelően egyszer vagy többször kimossuk. Mosóközeg gyanánt azonban nem tiszta vizet használunk, hanem a keményítő elkülönítésekor nyert proteintartalmú, már keményítőmentes burgonyalét, miáltal egyrészt korlátozzuk a szükségelt víz mennyiséget, másrészt pedig nem csökkentjük a reszelék proteintartalmát. Ezen kilúgozáshoz ill. kimosáshoz mindig csak friss keményítőmentes burgonyalét használunk, míg az előző napról megmaradt burgonyalét proteintermelési üzembe vezetjük, mielőtt még romlani kezdene. A végtermékek a következők: a) Himozott burgonya földolgozásakor