58144. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sonka konzerválására

Megjelent 1912. évi december hó 11-én. MAGY. ggtot K.IR. SZABADALMI jHtf HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 58144. szám. IV/e. OSZTÁLY. Eljárás sonka konzerválására. JÖRN PAUL GYÁROS HAMBURGBAN. A bejelentés napja 1912 február hó 8-ika. A sonkát konzerválásakor célszerű mind főzése közben, mind pedig a rákövetkező kihűléskor szorosan körülfogva tartani, de ez a körülfogás lehetőleg elasztikus kell hogy legyen, oly célból, hogy egyrészt a sonkának a főzéskor való kiterjedésekor ne lépjen föl igen erős nyomás, amely miatt sok lé folynék el, másrészt a sonka, a lehűléskor való összehúzódása következtében ne foglaljon lazán helyet burkolatában. A találmány szerint a besózott és a csontjától megfosztott sonkát előzetes sajtolás és főzés nélkül, valamint anélkül, bogy idegen anyagot, főleg vizet vagy más lét adnánk hozzá, a sonka alakjához hasonló alakú célszerűen fehérbádogból készült dobozba tesszük be, amelynek belső térfogata mintegy 10%-kal nagyobb mint a sonkáé úgy, hogy kiterjedésére elegendő hely marad: a doboz falai oly gyöngék, hogy ha belőle a levegőt kiszívatjuk, a külső légnyomás a falakat befelé behajlítja, úgyannyira, hogy a doboz belső térfogata ekkor a sonka térfogatával közelítőleg megegyezik, szóval a doboz belső térfogata és a tartalmának térfogata közötti különbséget a levegő kiszívatása által a doboz falainak membránszerű benyomásával úgy, ahogy lehet, megszüntetjük. £ A dobozt, a levegőjének kiszivatása és légmentes beforrasztása után végül ismert módon addig hevítjük, amíg csak a sonka megfől. A behajló falaival a sonkát szorosan körülzáró doboz, a főzéskor, illetőleg a sterilizáláskor a sonka kiterjedését a szétrepedés veszélye nélkül követheti, miközben folyton nyomást fejt ki a sonkára s ezzel káros kiterjedését meggátolja. Az ily módon elasztikus nyomással körülfogott sonkából a főzéskor nem folyhat el sok lé, a sonka kompakt marad, sőt a csontok eltávolításakor képződött üreg is egészen eltűnik úgy, hogy fölvágásakor egységes húsdarab gyanánt mutatkozik. A főzés befejezése után a légmentesen elzárt s evakuált doboz falai a sonka lehűlésekor bekövetkező térfogatcsökkentést követve, összehúzódnak úgy, hogy a sonka most is nyomással és szorosan csomagolva foglal helyet a dobozban. SZABADALMI IGÉNY. Eljárás sonka konzerválására, azáltal jellemezve, hogy a besózott és csontjától megfosztott sonkát előzetes összenyomás és főzés nélkül, valamint anélkül, hogy egyéb anyagot, főleg vizet vagy más