58074. lajstromszámú szabadalom • Eljárás húshoz hasonló konzervek készítésére

Megjelent 1912. évi december hó 5-én. MAGY. ggn KIR. SZABADALMI jggj

g HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 58074. szám. IV/e. OSZTÁLY. Eljárás húshoz hasonló konzervek készítésére. SMOLKA FRANZ KERESKEDŐ WIENBEN. A bejelentés napja 1912 február hó 7-ike. Elsőbbsége 1911 február hó 18-ika. A találmány tárgya eljárás húshoz ha- I sonló anyagnak készítésére állati vagy nö- j vényi eredetű fehérje-tartalmú termékek- 1 bői. Az eljárás szerint készült termék a húsból készült konzervekkel szemben előnyösebb, mert egyenlő tápérték mellett lényegesen olcsóbb, tartóssága pedig jóval fölülmúlja a valódi húskonzerveket. Már gyakran ajánlották a húsárúkhoz, különösen a kolbász-gyártásnál keményítőtartalmú. anyagoknak adalék gyanánt való alkalmazását, vagy húsból készült kolbásztölteléknek hüvelyes veteménnyel mint vastagítóanyaggal való keverését. Ezen eljárásokkal ellentétben a jelen találmány értelmében hús nélkül fehérjeanyagokból, szénhydrátokból és zsírokból létesítünk oly anyagot, mely szag, íz és kémiai összetétel tekintetében teljesen hasonlít a húshoz. Az új eljárás kiinduló anyagai gyanánt húskivonatok, valamint olyan fehérjetartalmú kivonatok alkalmasak, melyek a húskivonatokhoz hasonló izanyagokat tartalmaznak, mint aminők pl. az élesztőkivonatok, a tejből készült húskivonathoz hasonló termékek, stb. Az ilyen kivonatokat eddig keményítőtartalmú anyagokkal keverve csak leveskonzervekre, táplisztekre s hasonlókra dolgozták föl. Az eljárás foganatosítására az illető kivonatot keményítővel ill. dextrinnel vagy keményítő- ill. dextrin-tartalmú anyagokkal keverjük és lassan emelkedő hőmérséknél addig hevitjük, míg kellő vastagodás nem jön létre. E vastag tömeget ezután, amenynyiben szükséges, még óvatosan szárítjuk, szokott módon elaprítjuk, s végül zsírral keverjük. A kész keveréket a kolbász- ill. húskonzervgyártásban szokásos módon dolgozzuk föl tovább pl. úgy, hogy fűszerrel való keverés után belekbe tömjük, kifőzzük és füstöljük. Egy célszerű módja az eljárásnak abban áll, hogy a keverékbe a búshoz való hasonlatosság növelésére növényi rostokat keverünk be. E rostok termelésére pl. burgonyát szétdörzsölünk és szitákon addig mosunk, míg az oldható anyagokkal együtt az összes szaganyagok is eltávolodtak a rostokról. A szárítás uíán rostos anyagot kapunk, mely főzéskor földuzzad. Kolbászgyártási célokra e rostokat füstölhetjük. Példa gyanánt a következő foganatosítási mód szolgálhat: A savó földolgozásánál a tejcukor eltávolítása révén nyert savókivonatot 10% növényi fehérje hozzáadása mellett kétszeres mennyiségű, vízben